Kategorie: Suppen - Rezept: Gulaschsuppe

Gulaschsuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Öl, Soja-
20	Knoblauch, roh
150	Paprika, roh
150	Tomate, roh
20	Tomatenmark, gesalzen
400	Zwiebel, roh
5	Salz
1	Pfeffer, weiß
3	Majoran
3	Kümmel
10	Paprikapulver, edelsüß
200	Kartoffeln
10	Zitronenschale
500	Rind, Bug

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gulaschsuppe

Zubereitung Gulaschsuppe

1. Das Rindfleisch, am besten eignet sich Rinderschulter, -bug oder -keule, kann man am Stück beim Metzger kaufen, man muss nicht unbedingt das gewürfelte Fleisch nehmen. Es ist nicht nur günstiger sondern man kann so die Größe der Fleischwürfel selbst bestimmen. Die Suppe wird z. B. feiner, wenn man das Fleisch kleiner würfelt als für normales Gulasch. Nun das Fleisch waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. In 1 cm große Würfel schneiden.

2. Reichlich Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze scharf anbraten. Damit es eine schöne Farbe annimmt sollte man es nicht zu oft umrühren. Die sich am Topfboden bildenden Röststoffe sind erwünscht, denn sie geben der Suppe ihr kräftiges Aroma.

3. Die Zwiebel schälen und in ganz feine, 2mm dicke Würfel schneiden. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat gibt man die Zwiebelwürfel dazu und dünstet sie mit an. Das Tomatenmark und das Paprikapulver darüber geben und alles gut durchmischen. Jetzt sollte man die Hitze reduzieren. Sobald man das Rosenpaprika dazugegeben hat sollte die Hitze nicht zu hoch sein, denn wenn Rosenpaprika anbrennt bilden sich unangenehme Bitterstoffe. Man lässt das Fleisch bei geschlossenem Topfdeckel einige Zeit ziehen bis sich etwas Bratensaft gesammelt hat. Je nach Geschmack kann man auch 1/8 Ltr. Rotwein darüber gießen. Den Rotwein dann bei offenem Deckel verdunsten lassen. In der ungarischen Gulaschsuppe wird jedoch kein Rotwein verwendet. Jetzt so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit mischt man Salz, gemahlenen Kümmel, die Schale einer abgeriebenen Bio Zitrone und den gepressten Knoblauch zu einer Paste. Zusammen mit dem Majoran in die Suppe einrühren. Nun das Fleisch fast weich kochen, je nach Größe der Fleischwürfel und Reife des Fleisches (gut abgehangenes versus ganz frisches Fleisch) kann das circa 50 Minuten dauern.

5. Während das Fleisch köchelt, schneidet man die grüne Paprikaschote, Kartoffeln, Karotten und Tomaten in kleine, möglichst gleichgroße Würfel. Gegen Ende der Garzeit zum Fleisch geben, noch etwas Wasser auffüllen und alles weich kochen. Mit Pfeffer abschmecken und mit Baguette servieren.

Tipp Die Suppe hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Am besten schmeckt sie übrigens am zweiten Tag.

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Kalorien und Nährwerte: Gulaschsuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gulaschsuppe
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2006.2	250.78
Brennwert	kj	8407.1	1050.89
Eiweiß	g	108.73	13.59
Fett	g	144.8	18.1
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	51.76	6.47
Kohlenhydrate	g	65.83	8.23
Brotheinheiten	BE	5.49	0.69
Ballaststoffe	g	17.6	2.2
Wasser	g	1161.37	145.17
Cholesterin	mg	4.6	0.57
Natrium	mg	384.1	48.01
Kalium	mg	3780.5	472.56
Kalzium	mg	225.5	28.19
Phosphor	mg	1307.3	163.41
Magnesium	mg	180.9	22.61
Eisen	mg	4.14	0.52
Vitamin A, Retinol	µg	967.8	120.98
Vitamin E, Tocopherol	mg	52.07	6.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.97	0.12
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.26	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	27.94	3.49
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.31	0.29
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	303	37.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Soja-	80	719.2	3009.6	0	79.92	0	0	0
Knoblauch, roh	20	27.8	116.2	1.22	0.02	5.68	0	12.8
Paprika, roh	150	30	126	1.8	0.45	4.35	5.4	136.5
Tomate, roh	150	25.5	109.5	1.5	0.3	3.9	1.5	141.3
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Zwiebel, roh	400	112	472	5.2	1.2	19.6	7.2	352
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	3	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	140	584	4	0.2	29.6	3.4	155.6
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Rind, Bug	500	935	3920	94.4	62.58	0	0	338.295
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Soja-	80	0	0	0	0	0	0
Knoblauch, roh	20	0	0	0	26.8	0	0.28
Paprika, roh	150	3	265.5	265.5	43.5	18	0.6
Tomate, roh	150	4.5	363	363	27	21	0.45
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Zwiebel, roh	400	12	648	648	132	44	1.2
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0
Kümmel	3	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	6	886	886	100	0	1.6
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Rind, Bug	500	240	1370	1370	970	90	0.01
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Soja-	80	466.4	23.2	0	0	0	0	0
Knoblauch, roh	20	0	0	0.04	0.016	0.12	0	2.8
Paprika, roh	150	270	3.75	0.075	0.06	0.45	0.36	180
Tomate, roh	150	171	1.2	0.09	0.06	0.75	0.15	37.5
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Zwiebel, roh	400	4	0.4	0.12	0.12	0.8	0.52	40
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	3	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	0	0	0.2	0.1	2	0.38	28
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Rind, Bug	500	15	23.475	0.425	0.885	23.475	0.845	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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