Kategorie: Kraftbrühen - Rezept: Geflügelbrühe

Geflügelbrühe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
100	Lauch, roh
1500	Suppenhuhn
150	Zwiebel, roh
10	Salz
10	Pfeffer, weiß
2	Lorbeer
3	Piment
200	Sellerie, roh
2500	Wasser

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Geflügelbrühe

Zubereitung Geflügelbrühe

1. Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und die Hälften mit der Anschnittstelle nach unten in einem großen Topf anbräunen lassen. Das Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten. Den Topf mit circa 2, 5 Ltr. Wasser aufgießen bis er 3/4 voll ist. Das Huhn gründlich abbrausen und in das kalte Wasser geben. Durch das Kaltaufsetzen wird das Fleisch langsamer ausgelaugt und es entsteht eine reinere Brühe, als wenn man es in unruhigem, sprudelnden Wasser ansetzt.

2. Das Eiweiß im Fleisch fängt bei 70° an zu gerinnen, umschließt die sich bildenden Trübstoffe und steigt als Schaum an die Oberfläche. Damit man eine klare, reine Brühe erhält, muss man diese Trübstoffe und den Schaum immer wieder gründlich abschöpfen. Sobald die Brühe anfängt zu kochen, gibt man die Gewürze (Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner) dazu. Ab da köchelt die Brühe auf kleinster Flamme circa 2 Stunden offen vor sich hin.

3. Das gegarte Huhn herausnehmen, das Fleisch kann man anderweitig verwenden. Die fertige Brühe durch einen mit einem Tuch ausgeschlagenen Sieb passieren.

Tipp Geflügelbrühe dient als Ausgangsbasis für viele Suppen. Zum Beispiel für Geflügelcremesuppe, Geflügelsamtsuppe oder die exotische Currycremesuppe Mulligatawny.

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Kalorien und Nährwerte: Geflügelbrühe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Geflügelbrühe
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4002.45	500.31
Brennwert	kj	16733.05	2091.63
Eiweiß	g	286.81	35.85
Fett	g	306.15	38.27
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	84.91	10.61
Kohlenhydrate	g	23.77	2.97
Brotheinheiten	BE	1.98	0.25
Ballaststoffe	g	18.5	2.31
Wasser	g	3930.7	491.34
Cholesterin	mg	1125	140.63
Natrium	mg	253.5	31.69
Kalium	mg	4668	583.5
Kalzium	mg	437.9	54.74
Phosphor	mg	2974.2	371.78
Magnesium	mg	88	11
Eisen	mg	24.12	3.02
Vitamin A, Retinol	µg	6468.5	808.56
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.4	0.3
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.23	0.15
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.88	0.36
Vitamin B3, Niacin	mg	135.53	16.94
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.31	0.16
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	488.2	61.03
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Lauch, roh	100	25	104	2.2	0.3	3.2	2.3	89
Suppenhuhn	1500	3855	16110	277.5	304.5	0	0	900
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	36	154	3.2	0.6	4.6	8.4	177.2
Wasser	2500	0	0	0	0	0	0	2500
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Lauch, roh	100	5	267	267	46	18	1
Suppenhuhn	1500	0	2850	2850	2670	0	21
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	10	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Piment	3	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	154	828	828	148	28	1
Wasser	2500	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Lauch, roh	100	11	0.5	0.09	0.07	0.5	0.26	26
Suppenhuhn	1500	3900	0	0.9	2.55	132	0	420
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	3	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	6	1	0.08	0.14	1.8	0.4	16
Wasser	2500	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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