Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Spargelsuppe

Spargelsuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Mehl, Weizen, Type 405
150	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
20	Schnittlauch
500	Spargel, roh
5	Zitronensaft
5	Zucker
2	Salz
1	Pfeffer, weiß
1	Muskatnuss
500	Gemüsebrühe
500	Wasser
20	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Spargelsuppe

Zubereitung Spargelsuppe

1. Spargel mit einem Sparschäler von den Köpfen zum Ende hin schälen und die Enden 1-2 cm lang abschneiden, da sie meist holzig sind. Einen großen Topf mit Wasser in das man 1 TL Zucker, eine gute Prise Salz gegeben und 1-2 TL Zitronensaft gegeben hat zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und Endstücke hinein geben, sie werden mitgekocht. Dann legt man den geschälten Spargel ein und kocht ihn 25-30 Minuten lang bis er weich ist. Die Kochzeit variiert mit der Dicke des Spargels und kann nur ungefähr angegeben werden.

2. Sobald der Spargel weich ist, nimmt man ihn heraus und lässt ihn etwas abkühlen. Die Spargelspitzen circa 4 cm lang abschneiden, sie kommen als Einlage in die Suppe. Das Spargelwasser nicht wegschütten, denn es verleiht der Suppe den guten Geschmack und wird im Kühlschrank kalt gestellt.

3. 40 gr. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen und mit Mehl bestäuben. Das Mehl unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen lassen. Nach und nach mit kaltem Spargelwasser und kalter Gemüsebrühe angießen, dabei mit einem Schneebesen immer wieder glatt rühren, bevor man erneut Flüssigkeit angießt. Sobald die ganze Flüssigkeit angegossen ist, aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum entfernen und die Suppe 15 Minuten langsam weiter kochen bis sie den Mehlgeschmack verliert. Sie sollte jetzt nur noch sieden, denn dadurch setzt die Suppe nicht so leicht am Topfboden an. Dennoch sollte man die Suppe alle paar Minuten sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Topfboden abrühren, damit sie nicht anhängt.

5. Nun legiert man die Suppe. Dazu ein Ei sorgfältig trennen. Man verwendet nur das Eigelb, das unbedingt frei von Hagelschnüren und Schalenstücken sein sollte. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Damit sich die Legierung besser mit der Suppe vermischt, nimmt man ein paar Löffel Suppe ab und verrührt es mit der Ei-Sahnemischung. Erst dann rührt man die Legierung in die restliche Suppe. Nach dem Legieren darf die Suppe nur noch sieden, aber auf keinen Fall köcheln, denn sonst kann sie durch das Eigelb ausflocken.

6. Zur Verfeinerung des Geschmacks gibt man zum Abschluss ein paar Butterflöckchen in die Suppe. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Spargelspitzen kommen nun als Einlage wieder hinein. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Spargelsuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spargelsuppe
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1181.85	295.46
Brennwert	kj	4963.85	1240.96
Eiweiß	g	22.15	5.54
Fett	g	97.58	24.39
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.86	0.72
Kohlenhydrate	g	53.35	13.34
Brotheinheiten	BE	4.45	1.11
Ballaststoffe	g	10.3	2.58
Wasser	g	1105	276.25
Cholesterin	mg	535.5	133.88
Natrium	mg	85.15	21.29
Kalium	mg	1355.6	338.9
Kalzium	mg	316.95	79.24
Phosphor	mg	498.15	124.54
Magnesium	mg	119	29.75
Eisen	mg	5.94	1.48
Vitamin A, Retinol	µg	926.2	231.55
Vitamin E, Tocopherol	mg	13.1	3.28
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.71	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.91	0.23
Vitamin B3, Niacin	mg	5.58	1.39
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.5	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	113.55	28.39
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spargelsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Sahne, 30% Fett	150	463.5	1936.5	3.6	47.55	5.1	0	93
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Schnittlauch	20	5.4	22.6	0.72	0.14	0.32	1.2	16.66
Spargel, roh	500	90	380	9.5	1	11	7.5	467.5
Zitronensaft	5	1.35	5.55	0.02	0.005	0.12	0	4.55
Zucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	20	90	0.5	0.5	3	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	500
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Spargelsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Sahne, 30% Fett	150	51	168	168	94.5	15	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Schnittlauch	20	0.6	86.8	86.8	15	8.8	0.38
Spargel, roh	500	20	1015	1015	230	90	3.5
Zitronensaft	5	0.05	6.9	6.9	0.55	0.5	0.005
Zucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	0	0	0	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Spargelsuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Sahne, 30% Fett	150	412.5	0.12	0.045	0.225	0.15	0.06	1.5
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Schnittlauch	20	10	0	0.028	0.03	0.12	0	9.4
Spargel, roh	500	0	10.5	0.55	0.55	5	0.3	100
Zitronensaft	5	0	0	0.002	0.0005	0.005	0.0025	2.65
Zucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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