Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Risotto

Risotto

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Olivenöl
60	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
70	Zwiebel, roh
750	Gemüsebrühe
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Risotto

Zubereitung Risotto

1. Den Risottoreis waschen und gut abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat.

2. Nun die kochende Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesan hinzu gegeben.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte: Risotto

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1947.4	486.85
Brennwert	kj	8165.4	2041.35
Eiweiß	g	46.84	11.71
Fett	g	92.88	23.22
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.69	1.42
Kohlenhydrate	g	230.75	57.69
Brotheinheiten	BE	19.23	4.81
Ballaststoffe	g	7.26	1.82
Wasser	g	128.12	32.03
Cholesterin	mg	185	46.25
Natrium	mg	395.3	98.83
Kalium	mg	915.6	228.9
Kalzium	mg	784.5	196.13
Phosphor	mg	1327.5	331.88
Magnesium	mg	390.5	97.63
Eisen	mg	10.49	2.62
Vitamin A, Retinol	µg	631.9	157.98
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.55	1.64
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.27	0.32
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.68	0.17
Vitamin B3, Niacin	mg	15.86	3.97
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1	0.25
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	7	1.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	225	941.4	21.36	15.48	0.06	0	18
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Gemüsebrühe	750	30	135	0.75	0.75	4.5	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	360	78.6	78.6	445.8	24	0.6
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Gemüsebrühe	750	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	215.4	0.42	0.012	0.372	0.12	0.06	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Gemüsebrühe	750	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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