Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
40	Mehl, Weizen, Type 405
700	Ochsenschwanz, Rind
10	Tomatenmark, gesalzen
100	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
140	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Lorbeer
2	Nelke
2	Piment
3	Pfeffer, schwarz
120	Sellerie, roh
1000	Rinderbrühe, Bouillon
50	Madeira

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Ochsenschwanzsuppe

Zubereitung Ochsenschwanzsuppe

Die Ochsenschwanzsuppe ist eine braune Suppe. Die dunkle Farbe erhält man, indem man das Fleisch und das Gemüse dunkel anbrät bis sich am Topfboden Röststoffe bilden. Ihre Bindung erhält die Suppe durch eine dunkle Mehlschwitze.

1. Den Ochsenschwanz in 2-3 cm lange Stücke zerteilen. Am besten gelingt dies an den Gelenken. Das Röstgemüse, d. h. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten braun anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und circa 8-10 Minuten lang dunkel anschwitzen. Das Tomatenmark darunter rühren und glasieren. Mehl darüber stäuben und goldbraun anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Rinderbrühe und 1 Liter kaltes Wasser aufgießen.

3. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Temperatur zurückschalten und den Deckel schließen. Aus Lorbeer, Piment, schwarze Pfefferkörner und Nelken einen Gewürzbeutel herstellen, z. B. in Form eines Teebeutels, den man zubindet und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe hängt. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum und die Trübstoffe immer wieder abschöpfen.

4. Nach Ende der Garzeit die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch ablösen. In kleine Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Aufkochen und bei hoher Temperatur noch etwas einkochen lassen. Die fertige Suppe mit Dessertwein, z. B. Madeira, Portwein oder Sherry und etwas Salz abschmecken. Die Ochsenschwanzstücke als Suppeneinlage zurück in den Topf geben.

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Kalorien und Nährwerte: Ochsenschwanzsuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2569.7	428.28
Brennwert	kj	10767	1794.5
Eiweiß	g	241.21	40.2
Fett	g	136.73	22.79
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.24	0.54
Kohlenhydrate	g	65.77	10.96
Brotheinheiten	BE	5.48	0.91
Ballaststoffe	g	23.71	3.95
Wasser	g	1537.17	256.2
Cholesterin	mg	764.37	127.4
Natrium	mg	2035.44	339.24
Kalium	mg	3715.69	619.28
Kalzium	mg	357.28	59.55
Phosphor	mg	1261.28	210.21
Magnesium	mg	202.71	33.79
Eisen	mg	4.98	0.83
Vitamin A, Retinol	µg	3566.47	594.41
Vitamin E, Tocopherol	mg	24.61	4.1
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.82	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.22	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	26.26	4.38
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.43	0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	85.27	14.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Ochsenschwanz, Rind	700	1288	5383	140.7	80.5	0	0	467.6
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	100	67	278	0.2	0	2.6	0	88
Zwiebel, roh	140	39.2	165.2	1.82	0.42	6.86	2.52	123.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	21.6	92.4	1.92	0.36	2.76	5.04	106.32
Rinderbrühe, Bouillon	1000	907.5	3804.7	91	54.8	14.8	11.1	616
Madeira	50	83.5	349.5	0	0	5	0	35.61
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Ochsenschwanz, Rind	700	1442	28	28	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	100	3	90	90	10	9	0.9
Zwiebel, roh	140	4.2	226.8	226.8	46.2	15.4	0.42
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	92.4	496.8	496.8	88.8	16.8	0.6
Rinderbrühe, Bouillon	1000	372.04	2349.89	2349.89	1047.28	135.81	2.06
Madeira	50	2	45	45	0	5.5	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Ochsenschwanz, Rind	700	0	0	0	0	0	0	7
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	100	0	0	0	0	0.02	0.02	2
Zwiebel, roh	140	1.4	0.14	0.042	0.042	0.28	0.182	14
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	3.6	0.6	0.048	0.084	1.08	0.24	9.6
Rinderbrühe, Bouillon	1000	1840.77	23.21	0.63	1.02	23.81	1.59	44.77
Madeira	50	0	0.04	0	0.005	0.04	0.005	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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