Kategorie: Suppeneinlagen - Rezept: Eierstich

Eierstich

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
240	Milch, entrahmt, Kuh
60	Ei, Eigelb, Huhn
120	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Eierstich

Zubereitung Eierstich

1. 1 Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb zusammen mit 2 Eiern gut verrühren bis eine homogene Masse ensteht. Durch das Eigelb wird der fertige Eierstich vom Geschmack und der Konsistenz her feiner.

2. Die Milch aufkochen und unter konstantem Rühren langsam in die Eier einfließen lassen. Die Verwendung von heißer Milch verkürzt die spätere Gardauer im Ofen.

3. Hitzebeständige Dessertförmchen buttern und die Eimasse hineinfüllen. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen. Im Backofen bei 80° Grad etwa 40-50 Minuten lang stocken lassen. Durch die mäßige Hitze wird der Eierstich besonders dicht. Sobald er zu heiß gegart wird, geht das Ei zu stark auf und der Eierstich wird löcherig.

4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Eierstich erst aus den Förmchen stürzen, wenn er völlig kalt ist. Den kalten Eierstich in kleine Stücke schneiden.

Tipp Bei der Veränderung der Portionsmengen muss man folgendes Zutatenverhältnis beachten: auf 4 Teile Milch werden 2 Teile ganze Eier verwendet und 1 Teil Eigelb. Interessante Variationen von Eierstich erhält man durch Beimischung von Gemüsepürees (z. B. aus frischen Brokkoli, Tomaten oder Ebsen) oder auch Fleischpürees (Leber, Wild).

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Kalorien und Nährwerte: Eierstich

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Eierstich
Nährwerte	Einheiten	für 16 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	483	30.19
Brennwert	kj	2012.4	125.78
Eiweiß	g	33.42	2.09
Fett	g	32.94	2.06
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.46	0.34
Kohlenhydrate	g	12.78	0.8
Brotheinheiten	BE	1.07	0.07
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	336.48	21.03
Cholesterin	mg	1231.2	76.95
Natrium	mg	323.4	20.21
Kalium	mg	619.2	38.7
Kalzium	mg	448.8	28.05
Phosphor	mg	841.2	52.58
Magnesium	mg	57.6	3.6
Eisen	mg	6.84	0.43
Vitamin A, Retinol	µg	862.8	53.93
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.18	0.39
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.43	0.03
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.19	0.07
Vitamin B3, Niacin	mg	0.42	0.03
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.4	0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	2.4	0.15
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Eierstich
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	240	84	345.6	8.4	0.24	11.76	0	217.2
Ei, Eigelb, Huhn	60	211.8	885.6	9.66	19.14	0.18	0	30
Ei, Vollei, Huhn	120	187.2	781.2	15.36	13.56	0.84	0	89.28
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Eierstich
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	240	120	360	360	230.4	33.6	0.24
Ei, Eigelb, Huhn	60	30.6	82.8	82.8	354	9.6	4.2
Ei, Vollei, Huhn	120	172.8	176.4	176.4	256.8	14.4	2.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Eierstich
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	240	4.8	0	0.096	0.456	0.24	0.12	2.4
Ei, Eigelb, Huhn	60	531.6	3.78	0.174	0.24	0.06	0.18	0
Ei, Vollei, Huhn	120	326.4	2.4	0.156	0.492	0.12	0.096	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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