Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Gedünsteter Chicoree

Gedünsteter Chicoree

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
120	Karotte, gekocht
30	Butter, Süßrahm-
380	Chicorée, roh
20	Zitronensaft
10	Zucker
80	Zwiebel, getrocknet
1	Salz
50	Petersilie
250	Gemüsebrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gedünsteter Chicoree

Zubereitung gedünsteter Chicorée

1. Vier Chicorée waschen, die Außenblätter entfernen und halbieren. Ganz vorsichtig den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter sollten dabei nicht auseinander fallen. Den Strunk entfernt man, damit der Chicorée nicht bitter schmeckt.

2. Die Karotte schälen, halbieren, in Streifen schneiden und ganz fein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls würfeln und in etwas heißer Butter andünsten. Dann die Karottenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen, verrühren und die halbierten Chicorée in die Pfanne legen.

3. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und über die Chicorée gießen. Die Brühe sollte etwa fingerdick den Pfannenboden bedecken. Nun den Pfannendeckel schließen und die Hitze reduzieren.

4. Die Chicorée ca. 15-20 Minuten schmoren lassen. Sie sind fertig, wenn sie ganz weich geworden sind. Mit der gehackten frischen Petersilie und Butterflöckchen bestreut servieren.

Tipp Zusammen mit Reis eine vollwertige, vegetarische Mahlzeit. Anstatt in der Pfanne kann man den Chicorée natürlich auch in einer Auflaufform und im Backofen zubereiten. Alternativ kann er dann auch mit Käse überbacken werden.

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Kalorien und Nährwerte: Gedünsteter Chicoree

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gedünsteter Chicoree
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	548.9	137.23
Brennwert	kj	2305.2	576.3
Eiweiß	g	17.3	4.32
Fett	g	27.15	6.79
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.04	0.26
Kohlenhydrate	g	55.62	13.91
Brotheinheiten	BE	4.64	1.16
Ballaststoffe	g	145.71	36.43
Wasser	g	430.69	107.67
Cholesterin	mg	122.4	30.6
Natrium	mg	344.2	86.05
Kalium	mg	2138.6	534.65
Kalzium	mg	393.2	98.3
Phosphor	mg	365.7	91.43
Magnesium	mg	73.16	18.29
Eisen	mg	5.35	1.34
Vitamin A, Retinol	µg	2854.9	713.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.34	0.33
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.55	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.45	0.11
Vitamin B3, Niacin	mg	2.94	0.73
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.7	0.18
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	171.2	42.8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gedünsteter Chicoree
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, gekocht	120	21.6	92.4	0.96	0.24	3	109.44	0
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Chicorée, roh	380	60.8	258.4	4.94	0.76	8.74	4.94	358.72
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Zwiebel, getrocknet	80	158.4	662.4	8.64	0.72	28	29.2	8.64
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Gemüsebrühe	250	10	45	0.25	0.25	1.5	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gedünsteter Chicoree
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, gekocht	120	226.8	44.4	44.4	0	0.36	0
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Chicorée, roh	380	15.2	729.6	729.6	98.8	49.4	2.66
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Zwiebel, getrocknet	80	84	832	832	194.4	0	2.64
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gedünsteter Chicoree
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, gekocht	120	0	0	0.072	0.036	0.6	0	6
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Chicorée, roh	380	2173.6	0	0.19	0.114	0.76	0.19	38
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, getrocknet	80	34.4	0	0.208	0.144	0.88	0.4	33.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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