Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Rotkohl mit Aprikose

Rotkohl mit Aprikose

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Orangensaft, 30% Saftgehalt
1200	Rotkohl, roh
30	Schmalz, Butter-
20	Zucker
1	Salz
15	Piment
30	Zimtstange
1	Pfeffer, schwarz
100	Kartoffeln
60	Essig, Balsamico
20	Orangenschale, gerieben
150	Aprikose, getrocknet
30	Aprikosenkonfitüre

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rotkohl mit Aprikose

Zubereitung Aprikosen Rotkohl

1. Die ungeschwefelten, getrockneten Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen, die unansehnlichen Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer quer zum Blattverlauf in hauchdünne Streifen schneiden. Natürlich kann man ihn auch hobeln oder in einer Küchenmaschine fein schnetzeln.

2. Den Kohl mit dem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimtstange, 4-5 Pimentkörnern und einer abgeriebenen Orangenschale mischen und mit der Faust leicht stampfen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

3. In einem großen Topf Butterschmalz heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Rotkohl portionsweise dazugeben und gut anschwitzen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Zur Bindung reibt man eine geschälte Kartoffel hinein. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt reduziert man die Hizte auf kleinste Stufe und lässt den Rotkohl bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder umrühren.

3. Am Ende der Garzeit die eingeweichten Aprikosen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aprikosenkonfitüre abschmecken.

Tipp Als Beilage zu gebratenen Wacheln oder Entenbrust. Interessant schmeckt der Rotkohl auch, wenn er mit glasierten Äpfeln oder Maronen angerichtet wird.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Rotkohl mit Aprikose

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rotkohl mit Aprikose
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1229.7	307.43
Brennwert	kj	4863.8	1215.95
Eiweiß	g	28.74	7.19
Fett	g	33.13	8.28
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.89	0.47
Kohlenhydrate	g	190.13	47.53
Brotheinheiten	BE	15.84	3.96
Ballaststoffe	g	44.78	11.2
Wasser	g	1691.06	422.77
Cholesterin	mg	102	25.5
Natrium	mg	153	38.25
Kalium	mg	5725.05	1431.26
Kalzium	mg	555.8	138.95
Phosphor	mg	603.8	150.95
Magnesium	mg	291	72.75
Eisen	mg	13.4	3.35
Vitamin A, Retinol	µg	9063	2265.75
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.48	5.37
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.96	0.24
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.82	0.21
Vitamin B3, Niacin	mg	10.75	2.69
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.25	0.56
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	632.3	158.07
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rotkohl mit Aprikose
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	60	250	1	0	14	0	475
Rotkohl, roh	1200	252	1032	18	2.4	38.4	30	1101.6
Schmalz, Butter-	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Zucker	20	80	336	0	0	20	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Piment	15	0	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	30	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	100	70	292	2	0.1	14.8	1.7	77.8
Essig, Balsamico	60	64.2	12.6	0.06	0	12.9	0	0
Orangenschale, gerieben	20	0	0	0	0	0	0	0
Aprikose, getrocknet	150	360	1504.5	7.5	0.75	71.85	12.9	25.5
Aprikosenkonfitüre	30	74.4	311.1	0.09	0.03	18.18	0.18	11.07
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rotkohl mit Aprikose
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	0	0	0	0	0	0
Rotkohl, roh	1200	132	3204	3204	384	216	6
Schmalz, Butter-	30	0	0	0	0	0	0
Zucker	20	0	0.4	0.4	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Piment	15	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	30	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	100	3	443	443	50	0	0.8
Essig, Balsamico	60	0	0	0	0	0	0
Orangenschale, gerieben	20	0	0	0	0	0	0
Aprikose, getrocknet	150	16.5	2055	2055	166.5	75	6.6
Aprikosenkonfitüre	30	1.5	22.65	22.65	3.3	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rotkohl mit Aprikose
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	0	0	0	0	0	0	0
Rotkohl, roh	1200	96	20.4	0.84	0.6	4.8	1.8	600
Schmalz, Butter-	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Zucker	20	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Piment	15	0	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	30	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	100	0	0	0.1	0.05	1	0.19	14
Essig, Balsamico	60	0	0	0	0	0	0	0
Orangenschale, gerieben	20	0	0	0	0	0	0	0
Aprikose, getrocknet	150	8700	0	0.015	0.165	4.95	0.255	18
Aprikosenkonfitüre	30	0	0	0.003	0.006	0	0	0.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)