Kategorie: Suppen - Rezept: Pichelsteiner

Pichelsteiner

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Kalb, Brust
150	Karotte, roh
200	Kohl, Weiß-, roh
250	Lamm, Keule
150	Lauch, roh
50	Petersilie, Wurzel, roh
250	Schwein, Keule
80	Sonnenblumenöl
150	Zwiebel, roh
2	Salz
2	Pfeffer, schwarz
150	Sellerie, roh
200	Kartoffeln
750	Rinderbrühe, Bouillon
250	Rind, Bug

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pichelsteiner

Zubereitung Pichelsteiner Eintopf

Pichelsteiner ist ein Eintopf aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsearten. Der Wortstamm "Pichel" bedeutet nämlich so viel wie Kessel. Und in den kam alles hinein, was man so in der Küche übrig hatte.

1. Das Rinder-, Lamm- und Kalbfleisch in kleine 1, 5 cm dicke Würfel schneiden. Ähnlich wie bei einer Gulaschsuppe. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischstücke bei großer Hitze nach und nach anbraten. Dabei immer nur soviel Fleisch hineingeben, dass sie noch gut nebeneinander Platz haben. Denn sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch zieht Saft. Dann geht das Anbraten eher in ein Kochen über und das Fleisch laugt aus.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Ebenso die Karotten, den Knollensellerie, die Kartoffeln und Petersilienwurzel und den Lauch. Als Orientierung dienen dabei die Fleischwürfel. Gemüse und Fleisch sollen ungefähr die gleiche Größe haben. Die Kohlblätter abspülen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden und mit dem Gemüse mischen.

3. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die glasig Zwiebelwürfel andünsten. Dann schichtet man Fleisch und Gemüse übereinander ein. Mit einer Schicht Fleischwürfel beginnen, dann kommt eine Schicht Gemüse und so weiter. Den Abschluß bildet Gemüse. Dann salzen und pfeffern und mit der Rinderbrühe aufgießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad C 1, 5 Stunden garen.

Tipp Der Pichelsteiner schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut. Deshalb bereitet man am besten etwas mehr zu. Gut dazu passt Brot und als Getränk ein zünftiges Bier. Ganz gemäß des bayrischen Ursprungs dieses leckeren Eintopfes.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Pichelsteiner

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pichelsteiner
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3852.03	481.5
Brennwert	kj	15985.93	1998.24
Eiweiß	g	265.95	33.24
Fett	g	272.73	34.09
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	66.24	8.28
Kohlenhydrate	g	75.9	9.49
Brotheinheiten	BE	6.33	0.79
Ballaststoffe	g	38.28	4.78
Wasser	g	2029.11	253.64
Cholesterin	mg	400.53	50.07
Natrium	mg	1382.03	172.75
Kalium	mg	8261.22	1032.65
Kalzium	mg	644.04	80.5
Phosphor	mg	3292.96	411.62
Magnesium	mg	373.86	46.73
Eisen	mg	26.2	3.28
Vitamin A, Retinol	µg	3990.28	498.78
Vitamin E, Tocopherol	mg	72.8	9.1
Vitamin B1, Thiamin	mg	4.11	0.51
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.41	0.43
Vitamin B3, Niacin	mg	75.02	9.38
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.31	0.66
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	201.08	25.13
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pichelsteiner
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Brust	250	327.5	1372.5	46.5	15.75	0	0	184.25
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Kohl, Weiß-, roh	200	84	208	2	0.4	9.4	7	181
Lamm, Keule	250	585	2447.5	45	45	0	0	160
Lauch, roh	150	37.5	156	3.3	0.45	4.8	3.45	133.5
Petersilie, Wurzel, roh	50	20	84	1.45	0.25	3	2	41
Schwein, Keule	250	685	2862.5	42.25	57.25	0	0	148.25
Sonnenblumenöl	80	718.4	3006.4	0	79.84	0	0	0.16
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	27	115.5	2.4	0.45	3.45	6.3	132.9
Kartoffeln	200	140	584	4	0.2	29.6	3.4	155.6
Rinderbrühe, Bouillon	750	680.625	2853.525	68.25	41.1	11.1	8.325	462
Rind, Bug	250	467.5	1960	47.2	31.29	0	0	169.1475
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pichelsteiner
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Brust	250	262.5	822.5	822.5	592.5	0	7.5
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Kohl, Weiß-, roh	200	116	480	480	56	14	0.8
Lamm, Keule	250	195	950	950	532.5	57.5	6.75
Lauch, roh	150	7.5	400.5	400.5	69	27	1.5
Petersilie, Wurzel, roh	50	6	200	200	28	13	0.45
Schwein, Keule	250	180	730	730	430	52.5	4.25
Sonnenblumenöl	80	0	0.8	0.8	0	0	0
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	115.5	621	621	111	21	0.75
Kartoffeln	200	6	886	886	100	0	1.6
Rinderbrühe, Bouillon	750	279.03	1762.4175	1762.4175	785.46	101.8575	1.545
Rind, Bug	250	120	685	685	485	45	0.005
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pichelsteiner
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Brust	250	0	0	0.35	0.6	15.25	0	2.5
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Kohl, Weiß-, roh	200	24	0	0.08	0.1	0.12	0.16	40
Lamm, Keule	250	0	1.25	0.4	0.55	13	0.725	0
Lauch, roh	150	16.5	0.75	0.135	0.105	0.75	0.39	39
Petersilie, Wurzel, roh	50	2.5	0	0.05	0.05	1	0.115	20.5
Schwein, Keule	250	0	0	2	0.475	10.75	0.975	0
Sonnenblumenöl	80	3.2	40	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	4.5	0.75	0.06	0.105	1.35	0.3	12
Kartoffeln	200	0	0	0.2	0.1	2	0.38	28
Rinderbrühe, Bouillon	750	1380.5775	17.4075	0.4725	0.765	17.8575	1.1925	33.5775
Rind, Bug	250	7.5	11.7375	0.2125	0.4425	11.7375	0.4225	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)