Kategorie: Salate - Rezept: Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Öl, Sonnenblumen-
1000	Kartoffel, gekocht, mit Schale
10	Butter, Süßrahm-
3	Senf
100	Speck, durchwachsen
80	Zwiebel, roh
2	Salz
80	Löwenzahn
1	Pfeffer, schwarz
50	Essig, Branntwein
200	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

Zubereitung Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

1. Für Kartoffelsalat braucht man Kartoffeln, die nach dem Kochen nicht zerfallen. Man wählt daher festkochende Sorten. Zunächst bereitet man Pellkartoffeln zu, dazu die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und sofort in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben.

2. Den durchwachsenen Speck in feine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und im Fett des Specks glasig anschwitzen. Den Speck wieder dazugeben und mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Essig und einen halben TL milden Senf einrühren. Die heiße Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Hat der Salat die richtige Würze erreicht, lässt man das Öl einfließen und mischt alles behutsam durch, damit er nicht zerfällt. Das Öl kommt erst am Schluß dazu, denn durch das Fett nehmen die Kartoffeln die Brühe nicht so gut auf.

4. Den Löwenzahn waschen, die bitteren Stiele entfernen und etwas kleinschneiden. Mit Essig und Öl anmachen und den Rand der Salatschüssel damit dekorativ einfassen.

Tipp Wenn man keinen Löwenzahn bekommt, kann man alternativ auch Feldsalat oder Rauke nehmen. Das passt auch sehr gut zu Kartoffelsalat.

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Kalorien und Nährwerte: Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2152.16	538.04
Brennwert	kj	8999.49	2249.87
Eiweiß	g	48.59	12.15
Fett	g	145.59	36.4
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	42.28	10.57
Kohlenhydrate	g	155.61	38.9
Brotheinheiten	BE	12.97	3.24
Ballaststoffe	g	20.66	5.17
Wasser	g	995.59	248.9
Cholesterin	mg	117.07	29.27
Natrium	mg	1916.52	479.13
Kalium	mg	5260.68	1315.17
Kalzium	mg	176.7	44.17
Phosphor	mg	849.98	212.49
Magnesium	mg	52.7	13.18
Eisen	mg	9.52	2.38
Vitamin A, Retinol	µg	436.65	109.16
Vitamin E, Tocopherol	mg	35.34	8.84
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.58	0.4
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.87	0.22
Vitamin B3, Niacin	mg	17.22	4.31
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.67	0.67
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	156.95	39.24
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	700	2920	20	1	148	17	778
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Senf	3	3.06	12.75	0.177	0.189	0.159	0	2.34
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Löwenzahn	80	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Branntwein	50	10	41	0	0	0.5	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	181.5	760.94	18.2	10.96	2.96	2.22	123.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	30	4430	4430	500	0	8
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Senf	3	39.21	3.9	3.9	4.02	1.44	0.054
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Löwenzahn	80	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Branntwein	50	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	74.408	469.978	469.978	209.456	27.162	0.412
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	0	0	1	0.5	10	1.9	140
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Senf	3	0	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Löwenzahn	80	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Branntwein	50	0	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	200	368.154	4.642	0.126	0.204	4.762	0.318	8.954
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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