Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Radicchio Risotto

Radicchio Risotto

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Knoblauch, roh
40	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
200	Radicchio
50	Butter, Süßrahm-
160	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
100	Zwiebel, roh
750	Gemüsebrühe
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Radicchio Risotto

Zubereitung Radicchio Risotto

1. 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden, eine halbe kleine Knoblauchzehe auspressen und in 1 EL Butter glasig dünsten. 300 gr. Risottoreis (Arborio oder anderen Rundkornreis) trocken dazugeben und unter Rühren mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei großer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig Rühren!

2. Nach und nach einen 3/4 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe unterrühren. Der Reis sollte immer leicht bedeckt sein. Bei kleiner Hitze 30 Min garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Radicchio waschen und in kleine Stücke schneiden und zu dem Reis geben. Kurz mitdünsten. Den Parmesan würfeln und ebenfalls dazugeben und ca. 40 gr. Butterflocken hineinrühren. Dann ein paar Minuten ruhen lassen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Radicchio Risotto

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Radicchio Risotto
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1770.95	442.74
Brennwert	kj	7428.05	1857.01
Eiweiß	g	42.91	10.73
Fett	g	59.98	14.99
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.85	0.96
Kohlenhydrate	g	240.67	60.17
Brotheinheiten	BE	20.06	5.01
Ballaststoffe	g	10.8	2.7
Wasser	g	480.95	120.24
Cholesterin	mg	147.2	36.8
Natrium	mg	298.7	74.68
Kalium	mg	1547.6	386.9
Kalzium	mg	654.6	163.65
Phosphor	mg	1271.4	317.85
Magnesium	mg	423.5	105.88
Eisen	mg	14.38	3.6
Vitamin A, Retinol	µg	471.1	117.78
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.58	1.15
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.36	0.34
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.64	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	15.94	3.99
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.25	0.31
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	66.7	16.68
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Radicchio Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	150	627.6	14.24	10.32	0.04	0	12
Radicchio	200	26	108	2.4	0.4	3	3	190
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	160	112	470.4	0.16	0	4.16	0	140.8
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Gemüsebrühe	750	30	135	0.75	0.75	4.5	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Radicchio Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	240	52.4	52.4	297.2	16	0.4
Radicchio	200	20	480	480	54	22	3
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	160	3.2	131.2	131.2	24	16	0.96
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Gemüsebrühe	750	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Radicchio Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	143.6	0.28	0.008	0.248	0.08	0.04	0
Radicchio	200	0	1	0.08	0.06	0	0.2	56
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	160	0	0	0	0.016	0.032	0.032	0
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Gemüsebrühe	750	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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