Kategorie: Gebundenen Suppen - Rezept: Brokkolicremesuppe

Brokkolicremesuppe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Mehl, Weizen, Type 405
600	Brokkoli, roh
150	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
1	Zucker
1	Salz
1000	Gemüsebrühe
70	Schalotten

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Brokkolicremesuppe

Zubereitung Brokkolicremesuppe 1. Die Blätter und den Stunk des Brokkolis abschneiden. Den Kopf in kleine Röschen teilen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Der gesamte Strunk wird ebenfalls verwendet, man schält ihn und schneidet ihn in Scheiben.

2. Circa 200 gr. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen und zur Dekoration beiseite stellen.

3. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Butter farblos andünsten. Die restlichen Brokkoliröschen und den klein geschnittenen Strunk dazu geben und ein paar Minuten bei geringer Hitze mit anschwitzen. Sobald die Feuchtigkeit etwas verkocht ist, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen bis das Mehl eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

4. Kalte Gemüsebrühe nach und nach angießen, dabei ständig rühren. Sobald die gesamte Brühe an gegossen ist, zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit einem Löffel entfernen und die Suppe 20 Minuten langsam weiter kochen. Sie sollte jetzt nur noch sieden, denn dadurch setzt die Suppe nicht so leicht am Topfboden an. Dennoch sollte man die Suppe alle paar Minuten sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Topfboden abrühren. Nach 20 Minuten Kochzeit passiert man die Suppe durch ein Sieb.

5. Nach dem Passieren rührt man die Sahne in die Suppe. Jetzt darf die nur noch sieden, aber auf keinen Fall köcheln um das feine Aroma der Sahne zu erhalten. Zur Verfeinerung gibt man zum Abschluss ein paar Butterflöckchen in die Suppe. Die bissfest gegarten Röschen kommen nun als Einlage wieder hinein.

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Kalorien und Nährwerte: Brokkolicremesuppe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brokkolicremesuppe
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1190.6	297.65
Brennwert	kj	4999.9	1249.97
Eiweiß	g	30.39	7.6
Fett	g	92.1	23.03
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.18	0.3
Kohlenhydrate	g	57.95	14.49
Brotheinheiten	BE	4.83	1.21
Ballaststoffe	g	20.65	5.16
Wasser	g	707.23	176.81
Cholesterin	mg	283.5	70.88
Natrium	mg	173.2	43.3
Kalium	mg	2075.22	518.8
Kalzium	mg	507.82	126.96
Phosphor	mg	646.9	161.73
Magnesium	mg	168.9	42.23
Eisen	mg	6.78	1.7
Vitamin A, Retinol	µg	1111.1	277.77
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.01	1.25
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.71	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.47	0.37
Vitamin B3, Niacin	mg	7.03	1.76
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.91	0.48
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	709.7	177.43
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Brokkoli, roh	600	156	648	19.8	1.2	15	18	536.4
Sahne, 30% Fett	150	463.5	1936.5	3.6	47.55	5.1	0	93
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Schalotten	70	16.1	68.6	1.4	0.35	2.1	1.05	64.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Brokkoli, roh	600	114	1674	1674	492	144	4.8
Sahne, 30% Fett	150	51	168	168	94.5	15	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Schalotten	70	4.9	182	182	20.3	8.4	1.33
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Brokkoli, roh	600	300	3.6	0.6	1.2	6.6	1.68	690
Sahne, 30% Fett	150	412.5	0.12	0.045	0.225	0.15	0.06	1.5
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	70	72.1	0.07	0.035	0.021	0	0.091	18.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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