Kategorie: Gemüsegerichte
Gratinierter-Spargel
| Zutatenliste | |
|---|---|
| Zutaten | Menge (g/ml) |
| Butter, Süßrahm- | 35 |
| Eigelb, Huhn | 60 |
| Milch, entrahmt, Kuh | 250 |
| Sahne, 30% Fett | 120 |
| Spargel, roh | 1000 |
| Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° | 50 |
| Zitronensaft | 10 |
| Zucker | 3 |
| Salz | 1 |
| Kerbel | 5 |
| Schalotten | 50 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gratinierter-Spargel
Zubereitung gratinierter Spargel
1. Den weißen Spargel nach der Arbeitsanweisung im Spargel Grundrezept putzen und zubereiten. Jedoch nur bißfest garen und gut abtropfen lassen. Die abgeschnittenen Spargelenden für die Sauce beiseite legen.
2. Die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Spargelenden dazufügen und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Milch und Sahne aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Spargelenden weich sind. Dann pürieren und gegebenenfalls passieren, wenn man nur einen leichten Schaum ohne "Stückchen" haben möchte. Die Sauce vom Herd ziehen. Zwei Eigelb mit zwei EL Sahne verquirrlen und in die Sauce einrühren. Die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen, langsam erhitzen und dabei ständig weiterschlagen bis eine weißliche Creme entstanden ist.
3. Den Spargel in eine feuerfeste Form geben, mit der Sauce übergießen und im Backofen mit Oberhitze oder Grill überbacken. Die Sauce sollte dabei aber nicht einbrennen. Durch das Gratinieren wird der Spargel außen knusprig, bleibt aber innen saftig und weich. Mit frischem Kerbel bestreuen und servieren.
Tipp Dieses Gericht lässt sich noch toll verfeinern, indem man zum Spargel ca. 250 Gr Garnelen gibt.
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