Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Blumenkohlsamtsuppe

Blumenkohlsamtsuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Mehl, Weizen, Type 405
600	Blumenkohl, frisch, roh
150	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
1	Zucker
1	Salz
30	Kerbel
1000	Gemüsebrühe
70	Schalotten
20	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Blumenkohlsamtsuppe

Zubereitung Blumenkohlsamtsuppe 1. Die Blätter und den Stunk des Blumenkohls abschneiden. Den Kopf in kleine Röschen teilen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Der Strunk wird ebenfalls verwendet. Den Strunk schälen in Scheiben schneiden.

2. Circa 200 gr. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen und zur Dekoration beiseite stellen.

3. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Butter farblos andünsten. Die restlichen Blumenkohlröschen und den klein geschnittenen Strunk dazu geben und ein paar Minuten bei geringer Hitze mit anschwitzen. Sobald die Feuchtigkeit etwas verkocht ist, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen bis das Mehl eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

4. Kalte Gemüsebrühe nach und nach angießen, dabei ständig rühren. Sobald die gesamte Brühe an gegossen ist, zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit einem Löffel entfernen und die Suppe 20 Minuten langsam weiter kochen. Sie sollte jetzt nur noch sieden, denn dadurch setzt die Suppe nicht so leicht am Topfboden an. Dennoch sollte man die Suppe alle paar Minuten sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Topfboden abrühren. Nach 20 Minuten Kochzeit passiert man die Suppe durch ein Sieb.

5. Nun legiert man die Suppe. Dazu ein Ei sorgfältig trennen. Man verwendet nur das Eigelb, das unbedingt frei von Hagelschnüren und Schalenstücken sein sollte. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Damit sich die Legierung besser mit der Suppe vermischt, nimmt man ein paar Löffel Suppe ab und verrührt es mit der Ei-Sahnemischung. Erst dann rührt man die Legierung in die restliche Suppe. Nach dem Legieren darf die Suppe nur noch sieden, aber auf keinen Fall köcheln, denn sonst kann sie durch das Eigelb ausflocken.

6. Zur Verfeinerung des Geschmacks gibt man zum Abschluss ein paar Butterflöckchen in die Suppe. Die bissfest gegarten Röschen kommen nun als Einlage wieder hinein. Mit frischen Kerbelblättern garnieren und sofort servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Blumenkohlsamtsuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Blumenkohlsamtsuppe
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1251.6	312.9
Brennwert	kj	5259.4	1314.85
Eiweiß	g	29.44	7.36
Fett	g	99.26	24.82
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3	0.75
Kohlenhydrate	g	58.67	14.67
Brotheinheiten	BE	4.89	1.22
Ballaststoffe	g	21.64	5.41
Wasser	g	971.19	242.8
Cholesterin	mg	535.5	133.88
Natrium	mg	168.4	42.1
Kalium	mg	2575.92	643.98
Kalzium	mg	439.82	109.96
Phosphor	mg	605.9	151.48
Magnesium	mg	140.3	35.08
Eisen	mg	6.98	1.75
Vitamin A, Retinol	µg	1275.4	318.85
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.72	0.93
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.8	0.2
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.11	0.28
Vitamin B3, Niacin	mg	4.5	1.13
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.5	0.37
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	434.75	108.69
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Blumenkohlsamtsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Blumenkohl, frisch, roh	600	132	552	14.4	1.8	13.8	17.4	550.2
Sahne, 30% Fett	150	463.5	1936.5	3.6	47.55	5.1	0	93
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	30	14.4	60.3	1.23	0.18	1.86	1.59	240.162
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Schalotten	70	16.1	68.6	1.4	0.35	2.1	1.05	64.54
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Blumenkohlsamtsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Blumenkohl, frisch, roh	600	96	1968	1968	324	102	3.6
Sahne, 30% Fett	150	51	168	168	94.5	15	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Kerbel	30	3	179.1	179.1	9	10.2	0.0003
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Schalotten	70	4.9	182	182	20.3	8.4	1.33
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Blumenkohlsamtsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Blumenkohl, frisch, roh	600	12	0.6	0.6	0.66	3.6	1.2	414
Sahne, 30% Fett	150	412.5	0.12	0.045	0.225	0.15	0.06	1.5
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	30	275.1	0.45	0.0375	0.102	0.45	0.0078	1.05
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	70	72.1	0.07	0.035	0.021	0	0.091	18.2
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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