Kategorie: Suppen - Rezept: Irish Stew

Irish Stew

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
300	Karotte, gekocht
300	Karotte, roh
10	Knoblauch, roh
300	Kohl, Weiß-, roh
1200	Lamm, Keule
200	Lauch, roh
60	Sonnenblumenöl
250	Zwiebel, roh
1	Salz
20	Petersilie
5	Thymian
1	Pfeffer, schwarz
150	Sellerie, roh
500	Kartoffeln
320	Bouquet Garni

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Irish Stew

Zubereitung Irish Stew, Lammfleischeintopf

Irish Stew ist das Nationalgericht Irlands. Ursprünglich wurde der Eintopf aus Hammelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Hammelfleisch schmeckt jedoch sehr streng, deshalb wird heute hauptsächlich das Fleisch junger Lämmer verwendet. Auch das verwendete Gemüse kann variieren. So kamen mit der Zeit Karotten und auch grünes Gemüse hinzu.

1. Für Irish Stew verwendet man gut durchwachsenes Lammfleisch. Dafür eignet sich Lammkeule sehr gut, aber auch Schulter. Vom Metzger Knochen und Fett entfernen lassen. Wenn man keinen Lammfond hat bzw. kaufen möchte, sollte man sich die Knochen auf jeden Fall mitgeben lassen, denn sie geben dem Eintopf einen kräftigen Geschmack. Am besten, der Metzger hackt sie gleich noch etwas klein und zwar in walnussgroße Stücke.

2. Das Lammfleisch zuhause in circa 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Lauch abbrausen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Knoblauchzehen pressen. Die Thymianzweige abbrausen und trocken schleudern. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter ablösen, wobei man die äußersten am besten nicht verwendet. Die abgelösten Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Die harte Rippe abschneiden und die Blätter 2 cm große Stücke schneiden.

3. Bei mittlerer Hitze das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen 5 Minuten lang anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Öl nachgießen, erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dann nimmt man es wieder heraus und schwitzt Zwiebeln und den Knoblauch an. Anschließend gibt man das Gemüse bis auf den Kohl und die Kartoffeln nach und nach hinein und dünstet alles 10 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel.

4. Das Fleisch wieder dazugeben und mit circa 1 Liter Wasser aufgießen. Die Knochen werden weiter mitgekocht. Damit man sie später leichter wieder entfernen kann, gibt man sie zusammen mit dem Bouquet garni und den Thymianzweigen in ein Sieb, das man in den Topf einhängt. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Topfdeckel circa 45 Minuten köcheln lassen. Dann entfernt man den Sieb.

5. Zum Schluß die gewürfelten Kartoffeln und den Kohl dazugeben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Stew ist richtig, wenn es eher dickflüssig und sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Irish Stew

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Irish Stew
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4215.09	702.52
Brennwert	kj	17430.89	2905.15
Eiweiß	g	252.64	42.11
Fett	g	281.15	46.86
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	47.26	7.88
Kohlenhydrate	g	150.51	25.09
Brotheinheiten	BE	12.54	2.09
Ballaststoffe	g	330.18	55.03
Wasser	g	2520.12	420.02
Cholesterin	mg	966	161
Natrium	mg	2133.73	355.62
Kalium	mg	11440.11	1906.69
Kalzium	mg	1033.27	172.21
Phosphor	mg	3495.58	582.6
Magnesium	mg	502.66	83.78
Eisen	mg	45.7	7.62
Vitamin A, Retinol	µg	6709.12	1118.19
Vitamin E, Tocopherol	mg	40.99	6.83
Vitamin B1, Thiamin	mg	3.54	0.59
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.9	0.65
Vitamin B3, Niacin	mg	77.28	12.88
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	7.54	1.26
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	354.81	59.13
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Irish Stew
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, gekocht	300	54	231	2.4	0.6	7.5	273.6	0
Karotte, roh	300	75	318	3.3	0.6	14.4	10.2	258.6
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Kohl, Weiß-, roh	300	126	312	3	0.6	14.1	10.5	271.5
Lamm, Keule	1200	2808	11748	216	216	0	0	768
Lauch, roh	200	50	208	4.4	0.6	6.4	4.6	178
Sonnenblumenöl	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Zwiebel, roh	250	70	295	3.25	0.75	12.25	4.5	220
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Thymian	5	2.35	9.75	0.0588	0.06	0.36735	0.15105	4.24995
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	27	115.5	2.4	0.45	3.45	6.3	132.9
Kartoffeln	500	350	1460	10	0.5	74	8.5	389
Bouquet Garni	320	89.44	376.736	6.336	1.024	13.728	10.976	275.136
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Irish Stew
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, gekocht	300	567	111	111	0	0.9	0
Karotte, roh	300	180	960	960	108	51	1.2
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Kohl, Weiß-, roh	300	174	720	720	84	21	1.2
Lamm, Keule	1200	936	4560	4560	2556	276	32.4
Lauch, roh	200	10	534	534	92	36	2
Sonnenblumenöl	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Zwiebel, roh	250	7.5	405	405	82.5	27.5	0.75
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Thymian	5	0.45	6.55	6.55	1.6	1.8	1.00225
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	115.5	621	621	111	21	0.75
Kartoffeln	500	15	2215	2215	250	0	4
Bouquet Garni	320	121.68	1106.9632	1106.9632	171.4752	59.2608	2.2528
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Irish Stew
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, gekocht	300	0	0	0.18	0.09	1.5	0	15
Karotte, roh	300	5100	1.5	0.21	0.15	1.8	0.9	21
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Kohl, Weiß-, roh	300	36	0	0.12	0.15	0.18	0.24	60
Lamm, Keule	1200	0	6	1.92	2.64	62.4	3.48	0
Lauch, roh	200	22	1	0.18	0.14	1	0.52	52
Sonnenblumenöl	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	250	2.5	0.25	0.075	0.075	0.5	0.325	25
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Thymian	5	3.1	0.03975	0.00415	0.00325	0.03975	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	4.5	0.75	0.06	0.105	1.35	0.3	12
Kartoffeln	500	0	0	0.5	0.25	5	0.95	70
Bouquet Garni	320	1358.2208	1.184	0.2432	0.2304	3.1776	0.7808	65.2064
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)