Kategorie: Suppen
Gulaschsuppe
Zutatenliste | |
---|---|
Zutaten | Menge (g/ml) |
Öl, Soja- | 80 |
Knoblauch, roh | 20 |
Paprika, roh | 150 |
Tomate, roh | 150 |
Tomatenmark, gesalzen | 20 |
Zwiebel, roh | 400 |
Salz | 5 |
Pfeffer, weiß | 1 |
Majoran | 3 |
Kümmel | 3 |
Paprikapulver, edelsüß | 10 |
Kartoffeln | 200 |
Zitronenschale | 10 |
Rind, Bug | 500 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gulaschsuppe
Zubereitung Gulaschsuppe
1. Das Rindfleisch, am besten eignet sich Rinderschulter, -bug oder -keule, kann man am Stück beim Metzger kaufen, man muss nicht unbedingt das gewürfelte Fleisch nehmen. Es ist nicht nur günstiger sondern man kann so die Größe der Fleischwürfel selbst bestimmen. Die Suppe wird z. B. feiner, wenn man das Fleisch kleiner würfelt als für normales Gulasch. Nun das Fleisch waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. In 1 cm große Würfel schneiden.
2. Reichlich Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze scharf anbraten. Damit es eine schöne Farbe annimmt sollte man es nicht zu oft umrühren. Die sich am Topfboden bildenden Röststoffe sind erwünscht, denn sie geben der Suppe ihr kräftiges Aroma.
3. Die Zwiebel schälen und in ganz feine, 2mm dicke Würfel schneiden. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat gibt man die Zwiebelwürfel dazu und dünstet sie mit an. Das Tomatenmark und das Paprikapulver darüber geben und alles gut durchmischen. Jetzt sollte man die Hitze reduzieren. Sobald man das Rosenpaprika dazugegeben hat sollte die Hitze nicht zu hoch sein, denn wenn Rosenpaprika anbrennt bilden sich unangenehme Bitterstoffe. Man lässt das Fleisch bei geschlossenem Topfdeckel einige Zeit ziehen bis sich etwas Bratensaft gesammelt hat. Je nach Geschmack kann man auch 1/8 Ltr. Rotwein darüber gießen. Den Rotwein dann bei offenem Deckel verdunsten lassen. In der ungarischen Gulaschsuppe wird jedoch kein Rotwein verwendet. Jetzt so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit mischt man Salz, gemahlenen Kümmel, die Schale einer abgeriebenen Bio Zitrone und den gepressten Knoblauch zu einer Paste. Zusammen mit dem Majoran in die Suppe einrühren. Nun das Fleisch fast weich kochen, je nach Größe der Fleischwürfel und Reife des Fleisches (gut abgehangenes versus ganz frisches Fleisch) kann das circa 50 Minuten dauern.
5. Während das Fleisch köchelt, schneidet man die grüne Paprikaschote, Kartoffeln, Karotten und Tomaten in kleine, möglichst gleichgroße Würfel. Gegen Ende der Garzeit zum Fleisch geben, noch etwas Wasser auffüllen und alles weich kochen. Mit Pfeffer abschmecken und mit Baguette servieren.
Tipp Die Suppe hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Am besten schmeckt sie übrigens am zweiten Tag.
