Kategorie: Salate - Rezept: Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Öl, Sonnenblumen-
1000	Kartoffel, gekocht, mit Schale
10	Butter, Süßrahm-
3	Senf
80	Zwiebel, roh
2	Salz
10	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
100	Cornichons
50	Essig, Branntwein
200	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kartoffelsalat

Zubereitung Kartoffelsalat

1. Für Kartoffelsalat braucht man Kartoffeln, die nach dem Kochen nicht zerfallen. Man wählt daher festkochende Sorten. Zunächst bereitet man Pellkartoffeln zu, dazu die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und sofort in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem Stich Butter glasig anschwitzen. Mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Essig und einen halben TL milden Senf einrühren. Die heiße Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Essiggurken in dünne Scheibchen schneiden und unter den Salat mischen. Je nach Geschmack kann man ein paar EL von dem Essiggurkenwasser zum Kartoffelsalat gießen.

4. Hat der Salat die richtige Würze erreicht, gibt man das Öl dazu und mischt alles behutsam durch, damit er nicht zerfällt. Das Öl kommt erst am Schluß hinein, denn durch das Fett nehmen die Kartoffeln die Brühe nicht so gut auf. Den fertigen Salat mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Dekorativ sind auch geviertelte hartgekochte Eier, die auf dem Salat angerichtet werden.

Tipp Der Kartoffelsalat schmeckt am besten noch lauwarm. Zum Beispiel zu Brathähnchen.

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Kalorien und Nährwerte: Kartoffelsalat

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kartoffelsalat
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1566.46	391.62
Brennwert	kj	6547.49	1636.87
Eiweiß	g	40.93	10.23
Fett	g	80.83	20.21
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	38.9	9.73
Kohlenhydrate	g	158.85	39.71
Brotheinheiten	BE	13.24	3.31
Ballaststoffe	g	21.49	5.37
Wasser	g	1074.4	268.6
Cholesterin	mg	27.07	6.77
Natrium	mg	1109.82	277.45
Kalium	mg	5135.68	1283.92
Kalzium	mg	222.2	55.55
Phosphor	mg	784.78	196.19
Magnesium	mg	41.8	10.45
Eisen	mg	10.32	2.58
Vitamin A, Retinol	µg	526.85	131.71
Vitamin E, Tocopherol	mg	35.08	8.77
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.17	0.29
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.78	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	15.06	3.76
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.34	0.59
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	175.55	43.89
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kartoffelsalat
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	700	2920	20	1	148	17	778
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Senf	3	3.06	12.75	0.177	0.189	0.159	0	2.34
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	100	30	126	1	0.2	2.5	0.4	90.7
Essig, Branntwein	50	10	41	0	0	0.5	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	181.5	760.94	18.2	10.96	2.96	2.22	123.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kartoffelsalat
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	30	4430	4430	500	0	8
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Senf	3	39.21	3.9	3.9	4.02	1.44	0.054
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Cornichons	100	960	0	0	30	0	1.6
Essig, Branntwein	50	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	74.408	469.978	469.978	209.456	27.162	0.412
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kartoffelsalat
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	0	0	1	0.5	10	1.9	140
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Senf	3	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	100	0	0	0	0.02	0	0	2
Essig, Branntwein	50	0	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	368.154	4.642	0.126	0.204	4.762	0.318	8.954
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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