Kategorie: Suppen - Rezept: Sauerampfer Suppe

Sauerampfer Suppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Mehl, Weizen, Type 405
200	Sahne, 30% Fett
20	Butter, Süßrahm-
2	Salz
150	Sauerampfer
1000	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
20	Ei, Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Sauerampfer Suppe

Zubereitung Sauerampfersuppe

1. 150 gr. zarte Sauerampferblättchen waschen und bis auf ein paar Blätter grob hacken. 2 Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. Den gehackten Sauerampfer zusammen mit wenigen Tropfen kalter Brühe im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Wenn die Rotorblätter des Mixers ins Leere laufen, dann nach und nach etwas mehr Brühe hinzugeben. Passieren sie das Püree durch ein Haarsieb und stellen die Masse kalt. Das fertige Sauerampferpüree sollte aber nicht flüssig sein! Evtl. muss überflüssige Flüssigkeit noch durch ein Tuch gepresst werden.

3. 2 EL Butter zerlassen und darin Schalotten andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Nach und nach die restliche Brühe dazugeben und 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

4. Unterdessen 200 gr. Sahne steif schlagen. Den Topf vom Herd ziehen. Nun das Sauerampferpüre unterrühren und nochmals kurz aufwallen lassen. Wieder vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Eigelb angleichen. Das heißt zunächst ein paar Esslöffel Suppe zu dem verquirlten Eigelb geben. Den Vorgang wiederholen, aber nun deutlich mehr (eine Schöpfkelle) Suppe zu den Eigelben geben und glattrühren. Nun die Eigelbe in die Suppe geben und schnell mit einem Schneebesen verrühren. Nun die Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren. Die zurückbehaltenen Sauerampferblättchen - die man auch in feine Streifen schneiden kann - als Garnitur verwenden.

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Kalorien und Nährwerte: Sauerampfer Suppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Sauerampfer Suppe
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	955.1	238.78
Brennwert	kj	4010.1	1002.53
Eiweiß	g	14.47	3.62
Fett	g	88.32	22.08
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.99	0.5
Kohlenhydrate	g	24.3	6.08
Brotheinheiten	BE	2.03	0.51
Ballaststoffe	g	4.87	1.22
Wasser	g	312.33	78.08
Cholesterin	mg	518	129.5
Natrium	mg	88.2	22.05
Kalium	mg	912.6	228.15
Kalzium	mg	288.7	72.18
Phosphor	mg	373.7	93.43
Magnesium	mg	90.1	22.53
Eisen	mg	15.08	3.77
Vitamin A, Retinol	µg	2148.5	537.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.68	0.67
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.24	0.06
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.64	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	1.04	0.26
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.51	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	82.9	20.73
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Sauerampfer Suppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	10	33.5	143	1.06	0.1	7.1	0.4	1.41
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	150	33	139.5	3.45	0.6	3	3.87	136.9815
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Ei, Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Sauerampfer Suppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0.2	10.8	10.8	7.4	0	0.15
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	150	6	543	543	106.5	61.5	12.75
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Ei, Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Sauerampfer Suppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0	0.03	0.006	0.003	0.07	0.018	0
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	150	1249.5	0.75	0.0975	0.24	0.75	0.3	70.5
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Ei, Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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