Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Tomaten-Fenchel Gratin

Tomaten-Fenchel Gratin

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Mehl, Weizen, Type 405
250	Milch, entrahmt, Kuh
250	Sahne, 30% Fett
40	Butter, Süßrahm-
250	Tomate, roh
1	Salz
1	Pfeffer, weiß
1200	Fenchel, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Tomaten-Fenchel Gratin

Zubereitung Tomaten-Fenchel Gratin

1. Das Grün und nicht so schöne Blätter des Fenchels entfernen. Abbrausen und die Knollen halbieren. Den Strunk keilförmig heraus schneiden. Die halbierten Fenchelknollen im kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Der Länge nach in etwas dickere Scheiben schneiden.

2. Den Strunk der Tomaten herausschneiden, die Schale kreuzförmig einschneiden, kurz blanchieren und die Schale entfernen. Die Tomaten nun vierteln und die Kerne herausschneiden. Sie würden das Gratin zu flüssig machen. Am besten verwendet man für dieses Gericht deshalb die fleischigen, schnittfesten Fleischtomaten.

3. Aus Butter, Mehl, Milch und Sahne eine Art Mehlschwitze herstellen. Dazu die Hälfte der Butter zerlassen und mit einem EL Mehl verrühren und 1-2 Minuten anschwitzen. Kalte Milch und Sahne unter ständigem Rühren langsam nach und nach einfließen lassen. Dabei so lange weiterrühren, bis die Sauce wieder sämig wird. Erst dann neue Milch/ Sahne zugeben. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Boden und Rand einer Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Auflauform abwechselnd mit Fenchelscheiben und Tomatenvierteln belegen. Das Gratin mit der Mehlsauce übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad circa 50-60 Minuten überbacken.

Tipp Schmeckt als Beilage zu gebratenem Fisch. Oder als vollständiges, vegetarisches Hauptgericht zusammen mit Reis oder auch Topinambur.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Tomaten-Fenchel Gratin

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Tomaten-Fenchel Gratin
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1525.6	381.4
Brennwert	kj	6351.4	1587.85
Eiweiß	g	47.39	11.85
Fett	g	116.98	29.25
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.21	0.3
Kohlenhydrate	g	68.23	17.06
Brotheinheiten	BE	5.69	1.42
Ballaststoffe	g	53.3	13.33
Wasser	g	1656.28	414.07
Cholesterin	mg	368.5	92.13
Natrium	mg	1251.7	312.93
Kalium	mg	7205.2	1801.3
Kalzium	mg	1849.7	462.43
Phosphor	mg	1070.3	267.58
Magnesium	mg	684.2	171.05
Eisen	mg	21.59	5.4
Vitamin A, Retinol	µg	10634.7	2658.68
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.11	0.78
Vitamin B1, Thiamin	mg	3.1	0.77
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.28	0.57
Vitamin B3, Niacin	mg	4.22	1.06
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.7	0.42
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1183.5	295.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Tomaten-Fenchel Gratin
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	10	33.5	143	1.06	0.1	7.1	0.4	1.41
Milch, entrahmt, Kuh	250	87.5	360	8.75	0.25	12.25	0	226.25
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Tomate, roh	250	42.5	182.5	2.5	0.5	6.5	2.5	235.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Fenchel, roh	1200	288	1176	28.8	3.6	33.6	50.4	1032
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Tomaten-Fenchel Gratin
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0.2	10.8	10.8	7.4	0	0.15
Milch, entrahmt, Kuh	250	125	375	375	240	35	0.25
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Tomate, roh	250	7.5	605	605	45	35	0.75
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Fenchel, roh	1200	1032	5928	5928	612	588	20.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Tomaten-Fenchel Gratin
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0	0.03	0.006	0.003	0.07	0.018	0
Milch, entrahmt, Kuh	250	5	0	0.1	0.475	0.25	0.125	2.5
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Tomate, roh	250	285	2	0.15	0.1	1.25	0.25	62.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Fenchel, roh	1200	9396	0	2.76	1.32	2.4	1.2	1116
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)