Kategorie: Marmelade - Rezept: Birnen Marmelade

Birnen Marmelade

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1300	Birne, roh
50	Zitronensaft
1000	Gelierzucker
20	Zitronenschale, gerieben

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Birnen Marmelade

Zubereitung Birnen Marmelade

1. 1, 3 Kilo reife Birnen schälen. Die braunen und unschönen Stellen großzügig entfernen. Dann vierteln und Kerngehäuse und Stil entfernen. Die Birnen abwiegen, damit man später die passende Menge Gelierzucker zugeben kann. Zur leichteren Berechnung der Mengen verwendet man exakt 1 Kilo Birnen. Die Birnenviertel in kleine Stücke schneiden, in einen großen Topf geben und langsam bei geringer Hitze weich kochen.

2. Eine unbehandelte Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone auspressen. Saft und Schale zu den Birnen geben. Sobald die Birnen weich sind - das sollte nach ca. 20 Minuten der Fall sein, mit dem Stabmixer oder Zauberstab fein pürieren. Falls sich jetzt noch Fasern oder Stückchen darin befinden sollten, kann man das Püree auch noch durch einen Sieb passieren.

3. Die passende Menge Gelierzucker einrühren. Verwendet man 1:1 Gelierzucker benötigt man 1 kg Gelierzucker. Die Marmelade wird dann allerdings sehr süß, modernere Varianten wie z. B. 3:1 sind weniger süß. Die Marmelade sprudelnd aufkochen, ca. 4 Minuten weiterkochen und noch heiß in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen. Den Twist off Deckel sofort schließen und kalt werden lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Birnen Marmelade

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Birnen Marmelade
Nährwerte	Einheiten	für 60 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4746.3	79.11
Brennwert	kj	19883.3	331.39
Eiweiß	g	7	0.12
Fett	g	4.01	0.07
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.33	0.02
Kohlenhydrate	g	1163.6	19.39
Brotheinheiten	BE	96.97	1.62
Ballaststoffe	g	42.9	0.72
Wasser	g	1156.76	19.28
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	27.7	0.46
Kalium	mg	1785	29.75
Kalzium	mg	159.3	2.66
Phosphor	mg	176.9	2.95
Magnesium	mg	112	1.87
Eisen	mg	5.55	0.09
Vitamin A, Retinol	µg	26	0.43
Vitamin E, Tocopherol	mg	52.08	0.87
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.42	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.54	0.01
Vitamin B3, Niacin	mg	2.73	0.05
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.32	0.01
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	117.3	1.95
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Birnen Marmelade
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Birne, roh	1300	715	3003	6.5	3.9	161.2	42.9	1095.9
Zitronensaft	50	13.5	55.5	0.2	0.05	1.2	0	45.5
Gelierzucker	1000	4000	16750	0	0	998	0	0
Zitronenschale, gerieben	20	17.8	74.8	0.3006	0.06	3.2	0	15.3592
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Birnen Marmelade
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Birne, roh	1300	26	1664	1664	169	104	2.6
Zitronensaft	50	0.5	69	69	5.5	5	0.05
Gelierzucker	1000	0	20	20	0	0	2.9
Zitronenschale, gerieben	20	1.2	32	32	2.4	3	0.0002
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Birnen Marmelade
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Birne, roh	1300	26	52	0.39	0.52	2.6	0.26	65
Zitronensaft	50	0	0	0.02	0.005	0.05	0.025	26.5
Gelierzucker	1000	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	20	0.001	0.08	0.012	0.016	0.08	0.0364	25.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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