Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Hummercremesuppe

Hummercremesuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
3000	Hummer (Panzerkrebs)
100	Karotte, roh
10	Knoblauch, roh
50	Lauch, roh
60	Mehl, Weizen, Type 405
40	Sahne, 30% Fett
20	Butter, Süßrahm-
50	Staudensellerie, roh
50	Tomatenmark, gesalzen
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
150	Crème fraîche, 40% Fett
1	Salz
5	Estragon
1	Lorbeer
5	Thymian
1	Nelke
3	Wacholder
50	Schalotten
100	Sellerie, roh
2000	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hummercremesuppe

Zubereitung Hummercremesuppe

1. Karotten, Staudensellerie und Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und einfach nur halbieren. Man benötigt für 2 Liter Suppe einen mittelgroßen Hummer. Wer den Hummer nicht selbst in heißem Wasser töten will, kann ihn auch fertig vorgekocht kaufen. Den Hummer auslösen, Karkasse und Kopf beiseite legen. Das Fleisch von Schwanz und Scheren in Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hummerkarkasse von allen Seiten 5 Minuten lang anrösten. Mit 2, 5 cl Cognac begießen und flambieren. Dadurch wird der Geschmack noch intensiver.

3. In einem tiefen Topf die Butter zerlassen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das gewürfelte Gemüse und die Gewürze (Lorbeerblatt, Nelcke, Wacholderbeeren, Estragon und Thymianzweig) dazu geben und 10 Minuten farblos anschwitzen.

4. Tomatenmark dazu geben, gut unterrühren und glasieren. Die Hummerkarkassen dazu geben und Mehl darüber stäuben, 2-3 Minuten anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen und mit 2 Ltr. kalter Rinderbrühe aufgießen. Die Suppe 20 Minuten köcheln.

5. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren und wieder auf den Herd stellen. Creme fraÎche einrühren. Jetzt darf die Suppe nicht mehr köcheln sondern nur noch sieden. Das Hummerfleisch in die Suppe geben und circa 5 Minuten lang erhitzen. Die fertige Suppe mit Salz, einem Stich Butter und ein paar Tropfen Cognac abschmecken. Vom Herd nehmen und die geschlagene Sahne unterziehen.

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Kalorien und Nährwerte: Hummercremesuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hummercremesuppe
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	5487.6	685.95
Brennwert	kj	22970.7	2871.34
Eiweiß	g	676.97	84.62
Fett	g	257.9	32.24
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	29.69	3.71
Kohlenhydrate	g	98.27	12.28
Brotheinheiten	BE	8.19	1.02
Ballaststoffe	g	36.07	4.51
Wasser	g	4223.71	527.96
Cholesterin	mg	2988.84	373.61
Natrium	mg	9425.78	1178.22
Kalium	mg	13451.13	1681.39
Kalzium	mg	2614.01	326.75
Phosphor	mg	9501.41	1187.68
Magnesium	mg	1033.07	129.13
Eisen	mg	39.66	4.96
Vitamin A, Retinol	µg	5857.19	732.15
Vitamin E, Tocopherol	mg	95.14	11.89
Vitamin B1, Thiamin	mg	5.54	0.69
Vitamin B2, Riboflavin	mg	5.26	0.66
Vitamin B3, Niacin	mg	105.08	13.14
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	39.59	4.95
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	141.94	17.74
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hummercremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hummer (Panzerkrebs)	3000	2430	10140	477	57	0	0	2394
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Lauch, roh	50	12.5	52	1.1	0.15	1.6	1.15	44.5
Mehl, Weizen, Type 405	60	201	858	6.36	0.6	42.6	2.4	8.46
Sahne, 30% Fett	40	123.6	516.4	0.96	12.68	1.36	0	24.8
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Staudensellerie, roh	50	7.5	32	0.6	0.1	1.1	1.3	46.45
Tomatenmark, gesalzen	50	19.5	81	1.15	0.25	2.75	0.25	43
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Crème fraîche, 40% Fett	150	567	2373	3	60	3.75	0	81.75
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Estragon	5	2.45	10.35	0.17	0.055	0.315	0.265	4.14415
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	2.35	9.75	0.0588	0.06	0.36735	0.15105	4.24995
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	3	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	11.5	49	1	0.25	1.5	0.75	46.1
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Rinderbrühe, Bouillon	2000	1815	7609.4	182	109.6	29.6	22.2	1232
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hummercremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hummer (Panzerkrebs)	3000	8100	6600	6600	7020	660	30
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Lauch, roh	50	2.5	133.5	133.5	23	9	0.5
Mehl, Weizen, Type 405	60	1.2	64.8	64.8	44.4	0	0.9
Sahne, 30% Fett	40	13.6	44.8	44.8	25.2	4	0
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Staudensellerie, roh	50	66	172	172	24	6	0.1
Tomatenmark, gesalzen	50	295	580	580	17	16	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Crème fraîche, 40% Fett	150	58.5	157.5	157.5	88.5	12	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Estragon	5	0.45	22.5	22.5	2.3	2.55	0.2816
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	0.45	6.55	6.55	1.6	1.8	1.00225
Nelke	1	0	0	0	0	0	0
Wacholder	3	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	3.5	130	130	14.5	6	0.95
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Rinderbrühe, Bouillon	2000	744.08	4699.78	4699.78	2094.56	271.62	4.12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hummercremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hummer (Panzerkrebs)	3000	6.3	45	3.9	2.7	54	35.4	0
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Lauch, roh	50	5.5	0.25	0.045	0.035	0.25	0.13	13
Mehl, Weizen, Type 405	60	0	0.18	0.036	0.018	0.42	0.108	0
Sahne, 30% Fett	40	110	0.032	0.012	0.06	0.04	0.016	0.4
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Staudensellerie, roh	50	59	0	0.025	0.04	0.3	0.045	3.5
Tomatenmark, gesalzen	50	103.5	0	0.045	0.03	0.75	0.09	4.5
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Crème fraîche, 40% Fett	150	0	1.65	0.045	0.165	0	0.015	1.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Estragon	5	3.15	0.07805	0.0075	0.0117	0.07805	0.009	0.1
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	3.1	0.03975	0.00415	0.00325	0.03975	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	3	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	51.5	0.05	0.025	0.015	0	0.065	13
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Rinderbrühe, Bouillon	2000	3681.54	46.42	1.26	2.04	47.62	3.18	89.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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