Kategorie: Kraftbrühen mit Einlage - Rezept: Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz

Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Petersilie
200	Klärfleisch für Suppen und Saucen
600	Rinderkraftbrühe
40	Morcheln, getrocknet

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz

Zubereitung Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz

Für Suppen rechnet man pro Portion etwa 150 bis 175 ml.

Für 100 ml doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz benötigt man etwa 8 g frische oder 10 g getrocknete Morcheln. Getrocknete Morcheln müssen zuerst eingeweicht werden. Das Einweichwasser wir später durch ein Passiertuch passiert und in die Brühe gegeben. Von den frischen oder eingeweichten Morcheln werden schönsten schönsten Morcheln in Ringe geschnitten und als Suppeneinlage zurückzuhalten. Die restlichen Morcheln werden gehackt und mit in den Kläransatz für die doppelte Kraftbrühe gegeben.

Rinderkraftbrühe klären Etwa 200 g Klärfleisch zusammen mit den gehackten Morcheln vermischen und in die über Nacht erkaltete und entfettete Rinderkraftbrühe geben Brühe und Klärfleisch mit einem Schneebesen vorsichtig vermischen und langsam aufkochen. Dabei muss ständig aber langsam umgerührt werden, denn die Zutaten des Klärfleischs sinken anfangs auf den Topfboden ab; Sie würden anbrennen.

Aus dem Klärfleisch austretendes Fett setzt sich zusammen mit eiweißreichem Schaum an der Oberfläche der Brühe ab. Fett, Schaum und aufsteigenses geronnenes Eiweiß muss gelegentlich mit einer Kelle abgeschöpft werden.

Damit alle Zutaten des Klärfleischs auslaugen und in die Brühe übergehen können muss die Brühe gut 2 Stunden ziehen. Sie darf während dieser Zeit nur sieden nicht kochen.

Die noch heiße Kraftbrühe zur Fertigstellung nun durch ein Passiersieb mit Petersilie passieren und anschließend durch ein Passiertuch passieren.

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Kalorien und Nährwerte: Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	560.33	140.08
Brennwert	kj	2352.72	588.18
Eiweiß	g	29255.13	7313.78
Fett	g	12267.83	3066.96
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.26	0.82
Kohlenhydrate	g	5.11	1.28
Brotheinheiten	BE	0.43	0.11
Ballaststoffe	g	26.18	6.55
Wasser	g	6937.97	1734.49
Cholesterin	mg	292.2	73.05
Natrium	mg	1255.11	313.78
Kalium	mg	3032.48	758.12
Kalzium	mg	192.16	48.04
Phosphor	mg	1052.92	263.23
Magnesium	mg	150.64	37.66
Eisen	mg	7.85	1.96
Vitamin A, Retinol	µg	4860.55	1215.14
Vitamin E, Tocopherol	mg	23.13	5.78
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.84	0.21
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.58	0.4
Vitamin B3, Niacin	mg	30.41	7.6
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.9	0.23
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	48.93	12.23
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Petersilie	5	2.65	11	0.2215	0.02	0.369	0.2125	4.0541
Klärfleisch für Suppen und Saucen	200	206.48	863.72	29.06	8.68	2.98	1.32	150.72
Rinderkraftbrühe	600	312	1314	29220	12258	0	0	6780
Morcheln, getrocknet	40	39.2	164	5.8468	1.1256	1.7624	24.6496	3.1996
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Petersilie	5	1.65	50	50	6.4	2.05	0.0003
Klärfleisch für Suppen und Saucen	200	142.264	572.484	572.484	280.92	29.39	4.38
Rinderkraftbrühe	600	1104	1242	1242	252	84	3.462
Morcheln, getrocknet	40	7.2	1168	1168	513.6	35.2	0.0036
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Doppelte Kraftbrühe mit Morchelessenz
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Petersilie	5	45.1	0.0675	0.007	0.015	0.0675	0.01	8.3
Klärfleisch für Suppen und Saucen	200	2577.454	0.584	0.286	0.98	7.862	0.264	14.146
Rinderkraftbrühe	600	2238	7.512	0.204	0.438	7.512	0.486	19.446
Morcheln, getrocknet	40	0	14.9648	0.3448	0.1476	14.9648	0.1408	7.0428
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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