Kategorie: Eierspeisen

Eierspeisen

Aus Sicht der klassischen Küche versteht man unter Eierspeisen (franz.: Plats d' œufs) schlicht zubereitete Eier, in ihren unterschiedlichen Zubereitungsformen. Heute versteht man darunter auch Speisen, deren Hauptbestandteil aus Eiern Besteht.

Zubereitungsformen von klassischen Eierspeisen

• Rühreier, franz.: œufs brouillés
• Eier im Näpfchen, Eier in Tiegeln, franz.: œufs en Cocottes
• Gekochte Eier, franz.: œufs à la coque
• Gefüllte Eier, franz.: œufs fracis
• Gebackene Eier, franz.: œufs frits
• Kalte Eier, franz.: œufs froids
• Wachsweise Eier, franz.: œufs mollets
• Geformte Eier, franz.: œufs moulés
• Spiegelei, Setzeier, Ochsenauge, Eier auf Platte, franz.: œufs sur le plat

Die klassischen Eierspeisen, in ihren einfachen Zubereitungsformen werden üblicherweise zum Frühstück serviert. Es gibt aber hunderte von reich garnierten und komplizierten Ableitungen, die dann meist zum zweiten Frühstück, als Gabelfrühstück, Vorspeise oder Mittagessen gereicht werden.

Moderne Eierspeisen

• Crêpes
• Galette
• Kaiserschmarrn
• Omelett
• Palatschinken
• Pancake
• Pfannkuchen
• Salzburger Nockerln
• Waffeln

Zubereitung von Eierspeisen

Eierspeisen, gleich welcher Art sollten möglichst rasch hergestellt und baldigst serviert werden, denn sie verlieren sofort nach der Zubereitung an Geschmack. Zudem oxidieren sie mit Silber oder Aluminium. Eierspeisen sollten darum nur mit oxidationsfreiem Besteck und Geschirr zubereitet und serviert werden. Hierzu zählen Materialien wie Porzellan, Edelstahl oder Holz.

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Rezepte aus der Kategorie Eierspeisen

Rezepte aus der Kategorie Eierspeisen

Rezeptname

Apfelküchlein

Apfelwaffeln

Aprikosen Crêpes

Biskuitwaffeln

Blaubeer Pfannkuchen

Chili-Koriander Frittata

Crêpes

Crêpes Suzette

Crespelle mit Ricotta-Schinken Füllung

Dänische Pfannkuchen mit Vanilleeis

Dinkelkäsewaffeln

Feine Crêpes

Galettes

Hefewaffeln

Kaiserschmarrn

Kartoffel Waffeln

Kirsch Crêpes

Knusprige Waffeln

Nuss-Waffeln

Nussbiskuitwaffeln

Omelett mit Sauerampfer

Omelett mit Spinat

Pfannkuchen

Pochierte Eier

Saure Sahne Waffeln

Spargel mit Schinkencrêpes

Speckpfannkuchen

Vanille Waffeln

Waffelteig

Zitronenwaffeln

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