Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Pariser Gemüsesuppe

Pariser Gemüsesuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Lauch, roh
40	Nudeln, Eier-, roh
20	Butter, Süßrahm-
10	Schnittlauch
20	Speck, durchwachsen
100	Zwiebel, roh
2	Salz
1000	Gemüsebrühe
30	Sellerie, roh
100	Kartoffeln

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pariser Gemüsesuppe

Pariser Gemüsesuppe, fr. : Potage parisienne

Die Pariser Gemüsesuppe benötigt nicht mehr als 30 bis 40 Minuten Kochzeit.

1. Zunächst Zwiebeln und das weiße vom Lauch in Blättchen, also Paysanne schneiden. Dann zur werden ersten Aromabildung Speck und Zwiebeln und Lauch in Butter angeschwitzt. Mit Brühe aufgießen und aufkochen. Dabei gart das Gemüse und die Geschmacksstoffe gehen in die Gemüsebrühe über. Bei verminderter Hitzezufuhr abgedeckt sieden lassen.

2. Nun die Kartoffeln und dünne Blättchen schneiden und nach etwa der Hälfte der Garzeit zusammen mit Suppennudeln in die Suppe hinzugegeben. Die dünnen Kartoffelscheiben haben einen feineren Geschmack als dicke und sind schneller gar. Zum Abschmecken, am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken

3. Die Pariser Gemüsesuppe mit Sahne und frisch gehackter Petersilie verfeinern und gleich servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Pariser Gemüsesuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pariser Gemüsesuppe
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	590.1	118.02
Brennwert	kj	2482.4	496.48
Eiweiß	g	14.62	2.92
Fett	g	32.62	6.52
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.8	0.36
Kohlenhydrate	g	57.89	11.58
Brotheinheiten	BE	4.82	0.96
Ballaststoffe	g	9.02	1.8
Wasser	g	301.05	60.21
Cholesterin	mg	100.4	20.08
Natrium	mg	396.2	79.24
Kalium	mg	1175.4	235.08
Kalzium	mg	145.5	29.1
Phosphor	mg	245.7	49.14
Magnesium	mg	58	11.6
Eisen	mg	3.82	0.76
Vitamin A, Retinol	µg	172.5	34.5
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.35	0.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.4	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.25	0.05
Vitamin B3, Niacin	mg	3.29	0.66
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.74	0.15
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	57.1	11.42
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pariser Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Lauch, roh	100	25	104	2.2	0.3	3.2	2.3	89
Nudeln, Eier-, roh	40	144	602.8	5.32	1.12	28	1.36	4.28
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Schnittlauch	10	2.7	11.3	0.36	0.07	0.16	0.6	8.33
Speck, durchwachsen	20	124.2	520	1.82	13	0	0	4
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Sellerie, roh	30	5.4	23.1	0.48	0.09	0.69	1.26	26.58
Kartoffeln	100	70	292	2	0.1	14.8	1.7	77.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pariser Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Lauch, roh	100	5	267	267	46	18	1
Nudeln, Eier-, roh	40	6.8	87.6	87.6	61.2	16.8	1.2
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Schnittlauch	10	0.3	43.4	43.4	7.5	4.4	0.19
Speck, durchwachsen	20	354	45	45	21.6	3	0.16
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	30	23.1	124.2	124.2	22.2	4.2	0.15
Kartoffeln	100	3	443	443	50	0	0.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pariser Gemüsesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Lauch, roh	100	11	0.5	0.09	0.07	0.5	0.26	26
Nudeln, Eier-, roh	40	24	0.08	0.068	0.028	0.8	0.024	0
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Schnittlauch	10	5	0	0.014	0.015	0.06	0	4.7
Speck, durchwachsen	20	0	0.08	0.086	0.028	0.46	0.07	0
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	30	0.9	0.15	0.012	0.021	0.27	0.06	2.4
Kartoffeln	100	0	0	0.1	0.05	1	0.19	14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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