Kategorie: Gebundenen-Suppen
Spargelsuppe
Zutatenliste | |
---|---|
Zutaten | Menge (g/ml) |
Butter, Süßrahm- | 50 |
Eigelb, Huhn | 20 |
Mehl, Weizen, Type 405 | 40 |
Sahne, 30% Fett | 150 |
Schnittlauch | 20 |
Spargel, roh | 500 |
Zitronensaft | 5 |
Zucker | 5 |
Salz | 2 |
Pfeffer, weiß | 1 |
Muskatnuss | 1 |
Gemüsebrühe | 500 |
Wasser | 500 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Spargelsuppe
Zubereitung Spargelsuppe
1. Spargel mit einem Sparschäler von den Köpfen zum Ende hin schälen und die Enden 1-2 cm lang abschneiden, da sie meist holzig sind. Einen großen Topf mit Wasser in das man 1 TL Zucker, eine gute Prise Salz gegeben und 1-2 TL Zitronensaft gegeben hat zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und Endstücke hinein geben, sie werden mitgekocht. Dann legt man den geschälten Spargel ein und kocht ihn 25-30 Minuten lang bis er weich ist. Die Kochzeit variiert mit der Dicke des Spargels und kann nur ungefähr angegeben werden.
2. Sobald der Spargel weich ist, nimmt man ihn heraus und lässt ihn etwas abkühlen. Die Spargelspitzen circa 4 cm lang abschneiden, sie kommen als Einlage in die Suppe. Das Spargelwasser nicht wegschütten, denn es verleiht der Suppe den guten Geschmack und wird im Kühlschrank kalt gestellt.
3. 40 gr. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen und mit Mehl bestäuben. Das Mehl unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen lassen. Nach und nach mit kaltem Spargelwasser und kalter Gemüsebrühe angießen, dabei mit einem Schneebesen immer wieder glatt rühren, bevor man erneut Flüssigkeit angießt. Sobald die ganze Flüssigkeit angegossen ist, aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum entfernen und die Suppe 15 Minuten langsam weiter kochen bis sie den Mehlgeschmack verliert. Sie sollte jetzt nur noch sieden, denn dadurch setzt die Suppe nicht so leicht am Topfboden an. Dennoch sollte man die Suppe alle paar Minuten sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Topfboden abrühren, damit sie nicht anhängt.
5. Nun legiert man die Suppe. Dazu ein Ei sorgfältig trennen. Man verwendet nur das Eigelb, das unbedingt frei von Hagelschnüren und Schalenstücken sein sollte. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Damit sich die Legierung besser mit der Suppe vermischt, nimmt man ein paar Löffel Suppe ab und verrührt es mit der Ei-Sahnemischung. Erst dann rührt man die Legierung in die restliche Suppe. Nach dem Legieren darf die Suppe nur noch sieden, aber auf keinen Fall köcheln, denn sonst kann sie durch das Eigelb ausflocken.
