Kategorie: Suppeneinlagen - Rezept: Kalbfleischklösschen

Kalbfleischklösschen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett
300	Sahne, 30% Fett
100	Weißbrot
1	Salz
1	Pfeffer, weiß
40	Eiweiß, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbfleischklösschen

Zubereitung Kalbsklößchen

1. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Kühlschrank kalt stellen. Das Eiweiß mit 4 EL Sahne verrühren, die dünnen Weißbrotscheiben damit beträufeln und ebenfalls kalt stellen.

2. Kalbfleisch und Weißbrot zusammen pürieren. Entweder indem man beides miteinander durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes dreht oder in einen Mixer gibt. Das Püree circa 15 Minuten kalt stellen und erneut pürieren. Die Schüssel auf Eiswürfel stellen und kräftig durchrühren. Die Hälfte der Sahne unter ständigem Rühren nach und nach einfließen lassen, die Schüssel sollte dabei konstant auf Eis stehen.

3. Die restliche Sahne schlagen und unterheben. Die Klößchen mit einem Esslöffel abstechen und in siedendem Wasser 10 Minuten garen.

Tipp Von den Kalbsklößchen sollte man eine große Menge herstellen und portionsweise einfrieren. Zum einen, da der Arbeitsaufwand sehr hoch ist, zum anderen benötigt man eine gewisse Grundmasse damit die Rotorblätter des Mixers greifen können.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbfleischklösschen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbfleischklösschen
Nährwerte	Einheiten	für 40 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1656.4	41.41
Brennwert	kj	6921.2	173.03
Eiweiß	g	129.34	3.23
Fett	g	100.38	2.51
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.44	0.06
Kohlenhydrate	g	58.2	1.46
Brotheinheiten	BE	4.85	0.12
Ballaststoffe	g	3	0.08
Wasser	g	638.92	15.97
Cholesterin	mg	677	16.93
Natrium	mg	1180	29.5
Kalium	mg	2317.6	57.94
Kalzium	mg	367.4	9.18
Phosphor	mg	1277.4	31.94
Magnesium	mg	138.8	3.47
Eisen	mg	11.28	0.28
Vitamin A, Retinol	µg	825	20.63
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.84	0.02
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.89	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.99	0.05
Vitamin B3, Niacin	mg	32.84	0.82
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.14	0.05
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	8	0.2
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbfleischklösschen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	475	1985	109.5	4	0	0	379
Sahne, 30% Fett	300	927	3873	7.2	95.1	10.2	0	186
Weißbrot	100	236	986	8.2	1.2	48	3	39
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Eiweiß, Huhn	40	18.4	77.2	4.44	0.08	0	0	34.92
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbfleischklösschen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	470	1790	1790	990	80	10.5
Sahne, 30% Fett	300	102	336	336	189	30	0
Weißbrot	100	540	130	130	90	24	0.7
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Eiweiß, Huhn	40	68	61.6	61.6	8.4	4.8	0.08
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbfleischklösschen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	0	0	0.7	1.35	31.5	2	5
Sahne, 30% Fett	300	825	0.24	0.09	0.45	0.3	0.12	3
Weißbrot	100	0	0.6	0.09	0.06	1	0.02	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Eiweiß, Huhn	40	0	0	0.008	0.128	0.04	0.004	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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