Kategorie: Kartoffelgerichte - Rezept: Macaire-Kartoffeln

Macaire-Kartoffeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Kochschinken
100	Butter, Süßrahm-
40	Stärke, Kartoffel
50	Zwiebel, roh
5	Salz
1	Pfeffer, weiß
20	Petersilie
80	Dotter, Huhn
1	Muskatnuss
500	Kartoffeln

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Macaire-Kartoffeln

Vorbereitung Macaire-Kartoffeln Mehlig kochende Kartoffeln kochen, schälen und durch ein Sieb passieren und ausdampfen lassen.

Nun die Zwiebel in Brunoise schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Währenddessen den gekochten Schinken in feine Würfel, mit etwa 1 mm Kantenlänge schneiden. Anschließend die Petersilie fein hacken.

Schinken, Petersilie, Zwiebelwürfel und 4 Dotter zu der Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zur besseren Bindung etwas Speisestärke dazu geben und zu einem homogenen Teig vermengen.

Formen und anbraten von Macaire-Kartoffeln Die zu einer oder mehreren 5 cm dicken Walzen ausrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gegebenenfalls in etwas Mehl wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Hinweis Macaire-Kartoffeln (fr. : pommes macaire) passen als Beilage zu fast jedem Braten insbesondere aber zu Steaks oder Tournedos vom Rind, Kalb, Schwein oder jeglichem Wildfleisch.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Macaire-Kartoffeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Macaire-Kartoffeln
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1607.9	321.58
Brennwert	kj	6723.8	1344.76
Eiweiß	g	36.61	7.32
Fett	g	111.34	22.27
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.45	1.29
Kohlenhydrate	g	112.11	22.42
Brotheinheiten	BE	9.34	1.87
Ballaststoffe	g	10.25	2.05
Wasser	g	542.67	108.53
Cholesterin	mg	1290.5	258.1
Natrium	mg	554.2	110.84
Kalium	mg	2763.4	552.68
Kalzium	mg	261	52.2
Phosphor	mg	855.9	171.18
Magnesium	mg	43.9	8.78
Eisen	mg	11.82	2.36
Vitamin A, Retinol	µg	1542.7	308.54
Vitamin E, Tocopherol	mg	7.71	1.54
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.09	0.22
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.8	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	7.24	1.45
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.49	0.3
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	108.2	21.64
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Macaire-Kartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kochschinken	50	62.5	262	11.25	1.85	0	0	31.95
Butter, Süßrahm-	100	754	3156	0.7	83.2	0.7	0	15.3
Stärke, Kartoffel	40	134.4	562	0.24	0.04	33.24	0	6.2
Zwiebel, roh	50	14	59	0.65	0.15	2.45	0.9	44
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Dotter, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	500	350	1460	10	0.5	74	8.5	389
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Macaire-Kartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kochschinken	50	482.5	135	135	68	12	1.25
Butter, Süßrahm-	100	5	16	16	21	3	0.1
Stärke, Kartoffel	40	2.8	6	6	2.8	2.4	0.72
Zwiebel, roh	50	1.5	81	81	16.5	5.5	0.15
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Dotter, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	500	15	2215	2215	250	0	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Macaire-Kartoffeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kochschinken	50	0	0.15	0.305	0.13	1.75	0.18	0
Butter, Süßrahm-	100	653	2.2	0.01	0.02	0	0.01	0
Stärke, Kartoffel	40	0	0	0	0	0.04	0.004	0
Zwiebel, roh	50	0.5	0.05	0.015	0.015	0.1	0.065	5
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Dotter, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	500	0	0	0.5	0.25	5	0.95	70
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)