Kategorie: Kartoffelgerichte - Rezept: Herzoginkartoffeln

Herzoginkartoffeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Butter, Süßrahm-
1	Salz
1	Muskatnuss
1000	Kartoffeln
80	Ei, Eigelb, Huhn
50	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Herzoginkartoffeln

Zubereitung Herzoginkartoffeln oder Duchesse Kartoffeln, Pommes Duchesse

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Dann abschütten und zum Abdämpfen kurz auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln zu Püree zerstampfen. Alternativ können sie auch durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse gedrückt werden.

2. Nach und nach die Butter, 3 Eigelb und 1 Ei unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel geben und kleine Kartoffeltupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

3. Ein weiteres Eigelb verquirrlen und die Kartoffeltupfen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad in 6-8 Minuten goldgelb backen.

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Kalorien und Nährwerte: Herzoginkartoffeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Herzoginkartoffeln
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1663.6	415.9
Brennwert	kj	6951.1	1737.78
Eiweiß	g	39.84	9.96
Fett	g	98.73	24.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.74	1.69
Kohlenhydrate	g	149.15	37.29
Brotheinheiten	BE	12.43	3.11
Ballaststoffe	g	17	4.25
Wasser	g	867.44	216.86
Cholesterin	mg	1398	349.5
Natrium	mg	146.8	36.7
Kalium	mg	4626.7	1156.68
Kalzium	mg	249.4	62.35
Phosphor	mg	1095.8	273.95
Magnesium	mg	21.2	5.3
Eisen	mg	14.68	3.67
Vitamin A, Retinol	µg	1367.2	341.8
Vitamin E, Tocopherol	mg	7.8	1.95
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.31	0.33
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.04	0.26
Vitamin B3, Niacin	mg	10.13	2.53
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.19	0.55
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	140	35
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Herzoginkartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	80	603.2	2524.8	0.56	66.56	0.56	0	12.24
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	1000	700	2920	20	1	148	17	778
Ei, Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Herzoginkartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	80	4	12.8	12.8	16.8	2.4	0.08
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	1000	30	4430	4430	500	0	8
Ei, Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Herzoginkartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	80	522.4	1.76	0.008	0.016	0	0.008	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	1000	0	0	1	0.5	10	1.9	140
Ei, Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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