6. Zur Verfeinerung des Geschmacks gibt man zum Abschluss ein paar Butterflöckchen in die Suppe. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Spargelspitzen kommen nun als Einlage wieder hinein. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Kalorien und Nährwerte:
Spargelsuppe
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spargelsuppe | |||
Nährwerte | Einheiten | für 4 Portionen | pro Portion |
Brennwert | kcal | 1181.85 | 295.46 |
Brennwert | kj | 4963.85 | 1240.96 |
Eiweiß | g | 22.15 | 5.54 |
Fett | g | 97.58 | 24.39 |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g | 2.86 | 0.72 |
Kohlenhydrate | g | 53.35 | 13.34 |
Brotheinheiten | BE | 4.45 | 1.11 |
Ballaststoffe | g | 10.3 | 2.58 |
Wasser | g | 1105 | 276.25 |
Cholesterin | mg | 535.5 | 133.88 |
Natrium | mg | 85.15 | 21.29 |
Kalium | mg | 1355.6 | 338.9 |
Kalzium | mg | 316.95 | 79.24 |
Phosphor | mg | 498.15 | 124.54 |
Magnesium | mg | 119 | 29.75 |
Eisen | mg | 5.94 | 1.48 |
Vitamin A, Retinol | µg | 926.2 | 231.55 |
Vitamin E, Tocopherol | mg | 13.1 | 3.28 |
Vitamin B1, Thiamin | mg | 0.71 | 0.18 |
Vitamin B2, Riboflavin | mg | 0.91 | 0.23 |
Vitamin B3, Niacin | mg | 5.58 | 1.39 |
Vitamin B6, Pyridoxin | mg | 0.5 | 0.12 |
Vitamin C, Ascorbinsäure | mg | 113.55 | 28.39 |
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spargelsuppe | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Brennwert kcal |
Brennwert kj |
Eiweiß g |
Fett g |
KH g |
Ballaststoffe g |
Wasser g |
Butter, Süßrahm- | 50 | 377 | 1578 | 0.35 | 41.6 | 0.35 | 0 | 7.65 | Eigelb, Huhn | 20 | 70.6 | 295.2 | 3.22 | 6.38 | 0.06 | 0 | 10 | Mehl, Weizen, Type 405 | 40 | 134 | 572 | 4.24 | 0.4 | 28.4 | 1.6 | 5.64 | Sahne, 30% Fett | 150 | 463.5 | 1936.5 | 3.6 | 47.55 | 5.1 | 0 | 93 | Schnittlauch | 20 | 5.4 | 22.6 | 0.72 | 0.14 | 0.32 | 1.2 | 16.66 | Spargel, roh | 500 | 90 | 380 | 9.5 | 1 | 11 | 7.5 | 467.5 | Zitronensaft | 5 | 1.35 | 5.55 | 0.02 | 0.005 | 0.12 | 0 | 4.55 | Zucker | 5 | 20 | 84 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Muskatnuss | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 500 | 20 | 90 | 0.5 | 0.5 | 3 | 0 | 0 | Wasser | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 500 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Mineralstoffe für das Rezept Spargelsuppe | |||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Natrium mg |
Kalium mg |
Calcium mg |
Phosphor mg |
Magnesium mg |
Eisen mg |
Butter, Süßrahm- | 50 | 2.5 | 8 | 8 | 10.5 | 1.5 | 0.05 | Eigelb, Huhn | 20 | 10.2 | 27.6 | 27.6 | 118 | 3.2 | 1.4 | Mehl, Weizen, Type 405 | 40 | 0.8 | 43.2 | 43.2 | 29.6 | 0 | 0.6 | Sahne, 30% Fett | 150 | 51 | 168 | 168 | 94.5 | 15 | 0 | Schnittlauch | 20 | 0.6 | 86.8 | 86.8 | 15 | 8.8 | 0.38 | Spargel, roh | 500 | 20 | 1015 | 1015 | 230 | 90 | 3.5 | Zitronensaft | 5 | 0.05 | 6.9 | 6.9 | 0.55 | 0.5 | 0.005 | Zucker | 5 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Muskatnuss | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Wasser | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Vitamine für das Rezept Spargelsuppe | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Retinol µg |
Tocopherol mg |
Thiamin mg |
Riboflavin mg |
Niacin mg |
Pyridoxin mg |
Ascorbin mg |
Butter, Süßrahm- | 50 | 326.5 | 1.1 | 0.005 | 0.01 | 0 | 0.005 | 0 | Eigelb, Huhn | 20 | 177.2 | 1.26 | 0.057999999999999996 | 0.08 | 0.02 | 0.06 | 0 | Mehl, Weizen, Type 405 | 40 | 0 | 0.12 | 0.024 | 0.012 | 0.28 | 0.072 | 0 | Sahne, 30% Fett | 150 | 412.5 | 0.12 | 0.045 | 0.225 | 0.15 | 0.06 | 1.5 | Schnittlauch | 20 | 10 | 0 | 0.028000000000000004 | 0.03 | 0.12 | 0 | 9.4 | Spargel, roh | 500 | 0 | 10.5 | 0.55 | 0.55 | 5 | 0.3 | 100 | Zitronensaft | 5 | 0 | 0 | 0.002 | 0.0005 | 0.005 | 0.0025 | 2.65 | Zucker | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, weiß | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Muskatnuss | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Wasser | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.