Kategorie: Eierspeisen - Rezept: Galettes

Galettes

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh
100	Sojaöl
125	Crème fraîche, 40% Fett
80	Zucker
100	Salz
1	Zimtpulver
250	Buchweizenmehl
50	Ei, Vollei, Huhn
10	Erdnussöl
150	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Galettes

Galette

Der Teig Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Ei, Erdnussöl und etwa 40 Gramm Zucker hinzugeben und mit der Hälfte der Milch langsam unter das Mehl ruehren. Den Teig 5 bis 7 Minuten mit dem Handmixer schlagen, dann mit der restlichen Milch aufgiesen und vermischen. Anschliessend muss der Pfannkuchenteig mindestens 2 Stunden ruhen.

Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und zur Seite stellen.

Hinweis Nicht gleich die ganze Milch in den Teig geben! Je nach Beschaffenheit des Buchweizenmehls kann die gewünschte Konsistenz des Teigs auch mit weniger Milch erreicht werden.

Backen Vor dem Backen den Teig nochmals durchrühren dann in eine vorgeheizte Pfanne etwas Sojaöl geben und in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Nun eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitzezufuhr von beiden Seiten goldgelb braten.

Geschichte Traditionell werden Galettes nur aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt und über dem Holzkohlefeuer auf dem heißen Stein gebacken. Das verleiht dem Pfannkuchen einen rauchigen herzhaften Geschmack.

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Kalorien und Nährwerte: Galettes

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Galettes
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3040	760
Brennwert	kj	12717.68	3179.42
Eiweiß	g	26.35	6.59
Fett	g	193.89	48.47
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	66.87	16.72
Kohlenhydrate	g	125.1	31.27
Brotheinheiten	BE	10.42	2.61
Ballaststoffe	g	3	0.75
Wasser	g	678.47	169.62
Cholesterin	mg	388.85	97.21
Natrium	mg	370.25	92.56
Kalium	mg	1164.35	291.09
Kalzium	mg	745.35	186.34
Phosphor	mg	668.75	167.19
Magnesium	mg	85	21.25
Eisen	mg	2.26	0.56
Vitamin A, Retinol	µg	793	198.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	34.67	8.67
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.36	0.09
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.29	0.32
Vitamin B3, Niacin	mg	1	0.25
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.45	0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	29.25	7.31
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Galettes
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	235	975	17	7.5	24.5	0	446.5
Sojaöl	100	899	3762	0	99.9	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	125	472.5	1977.5	2.5	50	3.125	0	68.125
Zucker	80	320	1344	0	0	80	0	0
Salz	100	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Buchweizenmehl	250	865	3621.575	0	20	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Erdnussöl	10	89.5	374.6	0	9.94	0.02	0	0.04
Apfel, ungeschält, roh	150	81	337.5	0.45	0.9	17.1	3	126.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Galettes
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	245	775	775	470	60	0.5
Sojaöl	100	0	0	0	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	125	48.75	131.25	131.25	73.75	10	0
Zucker	80	0	1.6	1.6	0	0	0
Salz	100	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0
Buchweizenmehl	250	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Erdnussöl	10	0	0	0	0	0	0.01
Apfel, ungeschält, roh	150	4.5	183	183	18	9	0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Galettes
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	65	0	0.2	0.9	0.5	0.25	10
Sojaöl	100	583	29	0	0	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	125	0	1.375	0.0375	0.1375	0	0.0125	1.25
Zucker	80	0	0	0	0	0	0	0
Salz	100	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Buchweizenmehl	250	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Erdnussöl	10	0	2.55	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	150	9	0.75	0.06	0.045	0.45	0.15	18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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