Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise

Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
200	Karotte, roh
300	Lauch, roh
300	Blumenkohl, frisch, roh
200	Bohne, grün, gekocht
50	Petersilie
1000	Gemüsebrühe
200	Zuckererbsen, frisch
10	Zitronenschale
100	Ei, Vollei, Huhn
250	Sauce Hollandaise

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise

Zubereitung Knackige Gemüseplatte mit Sauce Hollandaise

1. Das Gemüse waschen und putzen. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Poree oder Lauch in 3-4 cm lange Stücke. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Einen Topf mit Gemüsebrühe aufsetzen und das Gemüse darin nach einander garen. Die Garzeiten der Gemüse sind allerdings unterschiedlich: die Zuckererbsen benötigen 5 Minuten. Karotten, Bohnen, Lauch und Blumenkohl (abhängig von der Röschengröße) 10 Minuten. Die Zuckererbsen und Bohnen nach dem Kochen eiskalt abschrecken, damit sie nicht braun werden.

2. Das Gemüse abtropfen lassen, auf einer großen Platte anrichten, mit Butterflöckchen bestreuen und im Backofen warm stellen. Die Eier hart kochen. Die Sauce Hollandaise nach dem Rezept auf dieser Seite zubereiten.

Die Eier halbieren und auf der Platte anrichten, das Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit der Hollandaise servieren.

Tipp Anstelle der Sauce Hollandaise passt auch eine Aioli gut. Möchte man allerdings etwas weniger fette Saucen, kann man auch einen mageren Joghurt Dip dazu reichen.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2062.82	343.8
Brennwert	kj	8651.6	1441.93
Eiweiß	g	57.57	9.59
Fett	g	170.58	28.43
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	10.03	1.67
Kohlenhydrate	g	69.99	11.67
Brotheinheiten	BE	5.83	0.97
Ballaststoffe	g	28.7	4.78
Wasser	g	1084.92	180.82
Cholesterin	mg	1672.6	278.77
Natrium	mg	392.52	65.42
Kalium	mg	3712.48	618.75
Kalzium	mg	759.91	126.65
Phosphor	mg	1180.57	196.76
Magnesium	mg	243.62	40.6
Eisen	mg	14.38	2.4
Vitamin A, Retinol	µg	5938.39	989.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	13.69	2.28
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.3	0.22
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.75	0.29
Vitamin B3, Niacin	mg	6.4	1.07
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.97	0.5
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	437.6	72.93
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	200	50	212	2.2	0.4	9.6	6.8	172.4
Lauch, roh	300	75	312	6.6	0.9	9.6	6.9	267
Blumenkohl, frisch, roh	300	66	276	7.2	0.9	6.9	8.7	275.1
Bohne, grün, gekocht	200	64	272	4.8	0.4	10.2	3.8	180
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Gemüsebrühe	1000	40	180	1	1	6	0	0
Zuckererbsen, frisch	200	118	498	8	0	20	0	0
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Sauce Hollandaise	250	1458.425	6103.2	12.6	155.45	1.7	0.375	67.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	200	120	640	640	72	34	0.8
Lauch, roh	300	15	801	801	138	54	3
Blumenkohl, frisch, roh	300	48	984	984	162	51	1.8
Bohne, grün, gekocht	200	4	486	486	76	52	1.6
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0
Zuckererbsen, frisch	200	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Sauce Hollandaise	250	44.415	138.475	138.475	453.37	18.6175	5.1775
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gemischte Gemüseplatte mit Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	200	3400	1	0.14	0.1	1.2	0.6	14
Lauch, roh	300	33	1.5	0.27	0.21	1.5	0.78	78
Blumenkohl, frisch, roh	300	6	0.3	0.3	0.33	1.8	0.6	207
Bohne, grün, gekocht	200	106	0.2	0.16	0.22	1	0.56	38
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Gemüsebrühe	1000	0	0	0	0	0	0	0
Zuckererbsen, frisch	200	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Sauce Hollandaise	250	1670.39	7.9775	0.225	0.3175	0.0875	0.235	4.6975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)