Kategorie: Salate - Rezept: Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Öl, Sonnenblumen-
1000	Kartoffel, gekocht, mit Schale
100	Portukak, roh
10	Butter, Süßrahm-
30	Zitronensaft
80	Zwiebel, roh
2	Salz
1	Pfeffer, schwarz
120	Sellerie, roh
200	Rinderbrühe, Bouillon
150	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

Zubereitung Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

1. Für Kartoffelsalat braucht man Kartoffeln, die nach dem Kochen nicht zerfallen. Man wählt daher festkochende Sorten. Zunächst bereitet man Pellkartoffeln zu, dazu die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und sofort in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem Stich Butter glasig anschwitzen. Mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Eine halbe kleine Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in der Brühe garen. Die heiße Brühe mit dem Sellerie über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Einen säuerlichen Apfel schälen, entkernen und achteln. Die Apfelspalten in dünne Scheibchen schneiden und unter den Salat mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Hat der Salat die richtige Würze erreicht, gibt man das Öl dazu und mischt alles behutsam durch, damit er nicht zerfällt. Das Öl kommt erst am Schluß dazu, denn durch das Fett nehmen die Kartoffeln die Brühe nicht so gut auf.

Tipp Den Salat mit Portulak oder Brunnenkresse einfassen.

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Kalorien und Nährwerte: Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1639.8	409.95
Brennwert	kj	6854.94	1713.74
Eiweiß	g	43.3	10.83
Fett	g	81.99	20.5
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	39.57	9.89
Kohlenhydrate	g	176.13	44.03
Brotheinheiten	BE	14.68	3.67
Ballaststoffe	g	30.7	7.68
Wasser	g	1325.97	331.49
Cholesterin	mg	27.07	6.77
Natrium	mg	206.51	51.63
Kalium	mg	6142.98	1535.74
Kalzium	mg	332.78	83.19
Phosphor	mg	883.06	220.76
Magnesium	mg	216.06	54.02
Eisen	mg	13.64	3.41
Vitamin A, Retinol	µg	626.25	156.56
Vitamin E, Tocopherol	mg	36.29	9.07
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.3	0.33
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.96	0.24
Vitamin B3, Niacin	mg	16.98	4.25
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.88	0.72
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	272.45	68.11
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	60	538.8	2254.8	0	59.88	0	0	0.12
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	700	2920	20	1	148	17	778
Portukak, roh	100	11	46	1.5	0.3	0.6	2	92.5
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Zitronensaft	30	8.1	33.3	0.12	0.03	0.72	0	27.3
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	21.6	92.4	1.92	0.36	2.76	5.04	106.32
Rinderbrühe, Bouillon	200	181.5	760.94	18.2	10.96	2.96	2.22	123.2
Apfel, ungeschält, roh	150	81	337.5	0.45	0.9	17.1	3	126.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	60	0	0.6	0.6	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	30	4430	4430	500	0	8
Portukak, roh	100	2	390	390	35	151	3.6
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Zitronensaft	30	0.3	41.4	41.4	3.3	3	0.03
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	92.4	496.8	496.8	88.8	16.8	0.6
Rinderbrühe, Bouillon	200	74.408	469.978	469.978	209.456	27.162	0.412
Apfel, ungeschält, roh	150	4.5	183	183	18	9	0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	60	2.4	30	0	0	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	1000	0	0	1	0.5	10	1.9	140
Portukak, roh	100	177	0	0.03	0.1	0.5	0.15	72
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Zitronensaft	30	0	0	0.012	0.003	0.03	0.015	15.9
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	120	3.6	0.6	0.048	0.084	1.08	0.24	9.6
Rinderbrühe, Bouillon	200	368.154	4.642	0.126	0.204	4.762	0.318	8.954
Apfel, ungeschält, roh	150	9	0.75	0.06	0.045	0.45	0.15	18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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