Kategorie: Kraftbrühen - Rezept: Rinderkraftbrühe

Rinderkraftbrühe

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Petersilie
60	Ei, Eiweiß, Huhn
400	Klärfleisch für Suppen und Saucen
2000	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderkraftbrühe

Zubereitung Rinderkraftbrühe

Kraftbrühen sind besonders kräftige Brühen. Die Ausgangsbasis ist in diesem Fall eine Rinderbrühe, die durch Klärfleisch zusätzliches Aroma erhält. Sie ist aber klar und enthält kein Fett.

1. Man bereitet eine klare Rinderbrühe oder Boullion nach dem Rezept auf dieser Seite zu. Klar bedeutet, dass Rindfleisch und Gemüse herauspassiert wurden. Die Rinderbrühe lässt man über Nacht im Kühlschrank erkalten. Auf der kalten Suppe hat sich nun Fett abgesetzt. Da es jetzt ganz hart ist, kann man es leicht entfernen.

2. Die Brühe ist nun bereit, geklärt zu werden. Dazu mischt man das Klärfleisch zusammen mit dem Eiweiß in die kalte und entfettete Rinderbrühe. Durch das Eiweiß wird die Brühe geklärt. Brühe und Klärfleisch mit einem Schneebesen vorsichtig vermischen und langsam aufkochen. Dabei muss ständig und vorsichtig umgerührt werden, denn die Zutaten des Klärfleischs sinken anfangs auf den Topfboden ab. Sie würden anbrennen.

3. Aus dem Klärfleisch austretendes Fett setzt sich zusammen mit eiweißreichem Schaum an der Oberfläche der Brühe ab. Fett, Schaum und aufsteigendes, geronnenes Eiweiß muss gelegentlich mit einer Kelle abgeschöpft werden. Damit alle Zutaten des Klärfleisches auslaugen und in die Brühe übergehen können, muss die Brühe gut 2 Stunden ziehen. Sie darf während dieser Zeit nur sieden, nicht kochen.

4. Die noch heiße Kraftbrühe zur Fertigstellung nun durch ein Passiersieb über die frische Petersilie giessen. Die heiße Brühe löst die Geschmacksstoffe aus der Petersilie heraus. Anschließend wird sie noch einmal durch ein Passiertuch passiert.

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Kalorien und Nährwerte: Rinderkraftbrühe

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderkraftbrühe
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2266.16	283.27
Brennwert	kj	9496.64	1187.08
Eiweiß	g	247.67	30.96
Fett	g	127.16	15.9
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.61	0.83
Kohlenhydrate	g	37.04	4.63
Brotheinheiten	BE	3.09	0.39
Ballaststoffe	g	25.69	3.21
Wasser	g	1602.04	200.25
Cholesterin	mg	507.13	63.39
Natrium	mg	1137.21	142.15
Kalium	mg	6137.15	767.14
Kalzium	mg	507.78	63.47
Phosphor	mg	2694.6	336.83
Magnesium	mg	345.8	43.23
Eisen	mg	13	1.63
Vitamin A, Retinol	µg	9016.85	1127.11
Vitamin E, Tocopherol	mg	47.86	5.98
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.87	0.23
Vitamin B2, Riboflavin	mg	4.25	0.53
Vitamin B3, Niacin	mg	63.67	7.96
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.75	0.47
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	151.03	18.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderkraftbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Ei, Eiweiß, Huhn	60	27.6	115.8	6.66	0.12	0	0	52.38
Klärfleisch für Suppen und Saucen	400	412.96	1727.44	58.12	17.36	5.96	2.64	301.44
Rinderbrühe, Bouillon	2000	1815	7609.4	182	109.6	29.6	22.2	1232
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderkraftbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Ei, Eiweiß, Huhn	60	102	92.4	92.4	12.6	7.2	0.12
Klärfleisch für Suppen und Saucen	400	284.528	1144.968	1144.968	561.84	58.78	8.76
Rinderbrühe, Bouillon	2000	744.08	4699.78	4699.78	2094.56	271.62	4.12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderkraftbrühe
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Ei, Eiweiß, Huhn	60	0	0	0.012	0.192	0.06	0.006	0
Klärfleisch für Suppen und Saucen	400	5154.908	1.168	0.572	1.96	15.724	0.528	28.292
Rinderbrühe, Bouillon	2000	3681.54	46.42	1.26	2.04	47.62	3.18	89.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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