Kategorie: Suppen - Rezept: Minestrone

Minestrone

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
150	Lauch, roh
30	Nudeln, Hartweizengrieß, roh
100	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
80	Butter, Süßrahm-
50	Speck, durchwachsen
250	Tomate, roh
10	Zwiebel, roh
1	Salz
10	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
100	Sellerie, roh
100	Kartoffeln
100	Wirsing, roh
2000	Rinderbrühe, Bouillon
20	Parboildreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Minestrone

Zubereitung Minestrone

1. Die Basis dieser bekannten italienischen Regionalsuppe ist eine Rinderbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite. Wer sich die aufwändige Zubereitung sparen möchte, kann natürlich auch auf Brühwürfel zurückgreifen. Eine selbst zubereitete Rinderbrühe ist jedoch um vieles schmackhafter und physiologisch wertvoller.

2. Zunächst putzt man das Gemüse und schneidet es in möglichst gleichgroße Stücke. In einem großen Topf etwas Butter zerlassen und die Speckwürfel darin ausbacken, sobald der Speck gebräunt ist gibt man einen EL Zwiebelwürfel dazu, presst die Knoblauchzehe hinein und dünstet alles glasig an.

3. Die restliche Butter dazu geben. Das Gemüse nach und nach hinein geben, wobei das feste Gemüse wie Karotten zuerst in den Topf kommt. Nur die Kartoffeln werden später dazu gegeben, damit sie nicht zerfallen. Alles circa 15 Minuten lang dünsten, dabei hin und wieder umrühren.

4. Mit Rinderbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann die Temperatur zurück drehen. Die Makkaroni in kleine Stücke brechen - man kann aber auch Suppennudeln nehmen - den rohen Reis, die Kartoffeln und die Tomatenfleischwürfel dazu geben und fertig garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gekochte Suppe in Teller geben und mit frischer, gehackter Petersilie und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Minestrone

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Minestrone
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3514.75	292.9
Brennwert	kj	14729.25	1227.44
Eiweiß	g	242.4	20.2
Fett	g	237.29	19.77
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	10.02	0.83
Kohlenhydrate	g	105.89	8.82
Brotheinheiten	BE	8.82	0.74
Ballaststoffe	g	40.96	3.41
Wasser	g	2021.57	168.46
Cholesterin	mg	335.74	27.98
Natrium	mg	2404.18	200.35
Kalium	mg	7538.38	628.2
Kalzium	mg	1892.96	157.75
Phosphor	mg	3366.06	280.51
Magnesium	mg	455.52	37.96
Eisen	mg	11.24	0.94
Vitamin A, Retinol	µg	7440.74	620.06
Vitamin E, Tocopherol	mg	55.62	4.63
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.18	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.26	0.27
Vitamin B3, Niacin	mg	55.8	4.65
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.08	0.42
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	288.34	24.03
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Minestrone
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Lauch, roh	150	37.5	156	3.3	0.45	4.8	3.45	133.5
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	30	108.6	453.9	3.75	0.36	22.56	0	3
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	375	1569	35.6	25.8	0.1	0	30
Butter, Süßrahm-	80	603.2	2524.8	0.56	66.56	0.56	0	12.24
Speck, durchwachsen	50	310.5	1300	4.55	32.5	0	0	10
Tomate, roh	250	42.5	182.5	2.5	0.5	6.5	2.5	235.5
Zwiebel, roh	10	2.8	11.8	0.13	0.03	0.49	0.18	8.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Kartoffeln	100	70	292	2	0.1	14.8	1.7	77.8
Wirsing, roh	100	25	105	3	0.4	2.4	2.5	90
Rinderbrühe, Bouillon	2000	1815	7609.4	182	109.6	29.6	22.2	1232
Parboildreis	20	69.4	290.8	1.56	0.44	14.82	0.4	2.62
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Minestrone
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Lauch, roh	150	7.5	400.5	400.5	69	27	1.5
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	30	1.5	0	0	49.5	0	0.45
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	600	131	131	743	40	1
Butter, Süßrahm-	80	4	12.8	12.8	16.8	2.4	0.08
Speck, durchwachsen	50	885	112.5	112.5	54	7.5	0.4
Tomate, roh	250	7.5	605	605	45	35	0.75
Zwiebel, roh	10	0.3	16.2	16.2	3.3	1.1	0.03
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Kartoffeln	100	3	443	443	50	0	0.8
Wirsing, roh	100	9	236	236	55	12	0.5
Rinderbrühe, Bouillon	2000	744.08	4699.78	4699.78	2094.56	271.62	4.12
Parboildreis	20	2	47.6	47.6	56.4	23.8	0.64
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Minestrone
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Lauch, roh	150	16.5	0.75	0.135	0.105	0.75	0.39	39
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	30	0	0	0.027	0.018	0.6	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	359	0.7	0.02	0.62	0.2	0.1	0
Butter, Süßrahm-	80	522.4	1.76	0.008	0.016	0	0.008	0
Speck, durchwachsen	50	0	0.2	0.215	0.07	1.15	0.175	0
Tomate, roh	250	285	2	0.15	0.1	1.25	0.25	62.5
Zwiebel, roh	10	0.1	0.01	0.003	0.003	0.02	0.013	1
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Kartoffeln	100	0	0	0.1	0.05	1	0.19	14
Wirsing, roh	100	783	2.5	0.05	0.07	0.5	0.2	50
Rinderbrühe, Bouillon	2000	3681.54	46.42	1.26	2.04	47.62	3.18	89.54
Parboildreis	20	0	0.14	0.082	0.018	1.04	0.056	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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