Kategorie: Suppen - Rezept: Borschtsch

Borschtsch

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Öl, Sonnenblumen-
250	Karotte, roh
150	Kohl, Weiß-, roh
150	Lauch, roh
250	Rote Bete Saft
300	Rote Bete, roh
150	Saure Sahne, 10% Fett
250	Speck, durchwachsen
20	Tomatenmark, gesalzen
80	Zwiebel, roh
2	Salz
10	Dill
1	Lorbeer
1	Pfeffer, schwarz
30	Essig, Wein
200	Sellerie, roh
2000	Rinderbrühe, Bouillon
800	Fleisch, Rind, Keule

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Borschtsch

Zubereitung Borschtsch

1. Für den Borschtsch benötigt man circa 800 gr. Suppenfleisch vom Rind, das man vom Metzger am Stück kauft. Man spült es ab und blanchiert es zusammen mit dem Speck. D. h. gibt alles ein paar Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Durch das Blanchieren gerinnen die Trübstoffe und können leichter abgewaschen werden. Das Fleisch wieder herausnehmen und mit kaltem Wasser abwaschen.

2. Fleisch und Speck mit der kalten Rinderbrühe aufsetzen. Durch das Kaltaufsetzen wird das Fleisch langsamer ausgelaugt und die Fleischsäfte treten besser aus. Die Brühe langsam zum Kochen bringen und auf kleinster Temperatur bei geschlossenem Deckel 1, 5 Stunden köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen, denn das Fleisch muss auf jeden Fall mit Wasser bedeckt sein damit es gart.

3. Fleisch und den Speck herausnehmen. Den Speck in feine Streifen schneiden. Beim Fleisch schneidet man eventuellen Knochen, Sehnen und Fett heraus und schneidet es in 1 cm große Stücke. Die Brühe durch ein Tuch passieren, um Trübstoffe herauszufiltern.

4. Das Gemüse putzen, schälen und in Streifen schneiden. Beim Wirsing entfernt man die äußeren Blätter und schneidet den harten Strunk heraus bevor man ihn in Streifen schneidet. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse farblos anschwitzen.

5. Das Tomatenmark mit dem Gemüse vermischen und den Rotweinessig darüber geben. Mit der Fleischbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Gewürze (Lorbeerblatt und Pfefferkörner) in einen Teebeutel geben und in die Suppe geben. Sobald das Gemüse fertig gegart ist, entfernt man den Gewürzbeutel wieder. Fall sich während des Kochens Schaum bildet, schöpft man diesen ab.

6. Den rote Beete Saft in die Suppe gießen, Fleisch und Speck hinein geben und ein paar Minuten sieden lassen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit gehacktem frischen Dill bestreut servieren. Dazu reicht man saure Sahne. Man kann auch den rote Beete Saft gesondert reichen und jeder mischt sich so viel wie er mag in seine Suppe.

Tipp Zu der Suppe gehören Pirrogi bzw. Piroschki das sind kleine Teigtaschen aus Hefeteig. Sie sind mit Quark gefüllt.

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Kalorien und Nährwerte: Borschtsch

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Borschtsch
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	6072.9	506.08
Brennwert	kj	25322.9	2110.24
Eiweiß	g	396.65	33.05
Fett	g	446.19	37.18
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	81.18	6.77
Kohlenhydrate	g	114.12	9.51
Brotheinheiten	BE	9.51	0.79
Ballaststoffe	g	56.84	4.74
Wasser	g	3202.05	266.84
Cholesterin	mg	1265.24	105.44
Natrium	mg	7088.98	590.75
Kalium	mg	12932.38	1077.7
Kalzium	mg	1091.06	90.92
Phosphor	mg	4646.26	387.19
Magnesium	mg	685.32	57.11
Eisen	mg	34.11	2.84
Vitamin A, Retinol	µg	8104.24	675.35
Vitamin E, Tocopherol	mg	101.4	8.45
Vitamin B1, Thiamin	mg	3.7	0.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	4.59	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	94.72	7.89
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	6.04	0.5
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	240.84	20.07
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Borschtsch
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	100	898	3758	0	99.8	0	0	0.2
Karotte, roh	250	62.5	265	2.75	0.5	12	8.5	215.5
Kohl, Weiß-, roh	150	63	156	1.5	0.3	7.05	5.25	135.75
Lauch, roh	150	37.5	156	3.3	0.45	4.8	3.45	133.5
Rote Bete Saft	250	90	380	2.5	0	20	0	221
Rote Bete, roh	300	123	507	4.5	0.3	25.2	7.5	258.6
Saure Sahne, 10% Fett	150	175.5	735	4.65	15	5.55	0	122.7
Speck, durchwachsen	250	1552.5	6500	22.75	162.5	0	0	50
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Dill	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	30	5.7	23.7	0	0	0.3	0	0
Sellerie, roh	200	36	154	3.2	0.6	4.6	8.4	177.2
Rinderbrühe, Bouillon	2000	1815	7609.4	182	109.6	29.6	22.2	1232
Fleisch, Rind, Keule	800	1184	4952	168	56.8	0	0	568
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Borschtsch
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	100	0	1	1	0	0	0
Karotte, roh	250	150	800	800	90	42.5	1
Kohl, Weiß-, roh	150	87	360	360	42	10.5	0.6
Lauch, roh	150	7.5	400.5	400.5	69	27	1.5
Rote Bete Saft	250	500	605	605	72.5	0	0
Rote Bete, roh	300	174	1221	1221	135	75	2.7
Saure Sahne, 10% Fett	150	87	237	237	132	18	0.15
Speck, durchwachsen	250	4425	562.5	562.5	270	37.5	2
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Dill	10	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	30	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	154	828	828	148	28	1
Rinderbrühe, Bouillon	2000	744.08	4699.78	4699.78	2094.56	271.62	4.12
Fleisch, Rind, Keule	800	640	2856	2856	1560	160	20.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Borschtsch
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	100	4	50	0	0	0	0	0
Karotte, roh	250	4250	1.25	0.175	0.125	1.5	0.75	17.5
Kohl, Weiß-, roh	150	18	0	0.06	0.075	0.09	0.12	30
Lauch, roh	150	16.5	0.75	0.135	0.105	0.75	0.39	39
Rote Bete Saft	250	0	0	0	0	0	0	7.5
Rote Bete, roh	300	6	0.15	0.09	0.12	0.6	0.15	30
Saure Sahne, 10% Fett	150	0	0.75	0.06	0.24	0.15	0.03	1.5
Speck, durchwachsen	250	0	1	1.075	0.35	5.75	0.875	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Dill	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	30	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	6	1	0.08	0.14	1.8	0.4	16
Rinderbrühe, Bouillon	2000	3681.54	46.42	1.26	2.04	47.62	3.18	89.54
Fleisch, Rind, Keule	800	80	0	0.72	1.36	36	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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