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Kalorien und Nährwerte:
Gulaschsuppe
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gulaschsuppe | |||
Nährwerte | Einheiten | für 8 Portionen | pro Portion |
Brennwert | kcal | 2006.2 | 250.78 |
Brennwert | kj | 8407.1 | 1050.89 |
Eiweiß | g | 108.73 | 13.59 |
Fett | g | 144.8 | 18.1 |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g | 51.76 | 6.47 |
Kohlenhydrate | g | 65.83 | 8.23 |
Brotheinheiten | BE | 5.49 | 0.69 |
Ballaststoffe | g | 17.6 | 2.2 |
Wasser | g | 1161.37 | 145.17 |
Cholesterin | mg | 4.6 | 0.58 |
Natrium | mg | 384.1 | 48.01 |
Kalium | mg | 3780.5 | 472.56 |
Kalzium | mg | 225.5 | 28.19 |
Phosphor | mg | 1307.3 | 163.41 |
Magnesium | mg | 180.9 | 22.61 |
Eisen | mg | 4.14 | 0.52 |
Vitamin A, Retinol | µg | 967.8 | 120.98 |
Vitamin E, Tocopherol | mg | 52.07 | 6.51 |
Vitamin B1, Thiamin | mg | 0.97 | 0.12 |
Vitamin B2, Riboflavin | mg | 1.26 | 0.16 |
Vitamin B3, Niacin | mg | 27.94 | 3.49 |
Vitamin B6, Pyridoxin | mg | 2.31 | 0.29 |
Vitamin C, Ascorbinsäure | mg | 303 | 37.88 |
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gulaschsuppe | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Brennwert kcal |
Brennwert kj |
Eiweiß g |
Fett g |
KH g |
Ballaststoffe g |
Wasser g |
Öl, Soja- | 80 | 719.2 | 3009.6 | 0 | 79.92 | 0 | 0 | 0 | Knoblauch, roh | 20 | 27.8 | 116.2 | 1.22 | 0.02 | 5.68 | 0 | 12.8 | Paprika, roh | 150 | 30 | 126 | 1.8 | 0.45 | 4.35 | 5.4 | 136.5 | Tomate, roh | 150 | 25.5 | 109.5 | 1.5 | 0.3 | 3.9 | 1.5 | 141.3 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 7.8 | 32.4 | 0.46 | 0.1 | 1.1 | 0.1 | 17.2 | Zwiebel, roh | 400 | 112 | 472 | 5.2 | 1.2 | 19.6 | 7.2 | 352 | Salz | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Majoran | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kümmel | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kartoffeln | 200 | 140 | 584 | 4 | 0.2 | 29.6 | 3.4 | 155.6 | Zitronenschale | 10 | 8.9 | 37.4 | 0.1503 | 0.03 | 1.6 | 0 | 7.679600000000001 | Rind, Bug | 500 | 935 | 3920 | 94.4 | 62.58 | 0 | 0 | 338.295 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Mineralstoffe für das Rezept Gulaschsuppe | |||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Natrium mg |
Kalium mg |
Calcium mg |
Phosphor mg |
Magnesium mg |
Eisen mg |
Öl, Soja- | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Knoblauch, roh | 20 | 0 | 0 | 0 | 26.8 | 0 | 0.28 | Paprika, roh | 150 | 3 | 265.5 | 265.5 | 43.5 | 18 | 0.6 | Tomate, roh | 150 | 4.5 | 363 | 363 | 27 | 21 | 0.45 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 118 | 232 | 232 | 6.8 | 6.4 | 0 | Zwiebel, roh | 400 | 12 | 648 | 648 | 132 | 44 | 1.2 | Salz | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Majoran | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kümmel | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kartoffeln | 200 | 6 | 886 | 886 | 100 | 0 | 1.6 | Zitronenschale | 10 | 0.6 | 16 | 16 | 1.2 | 1.5 | 0.0001 | Rind, Bug | 500 | 240 | 1370 | 1370 | 970 | 90 | 0.01 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Vitamine für das Rezept Gulaschsuppe | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Retinol µg |
Tocopherol mg |
Thiamin mg |
Riboflavin mg |
Niacin mg |
Pyridoxin mg |
Ascorbin mg |
Öl, Soja- | 80 | 466.4 | 23.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Knoblauch, roh | 20 | 0 | 0 | 0.04 | 0.016 | 0.12 | 0 | 2.8 | Paprika, roh | 150 | 270 | 3.75 | 0.075 | 0.06 | 0.45 | 0.36 | 180 | Tomate, roh | 150 | 171 | 1.2 | 0.09 | 0.06 | 0.75 | 0.15 | 37.5 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 41.4 | 0 | 0.018 | 0.012 | 0.3 | 0.036 | 1.8 | Zwiebel, roh | 400 | 4 | 0.4 | 0.12 | 0.12 | 0.8 | 0.52 | 40 | Salz | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Majoran | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kümmel | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kartoffeln | 200 | 0 | 0 | 0.2 | 0.1 | 2 | 0.38 | 28 | Zitronenschale | 10 | 0.0005 | 0.04 | 0.006 | 0.008 | 0.04 | 0.018199999999999997 | 12.9 | Rind, Bug | 500 | 15 | 23.475 | 0.425 | 0.885 | 23.475 | 0.845 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.