Kategorie: Suppen - Rezept: Hühnersuppe

Hühnersuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1200	Huhn
300	Karotte, roh
170	Lauch, roh
200	Petersilie, Wurzel, roh
90	Zwiebel, roh
5	Salz
300	Sellerie, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hühnersuppe

Zubereitung Hühnersuppe, Hühnerbrühe

1. Ein Suppenhuhn oder fettes Masthähnchen kalt abbrausen. Einen großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, das Hühnchen hineingeben und langsam aufkochen lassen. Durch das Kaltaufsetzen wird das Fleisch langsamer ausgelaugt, es entsteht eine reinere Brühe die intensiver schmeckt. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, reduziert man die Hitze auf die kleinste Flamme und lässt die Suppe 1, 5 Stunden köcheln. Ein Masthuhn benötigt etwa 1, 5 Stunden, ein Suppenhuhn dagegen gut 3 Stunden Garzeit. Den aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Das heißt die Zwiebel würfeln, die Karotten und Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und den Sellerie grob würfeln. Gegen Ende der Garzeit gibt man das geputzte Gemüse, etwas Salz und die separat angebräunten Zwiebelhälften dazu. Würde man das Gemüse länger kochen, d. h. eigentlich verkochen, so verflüchtigt sich der Geschmack eher.

3. Das Hähnchen herausnehmen und das Fleisch auslösen. Man kann daraus zum Beispiel ein Hühnerfrikassee zubereiten. Die Suppe durch einen Sieb passieren und das Gemüse anderweitig verwenden. Kalt gestellt hält die Suppe sich im Kühlschrank ca. 4-5 Tage lang.

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Kalorien und Nährwerte: Hühnersuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hühnersuppe
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2268.7	226.87
Brennwert	kj	9508	950.8
Eiweiß	g	257.61	25.76
Fett	g	118.48	11.85
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	29.53	2.95
Kohlenhydrate	g	43.15	4.31
Brotheinheiten	BE	3.6	0.36
Ballaststoffe	g	36.33	3.63
Wasser	g	1760.1	176.01
Cholesterin	mg	1188	118.8
Natrium	mg	1442.2	144.22
Kalium	mg	6709.7	670.97
Kalzium	mg	630	63
Phosphor	mg	2949.9	294.99
Magnesium	mg	629.5	62.95
Eisen	mg	28.07	2.81
Vitamin A, Retinol	µg	5258.6	525.86
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.14	0.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.67	0.17
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.63	0.26
Vitamin B3, Niacin	mg	91.13	9.11
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	8.52	0.85
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	216.2	21.62
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Huhn	1200	1992	8340	238.8	115.2	0	0	841.2
Karotte, roh	300	75	318	3.3	0.6	14.4	10.2	258.6
Lauch, roh	170	42.5	176.8	3.74	0.51	5.44	3.91	151.3
Petersilie, Wurzel, roh	200	80	336	5.8	1	12	8	164
Zwiebel, roh	90	25.2	106.2	1.17	0.27	4.41	1.62	79.2
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	300	54	231	4.8	0.9	6.9	12.6	265.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Huhn	1200	996	3108	3108	2400	444	21.6
Karotte, roh	300	180	960	960	108	51	1.2
Lauch, roh	170	8.5	453.9	453.9	78.2	30.6	1.7
Petersilie, Wurzel, roh	200	24	800	800	112	52	1.8
Zwiebel, roh	90	2.7	145.8	145.8	29.7	9.9	0.27
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	300	231	1242	1242	222	42	1.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Huhn	1200	120	1.2	0.96	1.92	81.6	6	36
Karotte, roh	300	5100	1.5	0.21	0.15	1.8	0.9	21
Lauch, roh	170	18.7	0.85	0.153	0.119	0.85	0.442	44.2
Petersilie, Wurzel, roh	200	10	0	0.2	0.2	4	0.46	82
Zwiebel, roh	90	0.9	0.09	0.027	0.027	0.18	0.117	9
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	300	9	1.5	0.12	0.21	2.7	0.6	24
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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