Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Weinsauerkraut, Sauerkraut

Weinsauerkraut, Sauerkraut

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Sauerkraut, roh
30	Schmalz, Gänse-
65	Speck, durchwachsen
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
30	Weintraube, roh
100	Zwiebel, roh
6	Wacholder
100	Gemüsebrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Weinsauerkraut, Sauerkraut

Zubereitung Weinsauerkraut

1. 2 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Speck dazu geben und anbraten. Das rohe, frische Sauerkraut zusammen mit 6-8 Wacholderbeeren in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Mit 1/4 Liter Weißwein angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder durchrühren.

2. Da das rohe Sauerkraut beim Kochen nicht trocken werden soll, gießt man je nach Bedarf circa eine halbe Tasse Gemüsebrühe dazu. Sauerkraut kann man frisch oder als Konserve kaufen. Das Konservenkraut ist bereits vorgekocht und braucht dann natürlich weniger Flüssigkeit und muss auch nicht so lange kochen. Das frische Kraut ist aber wesentlich schmackhafter und vitaminreicher. Es sollte circa 30 Minuten schmoren. Mit halbierten Weintrauben (weiß oder rot) garniert servieren.

Tipp Kurz vor Ende der Kochzeit kann man noch Rippchen auf das Sauerkraut legen, sollte es aber nur ein paar Minuten von beiden Seiten erwärmen damit es nicht trocken wird. Das gepökelte Fleisch des Rippchens gibt noch einmal Geschmack an das Sauerkraut ab. Siehe das Rezept auf dieser Seite für Rippchen mit Kraut. Neben den Rippchen passen aber auch grobe Bratwürste sehr gut dazu oder Blut- und Leberwurst. Als Beilage eignen sich gut angebratene Schupfnudeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Kalorien und Nährwerte: Weinsauerkraut, Sauerkraut

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Weinsauerkraut, Sauerkraut
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1069.85	178.31
Brennwert	kj	4469.7	744.95
Eiweiß	g	22.78	3.8
Fett	g	75.59	12.6
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.49	0.92
Kohlenhydrate	g	24.56	4.09
Brotheinheiten	BE	2.05	0.34
Ballaststoffe	g	24.25	4.04
Wasser	g	1252.39	208.73
Cholesterin	mg	88.5	14.75
Natrium	mg	4709.1	784.85
Kalium	mg	3450.85	575.14
Kalzium	mg	545.45	90.91
Phosphor	mg	576.7	96.12
Magnesium	mg	188.45	31.41
Eisen	mg	8.47	1.41
Vitamin A, Retinol	µg	31.3	5.22
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.57	0.09
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.62	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.66	0.11
Vitamin B3, Niacin	mg	3.84	0.64
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.43	0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	211.2	35.2
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Weinsauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sauerkraut, roh	1000	170	700	15	3	8	22	907
Schmalz, Gänse-	30	268.8	1124.1	0	29.85	0	0	0
Speck, durchwachsen	65	403.65	1690	5.915	42.25	0	0	13
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Weintraube, roh	30	20.4	84.6	0.21	0.09	4.56	0.45	24.39
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	4	18	0.1	0.1	0.6	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Weinsauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sauerkraut, roh	1000	3550	2880	2880	430	140	6
Schmalz, Gänse-	30	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	65	1150.5	146.25	146.25	70.2	9.75	0.52
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Weintraube, roh	30	0.6	57.6	57.6	6	2.7	0.15
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Weinsauerkraut, Sauerkraut
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sauerkraut, roh	1000	30	0	0.3	0.5	2	2	200
Schmalz, Gänse-	30	0	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	65	0	0.26	0.2795	0.091	1.495	0.2275	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Weintraube, roh	30	0.3	0.21	0.015	0.009	0.09	0.021	1.2
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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