Kategorie: Suppeneinlagen - Rezept: Leberklößchen

Leberklößchen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Lauch, roh
300	Leber, Kalb
20	Butter, Süßrahm-
200	Schwein, Kamm
100	Weißbrot
1	Salz
5	Majoran
10	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
50	Schalotten
100	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Leberklößchen

Zubereitung Leberklößchen

1. Die Schalotten schälen und in Scheibchen schneiden. Den Lauch waschen, den weißen Teil ebenfalls in Scheiben schneiden. Den grünen Teil anderweitig verwenden. Schalotten und Lauch in einem Stich zerlassener Butter anschwitzen. Dadurch erhalten die Klößchen einen feineren Geschmack.

2. Die Weißbrotscheiben entrinden und die Eier darüberschlagen. Die Kalbsleber und den Schweinekamm klein schneiden und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Das Weißbrot zum Fleisch krümeln und alles gut miteinander vermengen.

3. Die Masse im Mixer oder Fleischwolf pürieren. Die gehackte Petersilie einarbeiten und aus der Fleischmasse mit einem Esslöffel kleine Klößchen abstechen. In siedendem Salzwasser cira 10 Minuten garziehen lassen.

Tipp Von den Leberklößchen sollte man eine große Menge herstellen und portionsweise einfrieren. Zum einen, da der Arbeitsaufwand sehr hoch ist, zum anderen benötigt man eine gewisse Grundmasse damit die Rotorblätter des Mixers greifen können.

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Kalorien und Nährwerte: Leberklößchen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Leberklößchen
Nährwerte	Einheiten	für 30 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1344.1	44.8
Brennwert	kj	5618.2	187.27
Eiweiß	g	114.68	3.82
Fett	g	69.48	2.32
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.78	0.23
Kohlenhydrate	g	64.68	2.16
Brotheinheiten	BE	5.39	0.18
Ballaststoffe	g	5.33	0.18
Wasser	g	558.97	18.63
Cholesterin	mg	1664	55.47
Natrium	mg	1107.3	36.91
Kalium	mg	2095.7	69.86
Kalzium	mg	227.1	7.57
Phosphor	mg	1554.5	51.82
Magnesium	mg	146.7	4.89
Eisen	mg	32.27	1.08
Vitamin A, Retinol	µg	66249.8	2208.33
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.28	0.18
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.99	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	8.74	0.29
Vitamin B3, Niacin	mg	54.29	1.81
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.02	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	163.6	5.45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Leberklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Lauch, roh	50	12.5	52	1.1	0.15	1.6	1.15	44.5
Leber, Kalb	300	390	1629	57.6	12.3	12	0	213.6
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Schwein, Kamm	200	382	1598	33.4	27.6	0	0	130.2
Weißbrot	100	236	986	8.2	1.2	48	3	39
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	11.5	49	1	0.25	1.5	0.75	46.1
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Leberklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Lauch, roh	50	2.5	133.5	133.5	23	9	0.5
Leber, Kalb	300	261	948	948	918	57	23.7
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Schwein, Kamm	200	152	504	504	278	34	4.4
Weißbrot	100	540	130	130	90	24	0.7
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	3.5	130	130	14.5	6	0.95
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Leberklößchen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Lauch, roh	50	5.5	0.25	0.045	0.035	0.25	0.13	13
Leber, Kalb	300	65700	0.6	0.84	7.83	45	2.7	117
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Schwein, Kamm	200	0	1.2	1.84	0.36	7.8	0	4
Weißbrot	100	0	0.6	0.09	0.06	1	0.02	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	51.5	0.05	0.025	0.015	0	0.065	13
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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