Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Spargel Risotto

Spargel Risotto

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Knoblauch, roh
10	Olivenöl
100	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
30	Butter, Süßrahm-
500	Spargel, roh
200	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
100	Zwiebel, roh
625	Gemüsebrühe
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Spargel Risotto

Zubereitung Risotto mit grünem Spargel

1. Die Enden des grünen Spargel abschneiden und den unteren Teil etwas schälen. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke in der Gemüsebrühe kurz blanchieren. Herausheben und die Spargelköpfe blanchieren. Die Köpfe zur Garnitur beiseite stellen. Den Spargelsud aufheben.

2. Eine mittelgroße Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten. 300 gr. Risottoreis (Arborio oder anderen Rundkornreis) trocken dazugeben und unter Rühren mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei großer Hitze verdunsten lassen. Ständig Rühren! Bei kleiner Hitze 30 Min garen und nach und nach den Spargelsud unterrühren.

3. Kurz vor Ende der Garzeit den grob geriebenen Parmesan dazugeben und ca. 40 gr. Butterflocken hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Spargelstücke in etwas Butter 4-5 Minuten anbraten. Vorsichtig unter das Risotto heben. Das Risotto auf Tellern anrichten. Mit den Spargelköpfen garnieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte: Spargel Risotto

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spargel Risotto
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2021.85	505.46
Brennwert	kj	8480.75	2120.19
Eiweiß	g	71.14	17.79
Fett	g	69.25	17.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.04	1.26
Kohlenhydrate	g	248.9	62.23
Brotheinheiten	BE	20.74	5.19
Ballaststoffe	g	15.3	3.83
Wasser	g	808.61	202.15
Cholesterin	mg	140.1	35.03
Natrium	mg	658.6	164.65
Kalium	mg	2190.8	547.7
Kalzium	mg	1412.9	353.23
Phosphor	mg	1895	473.75
Magnesium	mg	518.9	129.73
Eisen	mg	15.71	3.93
Vitamin A, Retinol	µg	567.9	141.98
Vitamin E, Tocopherol	mg	15.38	3.85
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.84	0.46
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.5	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	21.07	5.27
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.41	0.35
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	110.7	27.68
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spargel Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Olivenöl	10	89.7	375.4	0	9.96	0.02	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	375	1569	35.6	25.8	0.1	0	30
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Spargel, roh	500	90	380	9.5	1	11	7.5	467.5
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	200	140	588	0.2	0	5.2	0	176
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Gemüsebrühe	625	25	112.5	0.625	0.625	3.75	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Spargel Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Olivenöl	10	0.1	0	0	0	0	0.01
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	600	131	131	743	40	1
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Spargel, roh	500	20	1015	1015	230	90	3.5
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	200	4	164	164	30	20	1.2
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Gemüsebrühe	625	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Spargel Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Olivenöl	10	12	1.32	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	100	359	0.7	0.02	0.62	0.2	0.1	0
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Spargel, roh	500	0	10.5	0.55	0.55	5	0.3	100
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	200	0	0	0	0.02	0.04	0.04	0
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Gemüsebrühe	625	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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