Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
250	Saft, Apfel
1000	Sauerkraut, roh
65	Speck, durchwachsen
100	Zwiebel, roh
6	Wacholder
100	Gemüsebrühe
150	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

Zubereitung Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

1. 2 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Speck dazu geben und anbraten. Das rohe, frische Sauerkraut zusammen mit 6-8 Wacholderbeeren in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Mit 1/4 Liter Apfelsaft angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

2. In zwischen einen kleinen Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in feine Scheibchen schneiden und zu dem Sauerkraut geben. Das Sauerkraut 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder durchrühren.

3. Da das rohe Sauerkraut beim Kochen nicht trocken werden soll, gießt man je nach Bedarf circa eine halbe Tasse Gemüsebrühe dazu. Sauerkraut kann man frisch oder als Konserve kaufen. Das Konservenkraut ist bereits vorgekocht und braucht dann natürlich weniger Flüssigkeit und muss auch nicht so lange kochen. Das frische Kraut ist aber wesentlich schmackhafter und vitaminreicher. Es sollte circa 30 Minuten schmoren.

Tipp Kurz vor Ende der Kochzeit kann man noch Rippchen auf das Sauerkraut legen. Das gepökelte Fleisch gibt noch einmal Geschmack an das Sauerkraut ab. Siehe das Rezept auf dieser Seite für Rippchen mit Kraut. Neben den Rippchen passen aber auch grobe Bratwürste sehr gut dazu oder Blut- und Leberwurst. Als Beilage eignen sich gut angebratene Schupfnudeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Kalorien und Nährwerte: Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1008.75	168.13
Brennwert	kj	4135.1	689.18
Eiweiß	g	23.02	3.84
Fett	g	66.51	11.09
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	15.46	2.58
Kohlenhydrate	g	59.85	9.98
Brotheinheiten	BE	4.99	0.83
Ballaststoffe	g	26.8	4.47
Wasser	g	1354.64	225.77
Cholesterin	mg	58.5	9.75
Natrium	mg	4713	785.5
Kalium	mg	3643.95	607.32
Kalzium	mg	544.85	90.81
Phosphor	mg	571.2	95.2
Magnesium	mg	179.75	29.96
Eisen	mg	8.32	1.39
Vitamin A, Retinol	µg	58.3	9.72
Vitamin E, Tocopherol	mg	11.11	1.85
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.72	0.12
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.74	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	4.89	0.82
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.76	0.46
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	230.5	38.42
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Saft, Apfel	250	142.5	520	0.25	0	29.25	0	220
Sauerkraut, roh	1000	170	700	15	3	8	22	907
Speck, durchwachsen	65	403.65	1690	5.915	42.25	0	0	13
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	4	18	0.1	0.1	0.6	0	0
Apfel, ungeschält, roh	150	81	337.5	0.45	0.9	17.1	3	126.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Saft, Apfel	250	5	272.5	272.5	20	10	0.75
Sauerkraut, roh	1000	3550	2880	2880	430	140	6
Speck, durchwachsen	65	1150.5	146.25	146.25	70.2	9.75	0.52
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	150	4.5	183	183	18	9	0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Saft, Apfel	250	17.5	0	0.05	0.075	0.75	0.25	2.5
Sauerkraut, roh	1000	30	0	0.3	0.5	2	2	200
Speck, durchwachsen	65	0	0.26	0.2795	0.091	1.495	0.2275	0
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	150	9	0.75	0.06	0.045	0.45	0.15	18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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