Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Spargel

Spargel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Spargel, roh
5	Zitronensaft
10	Zucker
2	Salz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Spargel

Grundrezept: So kocht man Spargel

Der Einkauf Für ein Hauptgericht rechnet man pro Person ca. 250 gr. Spargel. Dabei ist der ganz schneeweiße Spargel in Deutschland sehr beliebt, denn er schmeckt am mildesten. Es gibt auch violetten Spargel, das ist weißer Spargel mit violetten Köpfen. Der schmeckt jedoch etwas bitterer. Der Spargel sollte möglichst frisch sein. D. h. am besten nicht im Supermarkt kaufen sondern direkt vom Erzeuger. Ein Kennzeichen von frischem Spargel ist, dass er "quietscht", wenn man die Stangen aneinander reibt. Ein anderes wichtiges Merkmal ist, dass die Spargelenden saftig und feucht sind. Spargel mit trockenen, faserigen Enden sollten Sie links liegen lassen, denn er ist schon ein paar Tage alt. Frischen Spargel lagert man am besten kühl und in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen. So bleibt er bis zur Verarbeitung schön knackig.

Putzen und vorbereiten Zum Spargelputzen nimmt man am besten einen Sparschäler und schält den Spargel immer vom Kopf her zum Ende. Dabei beginnt man dicht unterhalb der gelblichen Spitze. Am besten geht es, wenn man sich den Spargel auf den Unterarm legt und mit den Fingern die Spitze festhält. So hat der Spargel beim Schälen genug Stabilität und bricht nicht. Es ist wichtig, die ganze Schale zu entfernen, damit man beim Essen keine Fasern im Mund hat. Das ist dann nämlich kein Hochgenuss mehr. Hat man alle Spargel geschält, schneidet man das untere Ende ca. 2 cm dick ab. Wer mag achtet darauf, dass die Spargel die gleiche Länge haben. Das ist aber nur eine Frage der Optik. Den geputzten, geschälten Spargel in kaltes Wasser legen damit er nicht austrocknet.

Kochen Wasser zum Kochen bringen. Es gibt spezielle Spargeltöpfe mit Siebeinsatz, aber ein großer Topf oder eine tiefe Pfanne eignet sich ebenfalls. In das Wasser gibt man etwas Salz und ca. einen EL Zucker sowie ein paar Spritzer Zitronensaft. Bitte nur den Saft und nicht die ganzen Zitronenscheiben verwenden, denn diese enthalten durch die Schale zuviel Bitterstoffe. Wer mag kann Spargel zu Bündeln von 500 gr. verschnüren, die mit einem speziellen Kochgarn zusammengebunden werden. Vorsichtig in das kochende Wasser geben. Spargel wird nicht bissfest gegessen. Deshalb kocht man ihn immer sehr weich. Die durchschnittliche Kochzeit kann hier nur als Richtwert angegeben werden. Sie variiert je nach Stärke zwischen 15 bis 30 Minuten.

Tipp Mit frischer Butter und Kochschinken oder Lachs serviert ein ganz besonderer Genuss.

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Kalorien und Nährwerte: Spargel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spargel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	221.35	55.34
Brennwert	kj	933.55	233.39
Eiweiß	g	19.02	4.76
Fett	g	2.01	0.5
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1	0.25
Kohlenhydrate	g	32.12	8.03
Brotheinheiten	BE	2.68	0.67
Ballaststoffe	g	15	3.75
Wasser	g	939.55	234.89
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	40.05	10.01
Kalium	mg	2037.1	509.28
Kalzium	mg	260.75	65.19
Phosphor	mg	460.55	115.14
Magnesium	mg	180.5	45.13
Eisen	mg	7.01	1.75
Vitamin A, Retinol	µg	0	0
Vitamin E, Tocopherol	mg	21	5.25
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.1	0.28
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.1	0.28
Vitamin B3, Niacin	mg	10.01	2.5
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.6	0.15
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	202.65	50.66
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Spargel, roh	1000	180	760	19	2	22	15	935
Zitronensaft	5	1.35	5.55	0.02	0.005	0.12	0	4.55
Zucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Spargel, roh	1000	40	2030	2030	460	180	7
Zitronensaft	5	0.05	6.9	6.9	0.55	0.5	0.005
Zucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Spargel, roh	1000	0	21	1.1	1.1	10	0.6	200
Zitronensaft	5	0	0	0.002	0.0005	0.005	0.0025	2.65
Zucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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