Kategorie: Gelee - Rezept: Apfelkraut

Apfelkraut

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
2500	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfelkraut

Zubereitung Apfelkraut

1. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse und Stiel entfernen und in grobe Stücke schneiden. Am besten verwendet man dazu süß-säuerliche Sorten. Mürbe Sorten eignen sich weniger.

2. Die Äpfel in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf zerfallen lassen. Je nach Apfelsorte dauert das 15 bis 30 Minuten.

3. Ein großes Sieb mit einem Mulltuch ausschlagen, die Äpfel hineingeben und in eine große Schüssel oder Topf abtropfen lassen. Hin und wieder durchrühren. Bis alle Flüssigkeit abgetropft ist kann es schon mehrere Stunden dauern. Man kann das Apfelmus deshalb auch gut über Nacht stehen lassen.

4. Den aufgefangenen Saft bei großer Hitze im offenen Topf einkochen. Wenn die Menge ca. um die Hälfte reduziert ist fängt der Saft an dicklich zu werden. Spätestens dann muss ständig gerührt werden. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entsteht, das geschieht nach ca. 45 Minuten kochen. Dann ist das Apfelkraut fertig und kann in ein heiß ausgespültes Marmeladenglas mit Twistoff Deckel gefüllt werden.

Tipp Ist zwar etwas Arbeit, ergibt aber einen sehr fettarmen, gesunden Brotaufstrich ohne jeden Zucker. Farbe und Konsistenz des Apfelkrauts variieren je nach Apfelsorte. Die zerfallenen Äpfel kann man sehr gut als Apfelmus verwenden. Je nach Geschmack mit Zucker abschmecken und ebenfalls in Gläser füllen.

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Kalorien und Nährwerte: Apfelkraut

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfelkraut
Nährwerte	Einheiten	für 25 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1350	54
Brennwert	kj	5625	225
Eiweiß	g	7.5	0.3
Fett	g	15	0.6
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.5	0.3
Kohlenhydrate	g	285	11.4
Brotheinheiten	BE	23.75	0.95
Ballaststoffe	g	50	2
Wasser	g	2110	84.4
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	75	3
Kalium	mg	3050	122
Kalzium	mg	175	7
Phosphor	mg	300	12
Magnesium	mg	150	6
Eisen	mg	12.5	0.5
Vitamin A, Retinol	µg	150	6
Vitamin E, Tocopherol	mg	12.5	0.5
Vitamin B1, Thiamin	mg	1	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.75	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	7.5	0.3
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.5	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	300	12
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfelkraut
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Apfel, ungeschält, roh	2500	1350	5625	7.5	15	285	50	2110
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfelkraut
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Apfel, ungeschält, roh	2500	75	3050	3050	300	150	12.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfelkraut
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Apfel, ungeschält, roh	2500	150	12.5	1	0.75	7.5	2.5	300
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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