Kategorie: Suppeneinlagen - Rezept: Fischklößchen

Fischklößchen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
400	Hecht
400	Sahne, 30% Fett
100	Schlagsahne, 30% Fett
5	Salz
2	Pfeffer, weiß

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Fischklößchen

Zubereitung Fischklößchen

1. Die Grundlage für die Zubereitung von Fischklößchen ist eine Fischfarce nach dem Rezept auf dieser Seite. Da die Herstellung recht aufwendig ist, lohnt es sich größere Mengen auf einmal herzustellen und diese dann portionsweise einzufrieren.

Die Bindung der Klößchen entsteht durch das im Fischfleisch vorhandene Eiweiß. Hierzu wird das Fischfilet entweder durch pürieren, mixen oder mittels eines Fleischwolf stark zerkleinert. Eine andere wichtige Grundvoraussetzung ist die ausreichende und durchgängige Kühlung aller verwendeten Zutaten.

2. Zunächst setzt man einen Pochierfond bestehend aus 2 Liter Wasser, 1/2 Liter Weißwein, 60 gr. Salz und etwas Dill auf. Man kann diesem Pochierfond auch reinen Fischfond beifügen.

3. Die Fischfilets, z. B. Hecht fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Gefriertruhe kurz anfrieren lassen.

4. Den angefrorenen Fisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem Zauberstab pürieren oder durch den Fleischwolf treiben. Den pürierten Fisch in eine Schüssel geben, die man wiederum auf Eiswürfel stellt. Er sollte während der nächsten Arbeitsschritte kontinuierlich auf Eis gekühlt bleiben.

5. Eine Hälfte der Sahne leicht anschlagen und kalt stellen. Die Sahne sollte nicht ganz steif geschlagen sein, denn sonst besteht die Gefahr, dass die Klößchen zu körnig werden. Die andere Hälfte der gekühlten, flüssigen Sahne langsam in das Fischpüree einfließen lassen und mit einem Löffel unterrühren. Streicht man die Masse nun noch durch ein feines Sieb, stellt man sicher, dass alle Gräten und andere Reste entfernt werden. Am Schluss die leicht angeschlagene Sahne unterziehen.

6. Die Farce nun mit zwei Esslöffeln abstechen und daraus Klößchen formen. Die Löffel nach jedem geformten Klößchen in kaltes Wasser tauchen. 5 bis 6 Klößchen gleichzeitig in den heißen Pochierfond geben und ziehen lassen bis sie gar sind. Das sollte nach circa 8 Minuten der Fall sein.

Tipp Anstelle von Hecht kann man auch andere Fischarten mit zartem Aroma wie z. B. Forelle, Lachs, Zander oder Merlan verwenden.

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Kalorien und Nährwerte: Fischklößchen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Fischklößchen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1873	468.25
Brennwert	kj	7823	1955.75
Eiweiß	g	85.6	21.4
Fett	g	162.1	40.53
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2	0.5
Kohlenhydrate	g	17	4.25
Brotheinheiten	BE	1.42	0.35
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	628.4	157.1
Cholesterin	mg	797	199.25
Natrium	mg	466	116.5
Kalium	mg	1776	444
Kalzium	mg	480	120
Phosphor	mg	1175	293.75
Magnesium	mg	150	37.5
Eisen	mg	2.4	0.6
Vitamin A, Retinol	µg	1435	358.75
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.2	0.8
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.51	0.13
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.99	0.25
Vitamin B3, Niacin	mg	6.9	1.73
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.8	0.2
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	9	2.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Fischklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hecht	400	328	1368	73.6	3.6	0	0	318.4
Sahne, 30% Fett	400	1236	5164	9.6	126.8	13.6	0	248
Schlagsahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	2	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Fischklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hecht	400	296	1216	1216	860	100	2.4
Sahne, 30% Fett	400	136	448	448	252	40	0
Schlagsahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	2	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Fischklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hecht	400	60	2.8	0.36	0.24	6.4	0.6	4
Sahne, 30% Fett	400	1100	0.32	0.12	0.6	0.4	0.16	4
Schlagsahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	2	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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