Kategorie: Gemüsegerichte - Rezept: Caponata

Caponata

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Olivenöl
100	Staudensellerie, roh
450	Tomate, in Dosen
25	Zucker
300	Zwiebel, getrocknet
20	Kapern
70	Weinessig
500	Aubergine, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Caponata

Zubereitung Caponata, Auberginen mit Tomaten und Oliven

1. Auberginen waschen und in Würfel schneiden. 2 Stangen Sellerie putzen, in diagonale Würfel schneiden und kurz blanchieren.

2. Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Auberginenwürfel dazugeben und goldbraun anbraten. Staudensellerie, Dosentomaten und grüne Oliven dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, 2-3 EL Zucker, 7 EL Essig abschmecken. 2 EL Kapern hinein geben, Hitze reduzieren und 10 Minuten weiter schmoren bis der Essig eingekocht ist.

Tipp Die Caponata ist ein für Sizilien typisches Gemüsegericht. Sie wurde ursprünglich in den Caupone, also den Tavernen der sizilianischen Hafenstädte serviert und war früher ein Fischgericht mit Tintenfischen. Heute ist sie aber ein reines Gemüsegericht und wird z. B. als Beilage zu Fischgerichten gereicht. Es gibt viele verschiedene Varianten der Caponata, darunter wird die merkwürdigste mit Bitterschokolade, Mandeln und gerösteten Semmelbröseln zubereitet (Caponata San Bernardo).

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Kalorien und Nährwerte: Caponata

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Caponata
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1513.8	378.45
Brennwert	kj	6333.1	1583.28
Eiweiß	g	46.2	11.55
Fett	g	68.56	17.14
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.34	1.34
Kohlenhydrate	g	168.07	42.02
Brotheinheiten	BE	14.01	3.5
Ballaststoffe	g	130.15	32.54
Wasser	g	1010.97	252.74
Cholesterin	mg	0.6	0.15
Natrium	mg	503.1	125.78
Kalium	mg	5453	1363.25
Kalzium	mg	753.6	188.4
Phosphor	mg	931.5	232.88
Magnesium	mg	125.5	31.38
Eisen	mg	14.41	3.6
Vitamin A, Retinol	µg	718.5	179.63
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.07	2.02
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.3	0.33
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.96	0.24
Vitamin B3, Niacin	mg	10.05	2.51
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.99	0.5
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	234.5	58.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Caponata
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	60	538.2	2252.4	0	59.76	0.12	0	0.12
Staudensellerie, roh	100	15	64	1.2	0.2	2.2	2.6	92.9
Tomate, in Dosen	450	85.5	351	5.4	0.9	12.15	4.05	422.55
Zucker	25	100	420	0	0	25	0	0
Zwiebel, getrocknet	300	594	2484	32.4	2.7	105	109.5	32.4
Kapern	20	82.8	346.4	1.2	4	10.4	0	0
Weinessig	70	13.3	55.3	0	0	0.7	0	0
Aubergine, roh	500	85	360	6	1	12.5	14	463
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Caponata
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	60	0.6	0	0	0	0	0.06
Staudensellerie, roh	100	132	344	344	48	12	0.2
Tomate, in Dosen	450	40.5	868.5	868.5	49.5	58.5	2.25
Zucker	25	0	0.5	0.5	0	0	0
Zwiebel, getrocknet	300	315	3120	3120	729	0	9.9
Kapern	20	0	0	0	0	0	0
Weinessig	70	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	500	15	1120	1120	105	55	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Caponata
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	60	72	7.92	0	0	0	0	0
Staudensellerie, roh	100	118	0	0.05	0.08	0.6	0.09	7
Tomate, in Dosen	450	364.5	0	0.27	0.135	3.15	0	76.5
Zucker	25	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, getrocknet	300	129	0	0.78	0.54	3.3	1.5	126
Kapern	20	0	0	0	0	0	0	0
Weinessig	70	0	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	500	35	0.15	0.2	0.2	3	0.4	25
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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