Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Currycremesuppe Mulligatawny

Currycremesuppe Mulligatawny

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Ingwer, roh
5	Knoblauch, roh
200	Mango, roh
40	Mehl, Weizen, Type 405
200	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
140	Zwiebel, roh
30	Koriander
15	Curry
1200	Geflügelbrühe
130	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Currycremesuppe Mulligatawny

Zubereitung Currycremesuppe Mulligatawny

Das Rezept dieser exotisch fruchtigen Cremesuppe stammt aus England. Als ehemalige Kolonialmacht brachten die Engländer es aber ursprünglich aus Indien mit und varierten es für den europäischen Gaumen.

1. Zwei kleine Zwiebeln fein würfeln, ein daumendickes Stück frischen Ingwer schälen und reiben. Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Eine reife Mango schälen und die Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln.

2. In einem großen Topf die Butter zerlassen ohne dass sie dabei Farbe annimmt und die Zwiebel zusammen mit dem Ingwer und einer gepressten Knoblauchzehe farblos anschwitzen. Mango und Apfel kurz mit anschwitzen.

3. Sobald die Feuchtigkeit im Gemüse verdunstet ist, gibt man das Currypulver dazu, stäubt das Mehl darüber und schwitzt es mit an, bis es eine goldbraune Farbe erhalten hat. Die kalte Geflügelbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite unter ständigem Rühren nach und nach einfließen lassen und aufkochen. Damit die Suppe nicht am Boden ansetzt, sollte man hin und wieder gut durchrühren. Sobald sich Schaum gebildet hat, schöpft man ihn ab.

4. Die Suppe circa 25 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Schneidstab oder Küchenmixer fein pürieren. Erst jetzt rührt man die Sahne hinein und schaltet die Temperatur auf kleinste Flamme zurück. Damit der feine sahnige Geschmack erhalten bleibt, darf die Suppe nicht mehr köcheln.

5. Nun kommt das ausgekochte Huhn mit dem man die Geflügelbrühe zubereitet hat wieder zum Einsatz. Man löst die Hühnerbrust aus, schneidet sie in Wüfel und gibt diese als Einlage in die Suppe zurück. Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken und mit frischem gehackten Koriandergrün garniert servieren.

Tipp Hat man das für die Gemüsebrühe ausgekochte Huhn bereits anderweitig verwendet oder die Suppe auf Vorrat eingeforen, kann man die Suppe auch mit frischen Hühnerbrustfilets zubereiten. Man gart die Filets im Ganzen für circa 15 Minuten in der heißen Geflügelbrühe und schneidet sie dann in Würfel. Man rechnet etwas großzügiger und nimmt pro Portion ein halbes Brustfiletstück, d. h. für 8 Portionen 4 ganze Brustfilets. Als Beilage passt dazu gut indisches Naan Brot und Basmatireis mit Mandeln.

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Kalorien und Nährwerte: Currycremesuppe Mulligatawny

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Currycremesuppe Mulligatawny
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2412.95	301.62
Brennwert	kj	10096.75	1262.09
Eiweiß	g	87.69	10.96
Fett	g	187.09	23.39
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	23.92	2.99
Kohlenhydrate	g	92.57	11.57
Brotheinheiten	BE	7.71	0.96
Ballaststoffe	g	14.92	1.87
Wasser	g	1574.41	196.8
Cholesterin	mg	629.58	78.7
Natrium	mg	161.9	20.24
Kalium	mg	2392.45	299.06
Kalzium	mg	379.8	47.47
Phosphor	mg	1059.46	132.43
Magnesium	mg	129.51	16.19
Eisen	mg	12.24	1.53
Vitamin A, Retinol	µg	2972.2	371.52
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.79	0.6
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.62	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.23	0.15
Vitamin B3, Niacin	mg	37.7	4.71
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.81	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	232.83	29.1
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Currycremesuppe Mulligatawny
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Ingwer, roh	20	12.2	51.2	0.5	0.16	2.2	0	16.2
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Mango, roh	200	118	490	1	1	25.6	3.4	166
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Zwiebel, roh	140	39.2	165.2	1.82	0.42	6.86	2.52	123.2
Koriander	30	0	0	0	0	0	0	0
Curry	15	0	0	0	0	0	0	0
Geflügelbrühe	1200	1037.4	4336.8	74.28	79.32	6.12	4.8	1018.8
Apfel, ungeschält, roh	130	70.2	292.5	0.39	0.78	14.82	2.6	109.72
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Currycremesuppe Mulligatawny
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Ingwer, roh	20	6.8	182	182	28	26	3.4
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Mango, roh	200	10	340	340	26	36	0.8
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Zwiebel, roh	140	4.2	226.8	226.8	46.2	15.4	0.42
Koriander	30	0	0	0	0	0	0
Curry	15	0	0	0	0	0	0
Geflügelbrühe	1200	65.7	1209.852	1209.852	770.856	22.812	6.252
Apfel, ungeschält, roh	130	3.9	158.6	158.6	15.6	7.8	0.65
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Currycremesuppe Mulligatawny
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Ingwer, roh	20	0	0	0	0	0	0	0
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Mango, roh	200	410	2	0.1	0.08	1.4	0	74
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Zwiebel, roh	140	1.4	0.14	0.042	0.042	0.28	0.182	14
Koriander	30	0	0	0	0	0	0	0
Curry	15	0	0	0	0	0	0	0
Geflügelbrühe	1200	1676.496	0.624	0.324	0.744	35.124	0.336	126.528
Apfel, ungeschält, roh	130	7.8	0.65	0.052	0.039	0.39	0.13	15.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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