Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Gemüsesuppe Bauernart

Gemüsesuppe Bauernart

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Karotte, roh
30	Kohlrabi, roh
100	Lauch, roh
15	Mehl, Weizen, Type 405
20	Butter, Süßrahm-
20	Speck, durchwachsen
20	Zwiebel, roh
3	Salz
5	Petersilie
1000	Gemüsebrühe
30	Sellerie, roh
100	Kartoffeln
50	Wirsing, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gemüsesuppe Bauernart

Gemüsesuppe Bauernart, fr. : Potage paysanne

Das Rezept ist für 1 Liter Suppe und reicht für 4 bis 5 Personen.

1. Für eine Gemüsesuppe Bauernart werden Gemüsesorten der Jahreszeit (in diesem Fall Karotte, Kohlrabi, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Wirsing)in feine Blättchen geschnitten. Diese werden zusammen mit Speck und Butter farblos angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit kalter Gemüsebrühe aufgefüllt. Nach der Hälfte der Gardauer werden in feine Blättchen geschnittene Kartoffeln hinzugegeben und bei schwacher Hitze und abgedecktem Topf fertiggegart. Siehe auch die allgemeine Arbeitsanweisung für Gemüsesuppen.

2. Vor dem Servieren wird die Suppe mit gehackter Petersilie und Croûtons bestreut.

Hinweis Die Gemüsesuppe Bauernart wird im Originalrezept mit Rinderkraftbrühe zubereitet.

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Kalorien und Nährwerte: Gemüsesuppe Bauernart

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gemüsesuppe Bauernart
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	506.1	126.53
Brennwert	kj	2135.5	533.88
Eiweiß	g	12.36	3.09
Fett	g	31.69	7.92
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.47	0.37
Kohlenhydrate	g	41.54	10.38
Brotheinheiten	BE	3.46	0.87
Ballaststoffe	g	9.8	2.45
Wasser	g	339.79	84.95
Cholesterin	mg	66	16.5
Natrium	mg	432.15	108.04
Kalium	mg	1355.6	338.9
Kalzium	mg	186	46.5
Phosphor	mg	228.9	57.23
Magnesium	mg	57.45	14.36
Eisen	mg	3.02	0.75
Vitamin A, Retinol	µg	1429.9	357.48
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.8	0.7
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.39	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.27	0.07
Vitamin B3, Niacin	mg	3.53	0.88
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.92	0.23
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	100.1	25.03
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gemüsesuppe Bauernart
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	50	12.5	53	0.55	0.1	2.4	1.7	43.1
Kohlrabi, roh	30	7.2	30.6	0.6	0.03	1.11	0.42	27.48
Lauch, roh	100	25	104	2.2	0.3	3.2	2.3	89
Mehl, Weizen, Type 405	15	50.25	214.5	1.59	0.15	10.65	0.6	2.115
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Speck, durchwachsen	20	124.2	520	1.82	13	0	0	4
Zwiebel, roh	20	5.6	23.6	0.26	0.06	0.98	0.36	17.6
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	2.65	11	0.2215	0.02	0.369	0.2125	4.0541
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Sellerie, roh	30	5.4	23.1	0.48	0.09	0.69	1.26	26.58
Kartoffeln	100	70	292	2	0.1	14.8	1.7	77.8
Wirsing, roh	50	12.5	52.5	1.5	0.2	1.2	1.25	45
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gemüsesuppe Bauernart
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	50	30	160	160	18	8.5	0.2
Kohlrabi, roh	30	9	96.6	96.6	15.3	12.9	0.15
Lauch, roh	100	5	267	267	46	18	1
Mehl, Weizen, Type 405	15	0.3	16.2	16.2	11.1	0	0.225
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Speck, durchwachsen	20	354	45	45	21.6	3	0.16
Zwiebel, roh	20	0.6	32.4	32.4	6.6	2.2	0.06
Salz	3	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	1.65	50	50	6.4	2.05	0.0003
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	30	23.1	124.2	124.2	22.2	4.2	0.15
Kartoffeln	100	3	443	443	50	0	0.8
Wirsing, roh	50	4.5	118	118	27.5	6	0.25
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gemüsesuppe Bauernart
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	50	850	0.25	0.035	0.025	0.3	0.15	3.5
Kohlrabi, roh	30	0.6	0	0.015	0.015	0.54	0.021	18.9
Lauch, roh	100	11	0.5	0.09	0.07	0.5	0.26	26
Mehl, Weizen, Type 405	15	0	0.045	0.009	0.0045	0.105	0.027	0
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Speck, durchwachsen	20	0	0.08	0.086	0.028	0.46	0.07	0
Zwiebel, roh	20	0.2	0.02	0.006	0.006	0.04	0.026	2
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	5	45.1	0.0675	0.007	0.015	0.0675	0.01	8.3
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	30	0.9	0.15	0.012	0.021	0.27	0.06	2.4
Kartoffeln	100	0	0	0.1	0.05	1	0.19	14
Wirsing, roh	50	391.5	1.25	0.025	0.035	0.25	0.1	25
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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