Kategorie: Eierspeisen - Rezept: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Mehl, Weizen, Type 405
100	Milch, entrahmt, Kuh
250	Quark, 20% Fett i. Tr.
10	Butter, Süßrahm-
40	Zucker
1	Salz
5	Puderzucker
200	Ei, Vollei, Huhn
10	Zitronenschale, gerieben

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kaiserschmarrn

Zubereitung Kaiserschmarrn oder Topfenschmarrn

1. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben. 4 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit 4 EL Zucker schaumig rühren. Nach und nach 100 ml. Milch und 150 gr. Mehl einrühren. 250 gr. Quark zusammen mit 1 TL abgeriebene Zitronenschale unterheben. Zum Schluß den Eischnee unterziehen.

2. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Etwa 1 cm hoch Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn der Teig etwas fester ist, wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbacken.

3. Den Teig mit in kleine Stücke reißen und unter ständigem Wenden von allen Seiten goldbraun backen. Den Deckel schließen und bei kleiner Hitze 1-2 Minuten gehen lassen. Auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuuen und warm stellen während weiterer Kaiserschmarrn aus dem restlichen Teig zubereitet wird.

Tip Als süßes Hauptgericht mit Apfelmus servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Kaiserschmarrn

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kaiserschmarrn
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1386.3	231.05
Brennwert	kj	5840	973.33
Eiweiß	g	76.47	12.75
Fett	g	45.3	7.55
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.65	0.77
Kohlenhydrate	g	166.22	27.7
Brotheinheiten	BE	13.85	2.31
Ballaststoffe	g	6	1
Wasser	g	464.66	77.44
Cholesterin	mg	858.5	143.08
Natrium	mg	429.6	71.6
Kalium	mg	842	140.33
Kalzium	mg	483.6	80.6
Phosphor	mg	1050.8	175.13
Magnesium	mg	67.3	11.22
Eisen	mg	7.36	1.23
Vitamin A, Retinol	µg	721.3	120.22
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.96	0.83
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.5	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.74	0.29
Vitamin B3, Niacin	mg	1.64	0.27
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.72	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	16.4	2.73
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kaiserschmarrn
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	150	502.5	2145	15.9	1.5	106.5	6	21.15
Milch, entrahmt, Kuh	100	35	144	3.5	0.1	4.9	0	90.5
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	272.5	1140	31.25	12.75	6.75	0	195
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Zucker	40	160	672	0	0	40	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Zitronenschale, gerieben	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kaiserschmarrn
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	150	3	162	162	111	0	2.25
Milch, entrahmt, Kuh	100	50	150	150	96	14	0.1
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	87.5	217.5	217.5	412.5	27.5	1
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Zucker	40	0	0.8	0.8	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Zitronenschale, gerieben	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kaiserschmarrn
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	150	0	0.45	0.09	0.045	1.05	0.27	0
Milch, entrahmt, Kuh	100	2	0	0.04	0.19	0.1	0.05	1
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	110	0.25	0.1	0.675	0.25	0.225	2.5
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Zucker	40	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Zitronenschale, gerieben	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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