Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Krebssuppe

Krebssuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Öl, Sonnenblumen-
3000	Krebs, Fluss- (Panzerkrebs)
200	Lauch, roh
60	Mehl, Weizen, Type 405
150	Sahne, 30% Fett
120	Butter, Süßrahm-
20	Tomatenmark, gesalzen
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
100	Sellerie, roh
2000	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Krebssuppe

Zubereitung Krebssuppe

1. Sellerie und Karotten schälen und würfeln. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Man benötigt für 2 Liter Suppe circa 30 Flußkrebse. Wer die Krebse nicht selbst in heißem Wasser töten will, kann sie auch fertig vorgekocht kaufen.

2. Das Öl erhitzen und die Hälfte der Butter in das heiße Öl geben. Dadurch erhält man zum einen einen feineren Geschmack, zum anderen verbrennt die Butter nicht so schnell. Die gekochten Krebse im heißen Fett von allen Seiten anrösten. Das fein gewürfelte Röstgemüse dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Alles mit 2, 5 cl Cognac begießen. Wer sich traut, kann das Ganze noch kurz flambieren, dadurch wird der Geschmack der Krebssuppe intensiver.

3. Das Tomatenmark dazu geben, gut unterrühren und glasieren. Das Mehl darüber stäuben und 2-3 Minuten anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen und mit 2 Ltr. kalter Rinderbrühe aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln.

Die Krebse aus der Suppe nehmen und Schwänze und Scheren abtrennen. Die zerkleinerten Krebse wieder zurück in die Suppe geben und noch einmal circa 10 Minuten lang köcheln.

4. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren. Die Krebsschwänze löst man aus, d. h. entfernt den Panzer und zieht den Darm heraus. Sie werden später als Einlage in die Suppe gegeben. Die passierte Suppe wieder auf den Herd stellen und Sahne dazu geben. Sobald man die Sahne hinein gegeben hat, darf die Suppe nicht mehr köcheln. Mit Rosenpaprika und Salz würden und mit der übrigen Butter verfeinern.

Auf Tellern anrichten und in jeden Teller 2 Krebsschwänze geben.

Tipp Anstelle von teuren Flußkrebsen kann man die Suppe auch etwas preisgünstiger aus den sogenannten Suppenkrebsen zubereiten.

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Kalorien und Nährwerte: Krebssuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Krebssuppe
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	6036.4	754.55
Brennwert	kj	25230.8	3153.85
Eiweiß	g	649.39	81.17
Fett	g	333.47	41.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	49.42	6.18
Kohlenhydrate	g	91.19	11.4
Brotheinheiten	BE	7.6	0.95
Ballaststoffe	g	2526.5	315.81
Wasser	g	6485.74	810.72
Cholesterin	mg	8072.24	1009.03
Natrium	mg	8629.78	1078.72
Kalium	mg	7524.88	940.61
Kalzium	mg	7443.86	930.48
Phosphor	mg	2450.21	306.28
Magnesium	mg	419.12	52.39
Eisen	mg	8.39	1.05
Vitamin A, Retinol	µg	4946.44	618.3
Vitamin E, Tocopherol	mg	80.86	10.11
Vitamin B1, Thiamin	mg	6.09	0.76
Vitamin B2, Riboflavin	mg	5.54	0.69
Vitamin B3, Niacin	mg	110.42	13.8
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	4.14	0.52
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	152.84	19.11
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Krebssuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs)	3000	1950	8100	450	15	0	2493	4740
Lauch, roh	200	50	208	4.4	0.6	6.4	4.6	178
Mehl, Weizen, Type 405	60	201	858	6.36	0.6	42.6	2.4	8.46
Sahne, 30% Fett	150	463.5	1936.5	3.6	47.55	5.1	0	93
Butter, Süßrahm-	120	904.8	3787.2	0.84	99.84	0.84	0	18.36
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Rinderbrühe, Bouillon	2000	1815	7609.4	182	109.6	29.6	22.2	1232
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Krebssuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs)	3000	7620	1290	1290	0	60	0
Lauch, roh	200	10	534	534	92	36	2
Mehl, Weizen, Type 405	60	1.2	64.8	64.8	44.4	0	0.9
Sahne, 30% Fett	150	51	168	168	94.5	15	0
Butter, Süßrahm-	120	6	19.2	19.2	25.2	3.6	0.12
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Rinderbrühe, Bouillon	2000	744.08	4699.78	4699.78	2094.56	271.62	4.12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Krebssuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs)	3000	0	0	4.5	3	60	0	0
Lauch, roh	200	22	1	0.18	0.14	1	0.52	52
Mehl, Weizen, Type 405	60	0	0.18	0.036	0.018	0.42	0.108	0
Sahne, 30% Fett	150	412.5	0.12	0.045	0.225	0.15	0.06	1.5
Butter, Süßrahm-	120	783.6	2.64	0.012	0.024	0	0.012	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Rinderbrühe, Bouillon	2000	3681.54	46.42	1.26	2.04	47.62	3.18	89.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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