Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Gratinierter Spargel

Gratinierter Spargel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Milch, entrahmt, Kuh
120	Sahne, 30% Fett
35	Butter, Süßrahm-
1000	Spargel, roh
50	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
10	Zitronensaft
3	Zucker
1	Salz
5	Kerbel
50	Schalotten
60	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gratinierter Spargel

Zubereitung gratinierter Spargel

1. Den weißen Spargel nach der Arbeitsanweisung im Spargel Grundrezept putzen und zubereiten. Jedoch nur bißfest garen und gut abtropfen lassen. Die abgeschnittenen Spargelenden für die Sauce beiseite legen.

2. Die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Spargelenden dazufügen und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Milch und Sahne aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Spargelenden weich sind. Dann pürieren und gegebenenfalls passieren, wenn man nur einen leichten Schaum ohne "Stückchen" haben möchte. Die Sauce vom Herd ziehen. Zwei Eigelb mit zwei EL Sahne verquirrlen und in die Sauce einrühren. Die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen, langsam erhitzen und dabei ständig weiterschlagen bis eine weißliche Creme entstanden ist.

3. Den Spargel in eine feuerfeste Form geben, mit der Sauce übergießen und im Backofen mit Oberhitze oder Grill überbacken. Die Sauce sollte dabei aber nicht einbrennen. Durch das Gratinieren wird der Spargel außen knusprig, bleibt aber innen saftig und weich. Mit frischem Kerbel bestreuen und servieren.

Tipp Dieses Gericht lässt sich noch toll verfeinern, indem man zum Spargel ca. 250 Gr Garnelen gibt.

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Kalorien und Nährwerte: Gratinierter Spargel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gratinierter Spargel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1177.6	294.4
Brennwert	kj	4926.95	1231.74
Eiweiß	g	41.83	10.46
Fett	g	88.84	22.21
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.05	1.26
Kohlenhydrate	g	45.11	11.28
Brotheinheiten	BE	3.76	0.94
Ballaststoffe	g	16.02	4
Wasser	g	1410.23	352.56
Cholesterin	mg	970.8	242.7
Natrium	mg	243.25	60.81
Kalium	mg	2842.51	710.63
Kalzium	mg	802.71	200.68
Phosphor	mg	1161.55	290.39
Magnesium	mg	251.35	62.84
Eisen	mg	12.75	3.19
Vitamin A, Retinol	µg	1192.5	298.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	25.77	6.44
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.45	0.36
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.04	0.51
Vitamin B3, Niacin	mg	10.53	2.63
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.04	0.26
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	222.18	55.54
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gratinierter Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	250	87.5	360	8.75	0.25	12.25	0	226.25
Sahne, 30% Fett	120	370.8	1549.2	2.88	38.04	4.08	0	74.4
Butter, Süßrahm-	35	263.9	1104.6	0.245	29.12	0.245	0	5.355
Spargel, roh	1000	180	760	19	2	22	15	935
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	35	147	0.05	0	1.3	0	44
Zitronensaft	10	2.7	11.1	0.04	0.01	0.24	0	9.1
Zucker	3	12	50.4	0	0	3	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	5	2.4	10.05	0.205	0.03	0.31	0.265	40.027
Schalotten	50	11.5	49	1	0.25	1.5	0.75	46.1
Eigelb, Huhn	60	211.8	885.6	9.66	19.14	0.18	0	30
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gratinierter Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	250	125	375	375	240	35	0.25
Sahne, 30% Fett	120	40.8	134.4	134.4	75.6	12	0
Butter, Süßrahm-	35	1.75	5.6	5.6	7.35	1.05	0.035
Spargel, roh	1000	40	2030	2030	460	180	7
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	1	41	41	7.5	5	0.3
Zitronensaft	10	0.1	13.8	13.8	1.1	1	0.01
Zucker	3	0	0.06	0.06	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Kerbel	5	0.5	29.85	29.85	1.5	1.7	5e-05
Schalotten	50	3.5	130	130	14.5	6	0.95
Eigelb, Huhn	60	30.6	82.8	82.8	354	9.6	4.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gratinierter Spargel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	250	5	0	0.1	0.475	0.25	0.125	2.5
Sahne, 30% Fett	120	330	0.096	0.036	0.18	0.12	0.048	1.2
Butter, Süßrahm-	35	228.55	0.77	0.0035	0.007	0	0.0035	0
Spargel, roh	1000	0	21	1.1	1.1	10	0.6	200
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	0	0	0	0.005	0.01	0.01	0
Zitronensaft	10	0	0	0.004	0.001	0.01	0.005	5.3
Zucker	3	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	5	45.85	0.075	0.00625	0.017	0.075	0.0013	0.175
Schalotten	50	51.5	0.05	0.025	0.015	0	0.065	13
Eigelb, Huhn	60	531.6	3.78	0.174	0.24	0.06	0.18	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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