Kategorie: Aufläufe - Rezept: Auberginenauflauf

Auberginenauflauf

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
450	Mozzarella
250	Olivenöl
150	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
450	Tomate, in Dosen
30	Tomatenmark, gesalzen
5	Salz
20	Basilikum
1000	Aubergine, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Auberginenauflauf

Zubereitung Auberginenauflauf

Dieses Gericht braucht etwas Zeit, ist aber wirklich ein Gedicht! Es schmeckt sogar kalt ganz toll. Dann ist der Auflauf ziemlich fest. Man schneidet schmale Streifen herunter und kann damit zum Beispiel Paninis belegen. Leider ist er auch sehr gehaltvoll, deshalb nur ganz kleine Portionen servieren. Zum Beispiel als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als mediterrane Vorspeise.

1. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden. In sehr dicke Scheiben von circa 0, 5 bis 1 cm Dicke schneiden und auf beiden Seiten salzen. Die gesalzenen Auberginenscheiben übereinander in eine Form schichten, mit Alufolie bedecken und wenn es geht noch etwas beschweren. Mindestens 1 Stunde lang durchziehen lassen.

2. Die Auberginenscheiben abspülen und trockentupfen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise braten. Die Auberginen dabei mehrmals wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und weich sind. Nebeneinander auf ein Küchenkrepp legen und das Fett abtropfen lassen.

3. Für die Sauce erhitzt man etwas Olivenöl in einem Topf und schwitzt die gepressten Knoblauchzehen darin an. Eine Dose Tomaten und das Tomatenmark hinein geben und mit Salz und frischem, gehacktem Basilikum würzen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas reduziert und schön sämig ist. Dabei hin und wieder umrühren. Parallel dazu reibt man den Parmesan und schneidet den Mozarella in dünne Würfel.

4. Den Boden einer Auflaufform dünn mit Tomatensauce bedecken, dann eine Schicht Auberginen einfüllen. Mit geriebenem Parmesan und anschließend mit Mozarellawürfeln bestreuen. Dann kommt wieder eine dünne Schicht Tomatensauce darauf und eine weitere Schicht Auberginen. Mit Käse bestreuen und so fortfahren bis alle Zutaten eingefüllt sind. Der Auflauf sollte mit einer Käseschicht abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad circa 20 bis 30 Minuten backen. Die oberste Käseschicht sollte eine knusprig braune Farbe angenommen haben.

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Kalorien und Nährwerte: Auberginenauflauf

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Auberginenauflauf
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4241.8	353.48
Brennwert	kj	17765.6	1480.47
Eiweiß	g	156.42	13.03
Fett	g	380.02	31.67
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	25.5	2.12
Kohlenhydrate	g	43.31	3.61
Brotheinheiten	BE	3.61	0.3
Ballaststoffe	g	32.82	2.74
Wasser	g	1700.04	141.67
Cholesterin	mg	311.5	25.96
Natrium	mg	3401.8	283.48
Kalium	mg	4163	346.92
Kalzium	mg	4117.8	343.15
Phosphor	mg	2980	248.33
Magnesium	mg	330.3	27.53
Eisen	mg	9.49	0.79
Vitamin A, Retinol	µg	2456.7	204.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	37.27	3.11
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.94	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.13	0.26
Vitamin B3, Niacin	mg	11.53	0.96
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.49	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	135.8	11.32
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Auberginenauflauf
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Mozzarella	450	1147.5	4815	83.7	89.1	0	0	256.5
Olivenöl	250	2242.5	9385	0	249	0.5	0	0.5
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	150	562.5	2353.5	53.4	38.7	0.15	0	45
Tomate, in Dosen	450	85.5	351	5.4	0.9	12.15	4.05	422.55
Tomatenmark, gesalzen	30	11.7	48.6	0.69	0.15	1.65	0.15	25.8
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	20	8.2	34.4	0.62	0.16	1.02	0.6222	17.2886
Aubergine, roh	1000	170	720	12	2	25	28	926
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Auberginenauflauf
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Mozzarella	450	2250	450	450	1575	90	1.35
Olivenöl	250	2.5	0	0	0	0	0.25
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	150	900	196.5	196.5	1114.5	60	1.5
Tomate, in Dosen	450	40.5	868.5	868.5	49.5	58.5	2.25
Tomatenmark, gesalzen	30	177	348	348	10.2	9.6	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Basilikum	20	1.8	60	60	7.4	2.2	0.001
Aubergine, roh	1000	30	2240	2240	210	110	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Auberginenauflauf
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Mozzarella	450	990	2.7	0.18	1.575	1.35	0.45	0
Olivenöl	250	300	33	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	150	538.5	1.05	0.03	0.93	0.3	0.15	0
Tomate, in Dosen	450	364.5	0	0.27	0.135	3.15	0	76.5
Tomatenmark, gesalzen	30	62.1	0	0.027	0.018	0.45	0.054	2.7
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	20	131.6	0.22	0.016	0.062	0.22	0.036	5.2
Aubergine, roh	1000	70	0.3	0.4	0.4	6	0.8	50
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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