Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Gemüsesuppe

Gemüsesuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Karotte, roh
30	Kohlrabi, roh
100	Lauch, roh
20	Butter, Süßrahm-
20	Speck, durchwachsen
10	Zwiebel, roh
2	Salz
5	Petersilie
30	Sellerie, roh
100	Kartoffeln
50	Wirsing, roh
1000	Rinderkraftbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gemüsesuppe

Gemüsesuppe - Grundrezept für etwa 1 Liter für 4 Personen

Gemüsesuppen benötigen durchschnittlich nicht mehr als 30 bis 40 Minuten Kochzeit.

1. Zur ersten Aromabildung werden Speck und Zwiebeln in Butter angeschwitzt. Dann das zerkleinerte Gemüse (Karotte, Kohlrabi, Lauch und Wirsing) dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Das Gemüse nimmt das Fett auf, wodurch sich der Eigengeschmack des Gemüses verstärkt. Mit Brühe aufgießen, ein Kräuterbündel (Bouquet garni) hinzugeben und aufkochen. Dabei gart das Gemüse und die Geschmacksstoffe gehen in die Brühe über. Bei verminderter Hitzezufuhr abgedeckt sieden lassen.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit werden die in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzugegeben. Die dünnen Scheiben haben einen feineren Geschmack als dicke und sind schneller gar. Zum Abschmecken, am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und evtl. gehackte Petersilie hinzugeben und mit Croûtons servieren.

Hinweis: Gemüsesuppen können je nach Art mit Sahne, Milch, Mehl oder Brot gebunden werden.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Gemüsesuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gemüsesuppe
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	933.05	186.61
Brennwert	kj	3919.2	783.84
Eiweiß	g	48709.64	9741.93
Fett	g	20460.51	4092.1
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.65	0.93
Kohlenhydrate	g	24.4	4.88
Brotheinheiten	BE	2.03	0.41
Ballaststoffe	g	9.02	1.8
Wasser	g	11628.87	2325.77
Cholesterin	mg	156	31.2
Natrium	mg	2271.55	454.31
Kalium	mg	3393.2	678.64
Kalzium	mg	360.65	72.13
Phosphor	mg	634.5	126.9
Magnesium	mg	196.35	39.27
Eisen	mg	8.53	1.71
Vitamin A, Retinol	µg	5159.8	1031.96
Vitamin E, Tocopherol	mg	15.27	3.05
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.72	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	15.93	3.19
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.69	0.34
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	131.51	26.3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	50	12.5	53	0.55	0.1	2.4	1.7	43.1
Kohlrabi, roh	30	7.2	30.6	0.6	0.03	1.11	0.42	27.48
Lauch, roh	100	25	104	2.2	0.3	3.2	2.3	89
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Speck, durchwachsen	20	124.2	520	1.82	13	0	0	4
Zwiebel, roh	10	2.8	11.8	0.13	0.03	0.49	0.18	8.8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	2.65	11	0.2215	0.02	0.369	0.2125	4.0541
Sellerie, roh	30	5.4	23.1	0.48	0.09	0.69	1.26	26.58
Kartoffeln	100	70	292	2	0.1	14.8	1.7	77.8
Wirsing, roh	50	12.5	52.5	1.5	0.2	1.2	1.25	45
Rinderkraftbrühe	1000	520	2190	48700	20430	0	0	11300
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	50	30	160	160	18	8.5	0.2
Kohlrabi, roh	30	9	96.6	96.6	15.3	12.9	0.15
Lauch, roh	100	5	267	267	46	18	1
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Speck, durchwachsen	20	354	45	45	21.6	3	0.16
Zwiebel, roh	10	0.3	16.2	16.2	3.3	1.1	0.03
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	1.65	50	50	6.4	2.05	0.0003
Sellerie, roh	30	23.1	124.2	124.2	22.2	4.2	0.15
Kartoffeln	100	3	443	443	50	0	0.8
Wirsing, roh	50	4.5	118	118	27.5	6	0.25
Rinderkraftbrühe	1000	1840	2070	2070	420	140	5.77
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	50	850	0.25	0.035	0.025	0.3	0.15	3.5
Kohlrabi, roh	30	0.6	0	0.015	0.015	0.54	0.021	18.9
Lauch, roh	100	11	0.5	0.09	0.07	0.5	0.26	26
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Speck, durchwachsen	20	0	0.08	0.086	0.028	0.46	0.07	0
Zwiebel, roh	10	0.1	0.01	0.003	0.003	0.02	0.013	1
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	45.1	0.0675	0.007	0.015	0.0675	0.01	8.3
Sellerie, roh	30	0.9	0.15	0.012	0.021	0.27	0.06	2.4
Kartoffeln	100	0	0	0.1	0.05	1	0.19	14
Wirsing, roh	50	391.5	1.25	0.025	0.035	0.25	0.1	25
Rinderkraftbrühe	1000	3730	12.52	0.34	0.73	12.52	0.81	32.41
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)