Kategorie: Suppen - Rezept: Klare Ochsenschwanzsuppe

Klare Ochsenschwanzsuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Öl, Sonnenblumen-
100	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
700	Ochsenschwanz, Rind
10	Tomatenmark, gesalzen
200	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
140	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Lorbeer
5	Basilikum
5	Majoran
10	Thymian
1	Pfeffer, roter
2	Nelke
2	Piment
3	Pfeffer, schwarz
120	Sellerie, roh
50	Sherry
1000	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Klare Ochsenschwanzsuppe

Zubereitung klare Ochsenschwanzsuppe

Die klare Ochsenschwanzsuppe oder Clear Oxtail Soup ist eine englische Spezialität. Im Gegensatz zur Ochsenschwanzsuppe wird sie nicht mit Mehl abgebunden.

1. Den Ochsenschwanz in 2-3 cm lange Stücke zerteilen. Am besten gelingt dies an den Gelenken. Das Röstgemüse, d. h. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten braun anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und circa 8-10 Minuten lang dunkel anschwitzen. Das Tomatenmark darunter rühren, kurz andünsten und nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen. Die Rinderbrühe und 1 Liter kaltes Wasser aufgießen.

3. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Temperatur zurückschalten und den Deckel schließen. Aus Lorbeer, Piment, schwarze Pfefferkörner und Nelken einen Gewürzbeutel herstellen, z. B. in Form eines Teebeutels, den man zubindet und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe hängt. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum und die Trübstoffe immer wieder abschöpfen.

4. Nach Ende der Garzeit die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch ablösen. In kleine Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Aufkochen und bei hoher Temperatur noch etwas einkochen lassen. Die fertige Suppe mit Sherry abschmecken. Die Ochsenschwanzstücke gibt man als Suppeneinlage zurück in den Topf.

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Kalorien und Nährwerte: Klare Ochsenschwanzsuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Klare Ochsenschwanzsuppe
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3036.2	506.03
Brennwert	kj	12711.95	2118.66
Eiweiß	g	337.55	56.26
Fett	g	196.38	32.73
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	41.23	6.87
Kohlenhydrate	g	737.38	122.9
Brotheinheiten	BE	61.45	10.24
Ballaststoffe	g	22.57	3.76
Wasser	g	42560.06	7093.34
Cholesterin	mg	764.37	127.4
Natrium	mg	2039.99	340
Kalium	mg	3758.69	626.45
Kalzium	mg	408.38	68.06
Phosphor	mg	1268.93	211.49
Magnesium	mg	218.86	36.48
Eisen	mg	6.76	1.13
Vitamin A, Retinol	µg	3607.97	601.33
Vitamin E, Tocopherol	mg	54.63	9.11
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.82	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.25	0.21
Vitamin B3, Niacin	mg	26.17	4.36
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.38	0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	85.27	14.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Ochsenschwanz, Rind	700	1288	5383	140.7	80.5	0	0	467.6
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	140	588	0.2	0	5.2	0	176
Zwiebel, roh	140	39.2	165.2	1.82	0.42	6.86	2.52	123.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	2.05	8.6	0.155	0.04	0.255	0.15555	4.32215
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	21.6	92.4	1.92	0.36	2.76	5.04	106.32
Sherry	50	58.5	244.5	100	0	700	0	40960
Rinderbrühe, Bouillon	1000	907.5	3804.7	91	54.8	14.8	11.1	616
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Ochsenschwanz, Rind	700	1442	28	28	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	4	164	164	30	20	1.2
Zwiebel, roh	140	4.2	226.8	226.8	46.2	15.4	0.42
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	0.45	15	15	1.85	0.55	0.00025
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	92.4	496.8	496.8	88.8	16.8	0.6
Sherry	50	5	28.5	28.5	5.5	6.5	0.002
Rinderbrühe, Bouillon	1000	372.04	2349.89	2349.89	1047.28	135.81	2.06
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Ochsenschwanz, Rind	700	0	0	0	0	0	0	7
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	0	0	0	0.02	0.04	0.04	0
Zwiebel, roh	140	1.4	0.14	0.042	0.042	0.28	0.182	14
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	32.9	0.055	0.004	0.0155	0.055	0.009	1.3
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	3.6	0.6	0.048	0.084	1.08	0.24	9.6
Sherry	50	0	0.05	0.0005	0.005	0.05	0.004	0
Rinderbrühe, Bouillon	1000	1840.77	23.21	0.63	1.02	23.81	1.59	44.77
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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