Kategorie: Kraftbrühen


Geflügelbrühe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Karotte, roh 150
Knoblauch, roh 5
Lauch, roh 100
Suppenhuhn 1500
Zwiebel, roh 150
Salz 10
Pfeffer, weiß 10
Lorbeer 2
Piment 3
Sellerie, roh 200
Wasser 2500

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Geflügelbrühe

Zubereitung Geflügelbrühe

1. Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und die Hälften mit der Anschnittstelle nach unten in einem großen Topf anbräunen lassen. Das Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten. Den Topf mit circa 2, 5 Ltr. Wasser aufgießen bis er 3/4 voll ist. Das Huhn gründlich abbrausen und in das kalte Wasser geben. Durch das Kaltaufsetzen wird das Fleisch langsamer ausgelaugt und es entsteht eine reinere Brühe, als wenn man es in unruhigem, sprudelnden Wasser ansetzt.

2. Das Eiweiß im Fleisch fängt bei 70° an zu gerinnen, umschließt die sich bildenden Trübstoffe und steigt als Schaum an die Oberfläche. Damit man eine klare, reine Brühe erhält, muss man diese Trübstoffe und den Schaum immer wieder gründlich abschöpfen. Sobald die Brühe anfängt zu kochen, gibt man die Gewürze (Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner) dazu. Ab da köchelt die Brühe auf kleinster Flamme circa 2 Stunden offen vor sich hin.

3. Das gegarte Huhn herausnehmen, das Fleisch kann man anderweitig verwenden. Die fertige Brühe durch einen mit einem Tuch ausgeschlagenen Sieb passieren.

Tipp Geflügelbrühe dient als Ausgangsbasis für viele Suppen. Zum Beispiel für Geflügelcremesuppe, Geflügelsamtsuppe oder die exotische Currycremesuppe Mulligatawny.

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Kalorien und Nährwerte:
Geflügelbrühe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Geflügelbrühe
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 4002.45 500.31
Brennwert kj 16733.05 2091.63
Eiweiß g 286.81 35.85
Fett g 306.16 38.27
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 84.91 10.61
Kohlenhydrate g 23.77 2.97
Brotheinheiten BE 1.98 0.25
Ballaststoffe g 18.5 2.31
Wasser g 3930.7 491.34
Cholesterin mg 1125 140.63
Natrium mg 253.5 31.69
Kalium mg 4668 583.5
Kalzium mg 437.9 54.74
Phosphor mg 2974.2 371.78
Magnesium mg 88 11
Eisen mg 24.12 3.02
Vitamin A, Retinol µg 6468.5 808.56
Vitamin E, Tocopherol mg 2.4 0.3
Vitamin B1, Thiamin mg 1.23 0.15
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.88 0.36
Vitamin B3, Niacin mg 135.53 16.94
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.31 0.16
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 488.2 61.03
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Karotte, roh 150 37.5 159 1.65 0.3 7.2 5.1 129.3
Knoblauch, roh 5 6.95 29.05 0.305 0.005 1.42 0 3.2
Lauch, roh 100 25 104 2.2 0.3 3.2 2.3 89
Suppenhuhn 1500 3855 16110 277.5 304.5 0 0 900
Zwiebel, roh 150 42 177 1.95 0.45 7.35 2.7 132
Salz 10 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 10 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 200 36 154 3.2 0.6 4.6 8.4 177.2
Wasser 2500 0 0 0 0 0 0 2500
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Karotte, roh 150 90 480 480 54 25.5 0.6
Knoblauch, roh 5 0 0 0 6.7 0 0.07
Lauch, roh 100 5 267 267 46 18 1
Suppenhuhn 1500 0 2850 2850 2670 0 21
Zwiebel, roh 150 4.5 243 243 49.5 16.5 0.45
Salz 10 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 10 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 2 0 0 0 0 0 0
Piment 3 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 200 154 828 828 148 28 1
Wasser 2500 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Geflügelbrühe
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Karotte, roh 150 2550 0.75 0.10500000000000002 0.075 0.9 0.45 10.5
Knoblauch, roh 5 0 0 0.01 0.004 0.03 0 0.7
Lauch, roh 100 11 0.5 0.09 0.07 0.5 0.26 26
Suppenhuhn 1500 3900 0 0.9 2.5500000000000003 132.00000000000003 0 420
Zwiebel, roh 150 1.5 0.15 0.045 0.045 0.3 0.195 15
Salz 10 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 10 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 200 6 1 0.08 0.14 1.8 0.4 16
Wasser 2500 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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Rezeptname
   Geflügelbrühe
   Rinderkraftbrühe