Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Apfel-Rotkraut

Apfel-Rotkraut

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Orange, roh
1200	Rotkohl, roh
100	Schmalz, Gänse-
350	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
2	Zucker
200	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Lorbeer
1	Nelke
2	Piment
4	Wacholder
5	Zimtstange
20	Essig, Wein
60	Kartoffeln
120	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfel-Rotkraut

Zubereitung Rotkohl mit Apfel, Apfel-Rotkraut

1. Einen kleinen Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und anschließend in feine Streifen schneiden oder raffeln. Den Apfel schälen, Kerne und Stiel entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit dem Rotkohl vermischen.

2. Eine unbehandelte Orange abspülen und die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zum Rotkohl geben. 2 EL Rotweinessig, eine Prise Salz und Zucker dazugeben und mit der Faust leicht durchstampfen. Damit das Kraut gut durchzieht lässt man es circa 1 Stunde lang ruhen.

3. 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Gänseschmalz zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Rotkohl dazu geben, kurz mit dünsten und mit dem Rotwein ablöschen.

4. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Die Gewürze wie Nelke, Pimentkörner, Wachholderbeeren, eine viertel Stange Zimt und das Lorbeerblatt in das Kraut geben und bei geschlossenem Deckel circa 15 Minuten lang schmoren. Hin und wieder umrühren. Damit das entstandene Wasser gebunden wird kann man eine rohe, geschälte Karotte in den Rotkohl reiben, rührt gut durch und lässt das ganze noch einmal 15 Minuten garen.

Tipp Eine interessante Variante dieses Gerichtes entsteht, wenn man Aprikosen dazu gibt. Siehe das Rezept für Rotkohl mit Aprikose auf dieser Seite. Oder man mischt am Schluß noch etwas Preiselbeer Marmelade unter den Rotkohl. Man richtet ihn auch gerne mit glasierten Maronen an. Rotkohl passt sehr gut als Beilage zu gebratenem Geflügel wie z. B. gebratener Entenbrust, Wachteln oder Perlhuhnbust.

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Kalorien und Nährwerte: Apfel-Rotkraut

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfel-Rotkraut
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1582.3	263.72
Brennwert	kj	6588.8	1098.13
Eiweiß	g	23.46	3.91
Fett	g	103.4	17.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	12.32	2.05
Kohlenhydrate	g	87.04	14.51
Brotheinheiten	BE	7.25	1.21
Ballaststoffe	g	37.98	6.33
Wasser	g	1785.1	297.52
Cholesterin	mg	100	16.67
Natrium	mg	154.5	25.75
Kalium	mg	4354.24	725.71
Kalzium	mg	556.64	92.77
Phosphor	mg	542.6	90.43
Magnesium	mg	285.1	47.52
Eisen	mg	11.07	1.85
Vitamin A, Retinol	µg	107	17.83
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.38	3.56
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.06	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.75	0.13
Vitamin B3, Niacin	mg	6.47	1.08
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.42	0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	679.8	113.3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Orange, roh	60	25.2	106.2	0.6	0.12	4.98	0.96	51.54
Rotkohl, roh	1200	252	1032	18	2.4	38.4	30	1101.6
Schmalz, Gänse-	100	896	3747	0	99.5	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	350	234.5	973	0.7	0	9.1	0	308
Zucker	2	8	33.6	0	0	2	0	0
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	5	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	3.8	15.8	0	0	0.2	0	0
Kartoffeln	60	42	175.2	1.2	0.06	8.88	1.02	46.68
Apfel, ungeschält, roh	120	64.8	270	0.36	0.72	13.68	2.4	101.28
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Orange, roh	60	0.6	99	99	13.2	8.4	0.24
Rotkohl, roh	1200	132	3204	3204	384	216	6
Schmalz, Gänse-	100	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	350	10.5	315	315	35	31.5	3.15
Zucker	2	0	0.04	0.04	0	0	0
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	5	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	60	1.8	265.8	265.8	30	0	0.48
Apfel, ungeschält, roh	120	3.6	146.4	146.4	14.4	7.2	0.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Orange, roh	60	1.8	0.18	0.054	0.024	0.24	0.06	30
Rotkohl, roh	1200	96	20.4	0.84	0.6	4.8	1.8	600
Schmalz, Gänse-	100	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	350	0	0	0	0	0.07	0.07	7
Zucker	2	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	5	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	60	0	0	0.06	0.03	0.6	0.114	8.4
Apfel, ungeschält, roh	120	7.2	0.6	0.048	0.036	0.36	0.12	14.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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